本人江苏沿海人，去过四川若干次，由于喜欢一道菜的原因，从大厨那得来这道菜得用到豆瓣酱，从此就喜欢上郫县豆瓣酱了。由于豆瓣酱的原因，才知道四川有个郫县，当年查字典才算认知这个字，正宗郫县豆瓣酱的商标是益丰和号，葱拌侣豆瓣酱这种酱适合做红烧鱼，红烧排骨等，这种酱适合不爱吃辣的人使用2海天黄豆酱这种酱适合做各种生吃菜品的蘸酱使用3在川菜中那种豆瓣酱最好。
1、哪个牌子的豆瓣酱最好吃？
首先我是一个厨师，把我每天做菜经常用的豆瓣酱说一下，这几个是我从厨10余年感觉挺好的豆瓣酱1:葱拌侣豆瓣酱这种酱适合做红烧鱼，红烧排骨等，这种酱适合不爱吃辣的人使用2海天黄豆酱这种酱适合做各种生吃菜品的蘸酱使用3在川菜中那种豆瓣酱最好？当然数（娟城牌郫县豆瓣酱）排第一了用小篓筐的效果更好。
2、为什么有些豆瓣酱没什么香味，什么牌子的豆瓣酱酱香味浓，炒菜好吃？
郫县豆瓣酱算不上什么名贵调料，但还真分出好坏来，本人江苏沿海人，去过四川若干次，由于喜欢一道菜的原因，从大厨那得来这道菜得用到豆瓣酱，从此就喜欢上郫县豆瓣酱了。家庭主男一枚，经常在灶台旁转悠，就喜欢上了豆瓣酱，即便海鱼红烧，也基本放点，油锅烧热，放葱花生姜，然后一勺郫县豆瓣酱，锅铲不断搅和，慢慢化开，颜色转红，这时主菜下锅，加水，就这样一道美味就将大功告成。
既增色又提味，这就是郫县豆瓣酱的魅力，我们这边农贸市场几乎家家都有郫县豆瓣酱出售，塑胶瓶1千克包装，好像叫郫筒牌，反正用起来感觉正宗。有几次由于忙，没怎么注意，买回来假的，或者也说不上假，就油炸后不香，稀稀拉拉的，没有原来的粘稠，总体用起来不理想，因此就放一边了，重新买，反正也不贵，就十块或八块的。到现在，还有几瓶不满意的豆瓣酱放橱柜上，一直不用，也没舍得扔，
居家过日子就这样，很多东西一直用不上，一直放那，历经经年，还在那，这就是生活。就十块八块的郫县豆瓣酱，也有真假，这是生活的常态，每每买到一种假货，虽然生气，但从不太计较，对我来说，买菜做饭本来就一快乐之事，搞得不开心划不来。由于豆瓣酱的原因，才知道四川有个郫县，当年查字典才算认知这个字，后来去成都，专门到郫县玩了下，从成都到都江堰的动车，一、两站就到了，很不错的地方。
3、郫县豆瓣酱哪个正宗？
正宗郫县豆瓣酱的商标是益丰和号，至嘉庆9年（1804年），陈家人办起“顺天号”酱园，现制现卖的盐制佐餐品中就有郫县豆瓣的雏形——盐渍鲜红细辣椒。咸丰年间，陈家后人陈守信（号“益谦”），在“顺天”酱园的基础上设立“益丰和号”酱园，郫县豆瓣由此诞生，到光绪年间，豆瓣年产量已达三四万斤，扩展资料19世纪中期（清咸丰年间），陈氏后人陈守信，号益谦（又号心谦），发现盐渍辣椒易出水，不宜保存，遂在祖辈的基础上，潜心数年，先以豌豆加入盐渍辣椒吸水，效果不佳，再换胡豆瓣，依然不佳，又借鉴豆腐乳发酵之法，加入灰面、豆瓣一起发酵，其味鲜辣无比，郫县豆瓣就此诞生。
