“荆州早堂面”是湖北荆州地道的一种汤面，尤其沙市喜欢吃。汤汁翻滚，蒸汽升腾，食物发精华也全都融进了汤汁里，煮出来的汤都是浓浓的奶白色看着都想喝一口，听说是1895年沙市开埠后，当地的一个面馆老板根据码头工人喜欢吃油水较重的特点制作了这种油厚码肥、汤鲜味美的特色面食。
1、湖北荆州早堂面怎么做的？
“荆州早堂面”是湖北荆州地道的一种汤面，尤其沙市喜欢吃！关于早堂面的来历：听说是1895年沙市开埠后，当地的一个面馆老板根据码头工人喜欢吃油水较重的特点制作了这种油厚码肥、汤鲜味美的特色面食。因为码头工人常常是凌晨四五点来吃，因此得名“早堂面”，地道的“早堂面制作”汤鲜而香，味道杠杠的。早堂面的主要食材：首先就是面条了，这边的都是碱水面，通常是有专门的面条加工厂把面条加工好再送到各个面馆售卖，
其次就是码子了，码子的主要食材有：活鳝鱼、老母鸡、五花肉、猪骨头、鲫鱼。早堂面的做法比较讲究，通常面馆老板会凌晨三四点起床，然后把老母鸡、猪大骨、五花肉、鲫鱼等放入大锅开始煮汤，先大火煮开，再小火慢炖，汤汁翻滚，蒸汽升腾，食物发精华也全都融进了汤汁里，煮出来的汤都是浓浓的奶白色看着都想喝一口。将煮好的面条放入高汤里，放入用五花肉煮成的小码子，再放入撕成细丝的鸡胸肉丝，放入炸的酥脆的鳝鱼丝和切成薄片的猪瘦肉，撒上切碎的香葱，这样一碗热气腾腾，色鲜味美的早堂面就做好了，真是面条劲道有嚼劲，高汤鲜美不油腻，吃一口满口鲜香爽滑，瞬间征服你的味蕾，
沙市人的一天就从一碗早堂面美好的开始了。主要食材和制作方法：面条:碱水面汤:大筒子骨和鸡熬制的高汤配料:精瘦猪肉片(将大块肉用汤煮熟然后切成片)、油汁(将肥肉和肉皮切成末炖制而成)、葱花(本地小嫩葱)，步骤：步骤一将面条煮熟步骤二将煮熟的面条捞出用冷水浸一下,掸干,入碗步骤三加入高汤步骤四加油汁,放上肉片,鳝鱼丝，鸡胸肉丝再撒上葱花。
2、面发死了烙饼怎么做？
发面是做面食品的前提和基础，有了好的发面，可以说制作好的食品有了“一半”的把握，只是发面受制于几个方面，也会有面发不好，甚至是“发死了”的时候。其实，这时的面团应该叫“半发面”，用这种面烙饼，摆脱了“面发死”的困惑，是一个不错的选择。“面发死了”的原因“面发死了”，是已经“没救”的面，极有可能是这几种原因造成的:①若用的是老面，就是老面用少了。
老面发面，属于自然发酵法，用它发面，靠得就是老面自身的酵母菌素的多少。这样老面的用量至关重要，一般来说，用老面发面，老面至少不得少于面粉的15℅。否则发不起面是极有可能的，②和面太干。不论是用老面还是酵母发酵，和面时面粉必须达到一定的湿度，只要在这样的适宜条件下，也就为面发打下了基础。通常来说，面粉的“食水率是38——42℅”，若低于这个标准，就是面粉太干没湿度，面发不起来也是意料之中的事，
(注:此图为馒头机使用说明书截屏)③没达到一定的温度。发酵物用量、湿度、温度是发好面的三大要素，特别是温度，会随着季节而变化，若用酵母发面，只有温度在30——40度下，酵母才能被“活化”，才能发出好面来。④酵母被烫死，酵母发面靠的就是温度，适宜的温度必不可少，而酵母是单细胞真菌，属于生物发酵，但也有限定温度。
超过了这个温度，酵母就会被烫死而失去发酵的能力，这个温度就是54度。面发死了，也可能是酵母烫死了，怎样烙饼？①揉面。尽管“面发死了”，揉面是不可少的，只要细心地揉过了面，才会排出造成死面，诸如面粉太干的问题。揉面时不要忘记抹油，涂抹油的面团会变得特别柔韧，擀饼胚也不会破掉，②把面团放在案板上揉搓，并擀成一个大面片。
③在面片上抹油撒盐，十三香和辣椒油，④从面片下面卷到上面。⑤从里开始向外卷，⑥按扁，擀圆，⑦锅里放油，小火烙饼，⑧两面金黄时，关火。⑨死面饼子出锅，结语:不是一种叫死面饼的食品吗？它可是不加任何发酵物和面烙制的，也是美味，现在用了“发死的面”烙制饼子，既有发面饼的香醇酥脆，也会有死面饼的柔顺筋道，特别是这种加了十三香、辣椒油的死面饼子。
