回锅肉这道菜起源于四川，现在回锅肉这道菜已经被大家认可，口味大家都比较喜欢，全国大多数饭店都有回锅肉这道菜，就是其他菜系有的也做回锅肉这道菜，回锅肉做法都不一样，我看过很多四川有名的厨师他们做出来的回锅肉，所用的配料和方法都不一样的，都说自己做的回锅肉正宗，因为他们的老师不是一个人教出来的，做法也就不一样了，还有的饭店做法和家常做法也不一样的，有的选二刀肉，还有的选五花肉，选什么肉根据自己口味来选，做回锅肉这三个酱料是必不可少的，郫县豆瓣酱，阳江豆豉，甜面酱，不过很多四川人做回锅肉不放甜面酱的，他们说不喜欢甜面酱的味道，但是郫县豆瓣酱是不可少的，如果少了豆瓣酱那就不是回锅肉，回锅肉我也做，我选的是五花肉，用五花肉做出来的回锅肉我感觉好吃，下面我介绍一下我的做法和用的配料。
1、回锅肉怎么做好吃？
问题：回锅肉怎么做？回锅肉怎么做？这个问题说过无数次，讲过无数次，也做过无数次，其实也就那么回事。要说神秘感吧，家家都会做，要说不神秘吧，天天都在问。其实回锅肉对我最直观的感受就是有一块肥瘦、有点配菜简单炒一炒就成，【回锅肉】准备食材：1块五花肉、小半个莲花白、2颗蒜苗、1块适量姜、适量红油豆瓣酱、适量的豆豉、适量的酱油、适量的料酒、适量盐、适量鸡精、适量食用油。
烹饪做法：1、五花肉先烧一下皮，把皮刮一刮，洗干净，2、莲花白切成片、蒜苗洗净切段、姜洗净切片。3、锅里加水，然后把五花肉放到锅里，加少许料酒煮熟，捞出来切成大片，4、锅里少许油，把肉丢到锅里炒出多余的油。不能沾到生水哦，油会爆的哈，5、然后下豆瓣酱、豆豉、酱油炒上色炒红。6、把莲花白片炒到8层熟的时候，就加入蒜苗、适量的盐、鸡精炒匀，
2、回锅肉要放哪些调料？
一，首先洗净后五花肉冷水下锅，放点小香葱，姜片，花椒，料酒，这样是为了去除猪肉的腥味，大火烧开改成小火煮30分钟，用勺子把煮出来的浮末捞出，煮到能用筷子插到肉里面去，这样肉就煮好了，回锅肉不要煮的太熟，煮八九成熟就可以了，稍微凉一下，把肉切成薄厚均匀，但是不要太厚，把切好的肉放到盘里备用，二，把洗干净的蒜苗用刀把根部先拍一下，再斜刀切成段，蒜苗根部和蒜苗叶要分别放两个盘子里备用，因为它们熟的程度不一样，姜切片。
三，锅烧热放少量的油，油烧至六成热放五花肉片，改成小火把肉里的油煸炒出来，把肉煸炒成表面焦黄，两面翻卷的时候就可以了，然后放豆瓣酱炒出红油，再放豆豉翻炒几下，放姜片继续翻炒，炒出香味放料酒，生抽，白糖，放点白糖可以提鲜，然后继续翻炒，先放蒜苗根部，翻炒几下放蒜苗叶，把蒜苗翻炒炒至断生就可以出锅了，一道香而不腻的回锅肉就炒好了，特别好吃！。
