糙米是稻谷脱壳后不经或少经加工得到的全谷物大米，由米糠、胚芽、胚乳三部分组成,糙米加工后磨掉皮层和胚，留下胚乳，就是食用大米,米粒的形状和结构主要由稻壳和糙米组成,与白米相比，糙米更高程度地实现了大米的全营养保留,糙米是稻谷脱壳后不经或少经加工得到的全谷物大米糙米由米糠、胚芽和胚乳组成,糙米，是什么大米。
中国是水稻栽培历史最悠久、水稻遗传资源最丰富的国家之一。中国的水稻栽培已有14000多年的历史，是世界上已知的水稻栽培起源地。米粒的形状和结构主要由稻壳和糙米组成。糙米，是什么大米？糙米是稻谷脱壳后不经或少经加工得到的全谷物大米，由米糠、胚芽、胚乳三部分组成。糙米加工后磨掉皮层和胚，留下胚乳，就是食用大米。糙米与白米相比，糙米更高程度地实现了大米的全营养保留，是脱壳后仍保留皮层和胚芽的米粒，不仅含有更多的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，更重要的是含有多种促进人体健康的功能因子。
糙米是稻谷脱壳后不经或少经加工得到的全谷物大米糙米由米糠、胚芽和胚乳组成。与白米相比，糙米更高程度地实现了大米的全营养保留。糙米中的脂肪含量是精米的2.55倍，主要包括米糠油和米胚芽油，这两种脂质中不饱和脂肪酸的含量都在75%以上。米糠油不仅脂肪酸比例齐全，还含有谷维素、角鲨烯、磷脂、植物甾醇等多种生理活性物质。食用糙米相关延伸:糙米皮层粗纤维含量高，质地致密，直接蒸煮时水分不易进入胚乳，胚乳中的淀粉不易糊化，适口性、蒸煮性和消化性较差。为了提高人们对糙米的接受度，许多学者进行了积极的尝试和探索，采用研磨、浸泡、发芽、干燥、辐照、酶解、超高压、挤压等多种技术方法来提高糙米的食用品质，以生产出满足人们消费需求的可食用糙米等。
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