推荐潮汕砂锅粥9年老店，火齐潮汕砂锅粥。但潮汕菜是粤菜的一个重要分支，而潮汕砂锅粥却是潮汕菜的重要产品线，干贝虾蟹粥是潮汕砂锅粥的经典，如果你没有喝过潮汕砂锅粥或者不爱喝粥，建议您一定先尝尝干贝虾蟹粥，喝完一定会颠覆您对粥的认知，点点不敢说多懂粥，但从喝了第一口潮汕砂锅粥到品尝潮汕当地粥，火齐可以走过九年，单从这一点他就胜出了。
潮州人喜爱的糜，讲究清而不浊米粒分明，舒展却又具有质感，不是那种稀稀的粥。潮州人煮糜时还会加入许多食材，这类糜便会冠以所添食材之名，譬如薯糜、芋糜、蟹糜、蚝糜、水鸡糜等，潮州糜分为“白糜”和“香糜”两大类，两者的区别只在于有无调味。即便是在米中加入了杂粮的芋糜和薯糜，却依然属于“白糜”；而经过调味的鱼糜、蟹糜等，则被统称为“香糜”，
正宗潮式海鲜粥做法准备食材：大米，约150克（1量杯160ml）；干贝，约30克～50克（干重）；海蟹，一只约400克（不限公母）；海虾，约8～10只；贝柱，约2～4粒；芹菜粒，一小碟；姜丝、料酒，少许；根据喜好，香菜、葱花、白胡椒、冬菜（备选）操作步骤：1.米淘洗加冷水浸泡30分钟；干贝加适量清水浸泡10分钟；2.海蟹洗净，去鳃对切成四份；海虾摘头，开背剔除虾线；3.海蟹和贝柱，加适量清水、料酒、姜丝浸泡去除些腥味；4.炒锅油温五成倒入沥干的虾头，慢慢煎焙出橙色的虾油；5.浸好的米粒沥干水分后，加入两茶匙虾油轻轻搅拌均匀；6.取一口砂锅，加入2.5升清水，水沸腾后倒入米粒轻搅，开大火滚煮至米粒微微“爆腰”，转文火或关火加盖焖着。
7.加入沥干的干贝与少许姜丝，文火煮约5分钟；接着加入沥干的海蟹，文火3～4分钟顺一个方向搅拌防止糊底，8.加入沥干的海虾，文火煮至完全变色；再倒入芹菜粒和贝柱焖10秒钟；最后添一茶匙虾油轻轻拌匀，完成。米粒拌虾油可以防止熬煮时的溢沫和糊底；米水比例大约1：15，尽量一次性加足水，不要中途添冷水；最后加虾油，粥底会显得更加鲜亮和爽滑；干贝提供了足够盐分，不需要额外加盐；海鲜可以依喜好变换，根据成熟难易依次下锅；想要地道潮味，还可以加入地都冬菜或普宁豆酱；痛风患者食用需谨慎......，
2、北京哪里有正宗的潮汕砂锅粥？
推荐潮汕砂锅粥9年老店，火齐潮汕砂锅粥！作为北京本地专业的美食自媒体，我们关注着美食的每一个浪潮，从八十年代开始兴起的红焖羊肉的浪潮、到前几年盛行的潮汕牛肉火锅、酸菜鱼、牛肉拉面、再到近两年的脏脏包、脏脏茶、锡纸花蛤、鸡爪、锅盔我们发现除了烧、烤、涮、家常菜经久不衰外，每一个热门的新产品都会经历开创期、模仿期、改良期和洗牌期。
这些年我们从网红餐厅一直逛到胡同苍蝇馆子，点点差不多把京城倍受关注的美味推荐了个遍，但在北京却有一个比较小众的门类，点点私藏了多年却从来没有推荐过，这个门类“很小众很出众”。当然...这个小众门类也经历了，从最早引入北京开创品牌化经营、到引来众多餐饮人的模仿、再到部分餐饮人本土化改良、最后到大量品牌的涌入后少数品牌生存下来的洗牌期，点点见证了这个小众餐饮门类在北京的跌宕起伏，
今天点点就说说这个起源于广东、盛行于深圳的潮汕砂锅粥。开创期/品牌化经营潮汕砂锅粥起源于广东潮汕地区，在当地由于饮食习惯基础扎实认知度广和当地的经营理念问题在做法上可以说是比较粗糙的，类似排挡或者路边摊，几块砖头在街边支起个台面就熬粥了，由于特色鲜明也随着潮汕人口的对外流动，最初在深圳蓬勃发展起来，一些有影响力的品牌以深圳为基点开始在南方地区发展，直至10年前在北京的出现。
模仿期/水土不服据我们了解，潮汕砂锅粥最早进入北京是在2009年，在北京的朝阳门外神路街、簋街、鼓楼东大街分别有一家店，若大的北京市场叫得上名字的也就两三家，他们的经营方式各有不同，至于有些店为什么到现在都没有发展起来呢，抛开老板经营思路的因素，首先潮汕砂锅粥是现点、现煲海鲜为主食材下锅人均可以达到150元左右。
