自制刀削面，刀削面如何做

1，刀削面如何做

筋道、爽滑的刀削面和面制作技巧：高筋面粉3斤、食用盐15克、筋力源10克、水1斤。工艺：将食用盐、筋力源加入30度温水中溶解，再加入面粉和成稍硬的面团，静止醒发30分钟，再次揉面10分钟，即可制作刀削面。

刀削面如何做

2，刀削面制作方法

刀削而对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用莱刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。刀削面的调料(俗称"浇头"或"调和")，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。一般地说，刀削面是面条的一种，适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤较为合适，现将山西的两种卤汁的做法录写如下，以便于你来参考： 1、肉卤：主要原料：熟五花肉片200克，鸡蛋500克。辅助原料：黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。制作方法： 1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。 2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。 2、三鲜卤主要原料：水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。辅助原料：猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、酱油、姜末各少许。制作方法： 1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。 2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用； 3、锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。总之，汤卤的做法千变万化，一条原则就是以咸鲜口为主，这比较符合北方人的口味，山西是刀削面的故乡

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刀削面制作方法

3，如何制作刀削面

刀削面不难，难的是卤，吃刀削面要吃那个味道的卤，那个难做

不会技术一样怎么做刀削面，机器人刀削面机的问世，彻底解决了这一问题，河北邢台华威机械厂，专业的机器人刀削面机生产厂家，产品种类齐全，自刀削面机器人问世以来，受到广大刀削面馆老板的喜爱，现在一个削面师傅的工资，一般在2000元——4000元不等，河南省刀削面削面师傅工资一般为2500左右，在黑龙江等地的价格偏高一点在3500元左右，现在三个月工人工资就拥有一台刀削面机器人，真的是一次投资长期受益，这也正是机器人刀削面机之所以，销售如此火爆的原因。从技术层面讲，机器人刀削面机削出来的刀削面比人工削的面条宽窄、厚薄要均匀，吃起来更劲道，如果你要开一个刀削面馆，或者小饭店，华威牌机器人刀削面机都是您最佳的选择！

商场有卖刀削面器的，把面和硬点，用刀削面器一削，就跟用削皮器一样，就削出刀削面了。

刀削面的制作异常繁琐，手法要求快捷灵活，当然做得好味道极佳，不知楼主是否有耐心做，无论如何，给你介绍一下其制作防范！本人吃过很多家，但做得好的为数不多！刀削面原料：精白面粉，时令蔬菜，肉片，调料各适量。制法：首先要制备一把削面的刀；选择一块0.3—0.5毫米厚的不锈钢板或白铁、马口铁片，截成18厘米长、12厘米宽的长方形。将长边的一侧卷回3毫米，另一侧磨锋做刀口，并顺刀口稍锤，使其弯曲，即成小面的刀子。如没有合适的材料制作刀，用菜刀也可以，但拿着稍重些，且削出的面平一些。 1、和面刀削面要用冷水和，使面团稍硬些。和面时，渐次加水拌匀后，再揉和成团，盖上湿布待饧。 2、制卤将炒锅内的植物油烧热，投入葱、姜，炸出香味，即放熟五花肉片，待炒至吐油时，加甜面酱、酱油（上色）、五香粉、盐、水，加盖烧香，出锅前撒上青蒜末或蒜泥，加少许味精翻炒两下即可。 3、削面把饧好的面团揉得不粘手、不粘案、光滑时，再揉成长筒形，平放在左手掌上。右手虎口夹着刀，四指在上，拇指在下，刀口向左，从面团的右侧开始削。刀口与面团的夹角为20度，刀的运行方向与面团平行。刀不离面，面不离刀，一刀接一刀地削向锅中。 4、煮面面削向锅中，加盖煮，锅开见削面浮起，加少许时令绿叶蔬菜，锅再开就可以捞入碗里，浇卤食用了。另外，将煮开的刀削面捞出，放冷水里过凉，还可以炒着吃，炒法是这样的：炒锅上火，放油，放葱、姜末炸出香味，投入时令蔬菜或肉片，边炒边加调料，炒至八成熟，放刀削面同炒，入味后加味精起锅。如用香肠、腊肉或海鲜来炒，则是北面南吃，别有滋味。特点：此面软、滑有咬劲，风味甚佳，无论是拌卤吃还是炒着吃，均滋味香美。

如何制作刀削面

4，刀削面的制作过程

刀削面的制作材料：主料：面粉、水。（面水比例约：10：4.5）。刀削面的特色：柳叶形，三棱状，七寸长，无毛边，口感筋韧利口。刀削面的做法：1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。　2．取适量的面团，用手揉成长约8－9寸的圆柱形面团。　3、一手持当削面刀，一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中，煮3分钟左右即可出锅食用。

刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。一般地说，刀削面是面条的一种，适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤较为合适，现将山西的两种卤汁的做法录写如下，以便于你来参考：一、肉卤：主料：熟五花肉片200克，鸡蛋500克。辅料：黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。制作方法： 1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。 2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。二、三鲜卤主料：水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。辅料：猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、酱油、姜末各少许。制作方法： 1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。 2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用； 3、锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。总之，汤卤的做法千变万化，一条原则就是以咸鲜口为主，这比较符合北方人的口味。