历史上尝过的政治文化名人都对独山盐酸美食赞不绝口:——明朝崇祯十一年(1638年)，旅行家徐霞客西行独山，尝了盐酸美食(旧称“坛蒜”)，觉得好吃，赞不绝口；——戴曾国藩尝独山盐酸菜因为他聘请了有“西南大儒”之称的独山籍秀才，因其味道无与伦比而作为贡品送到宫中,据考证，盐酸蔬菜的起源始于明朝初年，距今已有500多年的历史,盐酸大部分菜在腌制过程中需要密封在坛子里，吃法也多种多样,盐酸该菜以本地芥菜为主料腌制，配以家乡特有的糯米甜酒、辣椒、冰糖、精盐、葱、蒜等。
盐酸该菜以本地芥菜为主料腌制，配以家乡特有的糯米甜酒、辣椒、冰糖、精盐、葱、蒜等。，以及为新鲜芥末添加的红袍。酸、甜、咸、辣，味浓、脆、嫩，色红、色绿。外用小罐，密封包装，优雅简洁。盐酸大部分菜在腌制过程中需要密封在坛子里，吃法也多种多样。你可以蒸，煮，炒，炖，凉拌。可以直接做小菜吃，开胃。它也可以用来搭配肉类、海鲜或其他蔬菜。用作蒸红烧肉、炖鳝鱼、炒咸鱼等菜肴的配料，能去油腻，增风味。它是贵州风味宴会的绝佳菜肴，具有南鲜北咸、东甜西酸的特点。
2、 盐酸菜的历史文化据考证，盐酸蔬菜的起源始于明朝初年，距今已有500多年的历史。起初，他们大多自己制作家庭食物，但直到清末，他们才真正成为大规模生产的商品，在清代，独山的袁和熊是这道菜的最佳厨师，它的质量很好，名声很大。曾在峰峰宫作为贡品，历史上尝过的政治文化名人都对独山盐酸美食赞不绝口:——明朝崇祯十一年(1638年)，旅行家徐霞客西行独山，尝了盐酸美食(旧称“坛蒜”)，觉得好吃，赞不绝口；——戴曾国藩尝独山盐酸菜因为他聘请了有“西南大儒”之称的独山籍秀才，因其味道无与伦比而作为贡品送到宫中。这在当时是世界闻名的；——中国文革先驱鲁迅先生1924年在京贵州学者华钥品尝独山盐酸菜，他赞不绝口，称之为“中国最好的素菜，一定要吃”。于是，“中国最好的素菜”的美誉传遍了全世界，——朱德总司令、徐悲鸿、张大千等文化名人经常谈起独山盐酸念念不忘。
