中国南方的山坑螺属于沟蜷科和短沟蜷科，目前市场上比较被认可的是广东沟蜷，其次是广西沟蜷和越南沟蜷，广东沟蜷也就是广东山坑螺个头最大，市价最高，节假日可达50元一斤。山坑螺主要生长在溪流中，水质要求很高，同时水质的含氧量要求也非常高，这就使得目前的山坑螺在环境污染后越来越难匿得踪影。
家常爆炒山坑螺，做法如下：山坑螺先养了一天，让其把杂志吐完，用老虎钳将螺的尾部夹断，夹得越深，吸得越容易，大约夹去3毫米左右；准备材料，紫苏，洗干净，切丝备用；蒜头约五～七粒，蒜头多点会香一点；豆豉，（广东叫豆豉，黑色很小粒），剁成蓉，混在一起，蒜蓉豆豉，炒螺丝的绝配；紫苏切成小块儿备用；锅下油，油多点，将蒜蓉豆鼓酱放进锅里，爆炒，直至闻到香味；山坑螺下锅，爆炒，爆炒，爆炒；放开水或热水，数量约250ml,炒螺丝一定要多汁才好吃；放1～2匙柱侯酱，放小许糖和盐，如果喜欢辣，可以放辣椒酱，螺丝放辣会比较好吃；盖上锅盖子，冒烟之时开始计算，约滚5～7分钟；最后放紫苏，炒几下，盛盘里面，其实炒螺丝一定要多汁，才好吃，但一定要熟透，判断螺丝生与很简单的，螺丝头有一片硬的盖子，只是这块东西脱离了螺丝头就行；正式起锅装盘，就可以吃了。
2、山村野生坑螺有营养好而且价钱高，坑螺的寄生虫怎么清理，哪位大神知道？
很高兴可以回答你的问题，山坑螺也和其他的螺类一样，有一些寄生虫的！所以大家在食用山坑螺的时候一定要谨慎了，大家都知道，山坑螺这些螺类大多本身携带着各种寄生虫，数量之多更是令人瞠目。如今不少地方的水质都被污染了，所以吃这些水质中生长出来的螺肉如果不注意处理干净，往往会造成恶性腹泻、吸血虫病、急剧呕吐等病症，甚至造成体内寄生虫集聚等问题，
所以大家在食用螺之前务必要处理干净。1、买回来的螺，先将螺养两天，其间要多换水，让螺吐干净泥沙，2、养干净螺后，要剪去螺尾巴，再用盐和生粉反复搓洗外壳，直至没有污水。3、处理干净螺之后再下锅炒，炒螺的时候一定要煮熟，煮熟之后里面如果有寄生虫和细菌也都被杀死了，可以放心食用。一般螺要煮10分钟以上就可以放心食用了，
3、养山坑螺有前途吗？
养山坑螺有前途吗？有不少人去养殖，但是都失败了，目前山坑螺的研究几乎为零，网络上的百科几乎都是扯淡！二战时期，原来的资料被日军销毁，而后国内学者没把山坑螺放在研究范围内，养殖户倒是倾注不少热情，但是要做前无古人的事情没有学者的参与，难度极高，更何况没有大资金进来，养殖户也只是一时兴起，最后都不了了之！前不久云南一位学者大概做了点研究，补了一点信息！中国南方的山坑螺属于沟蜷科和短沟蜷科，目前市场上比较被认可的是广东沟蜷，其次是广西沟蜷和越南沟蜷，广东沟蜷也就是广东山坑螺个头最大，市价最高，节假日可达50元一斤！山坑螺主要生长在溪流中，水质要求很高，同时水质的含氧量要求也非常高，这就使得目前的山坑螺在环境污染后越来越难匿得踪影！其实山坑螺繁殖能力很强，只要条件得当，它可以密集繁殖！短尾为雌性螺，雌性螺众生受孕，一直繁殖，主要繁殖期还是春季和秋季，水温超过40度死亡，低于15度不进食，紫外线照射也会造成死亡，生存条件及其苛刻，想实现人工的繁殖，还要我们一起来努力！可以预见未来几年内，在没有人工养殖成功之前，要么山坑螺被其他食品代替，要么价格越来越高。
