但由于肉汁中肉的形态不同，又可分为卤肉饭、肉干饭、炒肉饭。煲仔饭，卤肉饭，其他米饭，煲仔饭，卤肉饭和香肠，叉烧饭，在台湾省北部，卤肉饭是一种用煮过的碎猪肉(碎猪肉)和酱油卤汁覆盖的菜肴，有时酱汁中会有蘑菇丁等配料，与卤肉饭不同，这种做法在台湾省南部被称为“肉干饭”，而台湾南部所谓的“卤肉饭”，指的就是卤猪三层肉。
三杯鸡三杯鸡是台湾省的代表菜。三杯鸡是什么？酱油酱一杯，米酒一杯，黑香油一杯。选择最好的鸡腿和鸡翅，用葱、姜、蒜和酱油酱腌制鸡肉24小时，将腌制好的鸡肉放入油锅中炸至金黄色，然后用香油将蒜瓣炸至金黄色，将蒜瓣和鸡肉一起放入锅中翻炒，加入三杯酱汁。这道菜还加入了台湾省特有的香料九层宝塔。三杯鸡味道浓郁，更适合北方人。嫩滑的鸡肉，厚重的调料，飘香的九层塔，都让人垂涎欲滴。
卤肉饭的特点是肉酱和肉汁，这是制作的关键部分。台南、台中、台北卤肉饭的制作方法和特点有差异。像许多台湾省小吃一样，全台湾都有卖卤肉饭的店铺。而且卤肉饭在台湾省南北有不同的含义。在台湾省北部，卤肉饭是一种用煮过的碎猪肉(碎猪肉)和酱油卤汁覆盖的菜肴。有时酱汁中会有蘑菇丁等配料，与卤肉饭不同，这种做法在台湾省南部被称为“肉干饭”。而台湾南部所谓的“卤肉饭”，指的就是卤猪三层肉。
2、台湾卤肉的做法相当正宗的台湾省卤肉饭食材五花肉250g洋葱、半个干香菇、7个生抽、2汤匙老抽、1汤匙冰糖、10g王守义十三香、1克大蒜、3瓣鸡蛋、4个蚝油、1汤匙西兰花，相当正宗的台湾省卤肉饭。准备一块五花肉，切成丁备用。切半个洋葱，放在一边。干蘑菇用温水浸泡，去蒂，切块。泡蘑菇的水不要倒掉，留着以后用。将洋葱末慢煎至金黄色，取出备用。锅里留少许油炒洋葱，放入五花肉丁，小火翻炒。
加入生抽、老抽、蚝油、料酒、冰糖和十三香，搅拌均匀，倒入葱花和香菇水，最后加足水。把火烧开，小火炖一个小时。将四个水煮蛋煮熟，剥壳，用卤肉汤腌制。一个小时后，卤肉饭的配料就熟了。根据个人爱好摆桌子。小贴士炒小葱是这道菜的关键，一定要上。正宗的是红葱炒的，这次没买。我用洋葱代替了，味道还可以。
3、想要在家做卤肉饭,在肉的选择上有什么讲究吗?我们应该选择一些新鲜的猪肉，因为只有这样，卤肉饭才更美味，而且还可以提高口感。当然有压力。选择的时候不要太胖也不要太瘦。最好选择五花肉，这样做出来的饭不油腻，味道更好。做卤肉饭要选择肥瘦相间的肉，可以选择里脊肉，味道会更好。广义的卤肉饭，就是在白米饭上浇上卤汁的普通菜。但由于肉汁中肉的形态不同，又可分为卤肉饭、肉干饭、炒肉饭。
4、牛肉炒粉和卤肉饭哪个更美味?上大学的时候，半岛君在大量脑细胞死亡的准备期，会经常吃卤肉饭。尤其是复习完，走出图书馆的那一刻，想到热腾腾的米饭和琥珀色的肉汁，脚步立刻变得轻盈。复习~饿~吃卤肉饭...那些年，无数碗卤肉饭陪我度过了艰难的考试时光。只要有空，我就做一锅红烧肉拌饭，做面条。做菜的时候不要用太多的水，然后用小火慢炖。时间够了，锅里的卤汁自然会冒泡，卤蛋也会变得有光泽...(苏东坡炖肉时说:慢一点，缺水，火候足了就美了)肉熟了，饭香了，盛了饭就转汤勺。不管你吃多大，一口接一口...卤肉饭是台湾省的一种古老美食。早期，物资匮乏。母亲们用酱油腌制屠夫不要的猪皮和肉末，让清淡的白米饭变得美味。
5、煲仔饭卤肉饭还有什么饭煲仔饭、卤肉饭、香肠煲仔饭、叉烧饭。1.主料:广式腊肠、米饭辅料:鸡蛋、油菜、凉开水、香油、酱油、蚝油、白糖酱:蚝油1汤匙、凉开水1汤匙、酱油2汤匙、白糖0.5汤匙、香油0.5汤匙，搅拌均匀，做法:1。取一个砂锅，锅底抹一层油，大米洗净，放入锅中，倒入1.5%的水，浸泡一小时，加入半汤匙色拉油，拌匀，2.将锅移至火上，大火烧开后立即转小火，盖上锅盖炖。
