依次加入猪肚、生姜、酱油、生抽、料酒、葱、黄豆酱和盐。猪肚2只先用清水冲洗干净放入大盆，倒入2斤面粉，用面粉裹着猪肚反复揉搓直到表面干燥没有杂质，一面搓好翻开猪肚揉搓另一面，白切卤水是粤式卤味中的经典卤水，最后，一份好吃的白切卤水，离不开美味的蘸料，具体分享一个偏广式的方式取一个干净的碗，加上生抽、香醋、香菜、葱末和蒜蓉，加上一勺煮鸡肉的原汤汁这样做出来的蘸料，可以最大程度保障卤水卤煮的食材原汁原味。
1、白切卤水怎么做？
白切卤水是粤式卤味中的经典卤水！白切卤水卤制出来的食材,口感较为清爽,以清香鲜美为主,且不宜久煮,所以通常以烫煮卤或浸泡卤的方式来卤制。我们以20斤卤水为例卤包药材：香叶3克，草果2颗，八角10克，陈皮5克，桂皮8克，沙姜15克，丁香5克，花椒5克，小茴3克，甘草5克.将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，再用棉线綑紧，即为白卤水卤包，
2.取一个汤锅，将葱及姜拍松后放入锅中，加入水后开中火煮至水烧开。3.将淡色酱油及料理酒放入作法2的锅中一起煮，煮滚后再加入细糖、香菜茎、盐及白卤水卤包，转小火煮滚约5分钟至香味散发出来即可，下面我们以经典菜，白切鸡为例告诉大家怎样制作白切系列的卤水：首先准备一直去毛，掏空内脏的鸡（最好是三黄鸡，这个品种的鸡更加肥嫩，颜色更加艳丽），一盆冰水（或凉水）备用！其次在锅中加入适量的水，(水量漫过鸡即可)取葱白切成段，生姜洗净后，切成片，放入切好的葱段、姜片和花椒粒；第三开始大火煮制，待将其煮开后转至小火，将清洗干净的三黄鸡放入，小火煮20～25分钟！（记得煮的过程中要给鸡翻面）待鸡肉的皮变紧缩后，捞出来放在提前准备好的冰水中！第四完全浸泡冷之后，再将鸡肉放入在开水锅中，煮一会，再次捞出投放入冰水中，如此过程需要反复三次，最后将鸡肉放入锅中关火焖5分钟即可！这样煮出来的白切鸡不仅颜色漂亮，而且滑嫩多汁！最后，一份好吃的白切卤水，离不开美味的蘸料，具体分享一个偏广式的方式取一个干净的碗，加上生抽、香醋、香菜、葱末和蒜蓉，加上一勺煮鸡肉的原汤汁这样做出来的蘸料，可以最大程度保障卤水卤煮的食材原汁原味！当然，也可以根据自己的口味即兴发挥！。
2、怎么做酱猪肚好吃？
酱卤猪肚制作焯水配方：生姜，葱，料酒卤料包配方:八角3个，桂皮1小块，草果2个，花椒5克，香叶3片，小茴香1小把，干辣椒适量卤水配方：猪肚2只4斤重配水（高汤）4斤，酱油50克，生抽50克，黄豆酱50克，料酒10克，生姜10g，葱1把，盐30克（咸度中等，可根据自己口味增减） 卤料包1个，制作步骤：1、猪肚2只先用清水冲洗干净放入大盆，倒入2斤面粉，用面粉裹着猪肚反复揉搓直到表面干燥没有杂质，一面搓好翻开猪肚揉搓另一面。
2、猪肚冷水下锅，加入生姜，葱，料酒焯水，水开取出冲洗干净备用，3、草果压碎和其他卤料一起装入袋中，用清水浸泡30分钟后再放入卤锅熬煮20分钟。依次加入猪肚、生姜、酱油、生抽、料酒、葱、黄豆酱和盐，大火烧沸后用小火卤制1个小时，然后开中火稍微收汁让猪肚更加入味，关火后可继续浸泡1小时，需要注意的几个关键点：1、猪肚尽量选择新鲜呈乳白色或者红褐色的，内部黏膜清澈光滑，肉质富有弹性的。
