牛油辣椒里的辣椒粉，一般用河南内黄新一代辣椒。面粉、辣椒面、蒜苗、葱、豆腐、大蒜、红薯粉条、植物油、猪肉、盐、姜粉、十三香，蒜苗切段，葱切葱花，豆腐切条，猪肉剁末备用，热锅加油倒入肉末拌炒，加入辣椒面，继续翻炒，加入适量的水，烧开关小火，将面粉撒入锅中。
1、面辣子怎么蒸的？
面辣子，是陕西蒲城的特色美食。面辣子，也有叫蒸辣子模糊的，食材:面粉、辣椒面、蒜苗、葱、豆腐、大蒜、红薯粉条、植物油、猪肉、盐、姜粉、十三香。1、蒜苗切段，葱切葱花，豆腐切条，猪肉剁末备用，2、热锅加油倒入肉末拌炒，加入辣椒面，继续翻炒。再倒入蒜苗、葱花、青椒豆腐条，3、加入十三香、姜粉、盐炒香。4、加入适量的水，烧开关小火，将面粉撒入锅中，
2、牛肉面的牛油辣子怎么做最香？
谢谢邀请。您好，我是馋食记，高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，不搞虚头，敬请关注。您好，牛肉面的牛油辣椒其实并不复杂，最简单的做法当然是烧热牛油，油温稍降坡到辣椒粉里就行，这个最快，但不是最好的。洛阳牛肉汤用的也是牛油辣椒，它的制作需要一些小技巧，我的做法虽然有点繁琐，但做出的牛油辣椒润而不燥，辣而不呛，
下面说一下具体做法：第一、准备辣椒粉。牛油辣椒里的辣椒粉，一般用河南内黄新一代辣椒，这个辣椒价格低，辣味够，香味不够。所以如果想让辣椒油变香的话，需要两种或者三种辣椒的混合，北方一般用秦椒和新一代或者托县辣椒和新一代混合使用。另外，贵州的子弹头也是可以的，非常香，第二、炕制辣椒。锅内少许油润锅，小火倒入辣椒不停地翻炒，不同的辣椒要分开翻炒，
直到辣椒在锅里发出哗啦哗啦的声音，颜色开始发暗，即可倒出晾凉。晾凉后，用机器或者石臼打碎即可，机器快，但机器在磨碎的时候产生高温，会损耗一部分香味。故如果追求好的效果，就一定是石臼或者铁臼慢慢砸碎，砸成小拇指甲盖一半大小就行，第三：熬制。辣椒和牛油的比例是1：3到1：5，即100克辣椒粉搭配300克到500克牛油。
少了腻，多了又成本大，锅内倒入牛油烧化，只要完全烧化就可以放入葱姜蒜末和少许盐，将辣椒粉倒入。用最小火慢慢的熬，同时用木棍搅动防止糊底，这种慢慢熬的办法，可以最大限度的把辣椒的香气，色泽释放出来，这一步千万不能心急，慢慢来，直到香味释放出来，颜色开始变得暗红，马上移火放凉即可，–––我是馋食记，希望我的回答能对您有所帮助。
