全国各地有红烧肉的地方很多，但论最好吃，毫无疑问首选上海的红烧肉，其次是苏州和杭州。南派的有，湖南的毛氏红烧肉，上海的本帮红烧肉，那个红烧肉的做法，很明显的是有上海本帮红烧肉的烧法，有江西红烧肉，安徽的徽派红烧肉，全国各地猪肉的做法多种多样，但是红烧肉的做法是，最亲民也最受青睐的。
1、哪个地方的红烧肉最好吃？
全国各地有红烧肉的地方很多，但论最好吃，毫无疑问首选上海的红烧肉，其次是苏州和杭州。（不能吃甜的就不谈了）上海的红烧肉以色香味俱全、入口酥糯、咸甜适中著称，常配以卤蛋、百叶结及水笋，相得益彰，佐野下饭皆为佳肴，苏州的蜜汁酱方味美形佳，大多采用红米烹制，色泽鲜红，“五花”鲜明，十分诱人，是全国红烧肉的最佳形象。
2、全国各地，哪里的红烧肉最好吃？别急，一个个来哟？
要在众多中华美食中挑选一道看家菜，相信很多人的答案是红烧肉。红烧肉绝对算是一款平民化的经典美食，全国各地都有红烧肉。但是做法各具特色，却又各不相同。按地域来分，可分为北派和南派，北派以，鲁菜，北京，东北菜红烧肉的做法为代表。南派的有，湖南的毛氏红烧肉，上海的本帮红烧肉，江浙的苏派红烧肉。还有江西红烧肉，安徽的徽派红烧肉，
潮汕客家的梅菜扣肉，以及闻名遐迩的东坡肉。按照口味来说，南派口味偏甜，尤以上海本帮红烧肉最具代表，可以以一个字概括就是”甜“。北派咸中带甜，汤汁比南派要多一点。做肉原料都是选肥瘦相间的五花三层的精五花肉，通过慢火细炖，来达到色泽红艳油亮，肥肉爽滑不腻，瘦肉香而滋润的效果，我第一次看到饭店里做的红烧肉，是1989年。
在我们这个当时是四线城市，现在归为三线，美丽的北方海滨城市，当时是市里唯一的一个三星级酒店，我去那里实习。也是刚出校门，带着一脑袋的一知半解的烹饪理论知识，到酒店里还习惯称呼肉类为动物性原料。连什锦炒饭是什么都不知道，炸东西时候还要问师傅几成油温下，由于隔的时间太长，所以那次红烧肉所用猪肉的重量已经记不清了，只记得是切的四四方方的五花肉块，有3cm见方吧。
放在不锈钢盘上，有满满的一大盘，端到灶上在给师傅炖，当时那个酒店，在两年前开业的时候。请的上海的师傅还有香港师傅过来帮忙开的业，那个红烧肉的做法，很明显的是有上海本帮红烧肉的烧法。只是师傅有所改良！记得师父是把五花肉先放到锅里焯水，之后捞出来用绵白糖熬糖色。糖汁熬到往上冒青烟儿的时候，下入七八个大料瓣，稍炸一下，迅速的把焯好的肉，放在糖色里搅拌均匀，并不急于加汤，
而是在搅拌的过程中加入大葱块和姜片儿。和二十多个粒的花椒，葱块儿的量很大，等到五花肉块的油煸出来一部分之后。葱姜味也入到肉里面，加当时我们当地调味厂出的散装酱油，我记得都是大塑料桶50斤的，打过来了，再倒到调料缸里。一斤量的手勺得搁了两勺半吧，又搁了很多的绵白糖。记得比较清楚的是，用手勺舀了也是当地调味厂出产的散装甜面酱，
又舀了两手勺，加上水跟肉持平吧。又在肉上放了五颗大葱在火上大火烧开小火慢炖，怎么也得有一小时四五十分钟这样儿的，锅里翻腾的汤汁泡已经比较清澈了，这时候师傅就把火加大，改成大火收汁，又收了能有十分钟左右。锅里边汤汁已经很少了，都基本裹在肉上了，剩下全是油，点了一点味精就出锅了，肉的颜色，肉皮和底下瘦肉都是深褐色的，只有肉皮下边儿肥肉部分是不是黄红色，有点黑亮的感觉我偷偷尝了一口。
香，越嚼越香，肥肉完全不腻。瘦肉吃着不硬不柴，吃完之后是唇齿留香。问过师傅，肉的口味是酱香，酱甜，属于海派做法和我们北方当地结合的。你看它的效果，完全当得起“浓油赤酱，”事隔多年，我还对那一次做红烧肉记忆深刻。全国各地猪肉的做法多种多样，但是红烧肉的做法是，最亲民也最受青睐的，据有一版本考证，开国大典的宴会菜单上就有红烧肉。
在那以后，在中国，无论是豪宴还是普通的家宴，都有红烧肉这道菜的身影出现。几乎成为被国人默认得“国菜“，大抵放酱油烧的五花肉都可以叫做“红烧肉”，但全国各地的做法却不尽相同，下面我们就来盘点一下比较出名的几种做法。毛氏红烧肉：由于当年毛主席对这道菜钟爱有加，因此一时之间风靡全国，在各大城市的毛家餐馆都用红烧肉做招牌菜。
