梅干菜是一道地方特色名小吃，大家大概可能知道梅干菜应该是江浙一带某个地方的特产，但具体到某个地方的时候可能就说不上来了，应该当今我国很多地方的人都喜欢吃梅干菜，很多地方也都可以吃到梅干菜，所以经我们调查研究显示，绍兴和慈溪市梅干菜的主要发源地，并且其生产的年代也比较久了，在绍兴以及慈溪等地方，当地人都是摘来芥菜自己腌制、自己晒干然后储备为家常菜来吃，亲戚朋友之间也会相互赠送自己制作的梅干菜，所以这两地是最能见到梅干菜的地方，梅干菜的味道很鲜美，性平，菜的品质也很嫩，常常用来和五花肉搭配。
感谢邀请，我是二师兄，在这里和大家分享一下梅菜扣肉的一些心得！梅菜扣肉是传统名菜，最正宗的梅菜扣肉当属梅州地区，特点就是颜色酱红油亮，汤汁粘稠，肉质肥而不腻，配合梅菜的清香，鲜美无比。以下是梅菜扣肉的做法：食材准备：五花肉，梅干菜，葱，姜，蒜，八角第一步：五花肉放入沸水中烫一下，去除漂浮的肉末，加入葱、姜、料酒煮20分钟，
第二步：捞出来，双面均匀抹上酱油。第三步：锅中放油，放入锅中煎到上色第四步：梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒，第五步：五花肉切成厚薄适宜的片，皮朝下排在碗内。第六步：将梅干菜均匀铺到肉上，入锅蒸40分钟即可，我是二师兄，以上就是我的分享，觉得不错请给二师兄点个赞，欢迎关注@二师兄开箱，我们一起发现更多美食世界的秘密！。
2、梅干菜是什么地方的特产，你喜欢梅干菜跟什么搭配，做成什么样的美味？
梅干菜是一道地方特色名小吃，大家大概可能知道梅干菜应该是江浙一带某个地方的特产，但具体到某个地方的时候可能就说不上来了，应该当今我国很多地方的人都喜欢吃梅干菜，很多地方也都可以吃到梅干菜，所以经我们调查研究显示，绍兴和慈溪市梅干菜的主要发源地，并且其生产的年代也比较久了，在绍兴以及慈溪等地方，当地人都是摘来芥菜自己腌制、自己晒干然后储备为家常菜来吃，亲戚朋友之间也会相互赠送自己制作的梅干菜，所以这两地是最能见到梅干菜的地方，梅干菜的味道很鲜美，性平，菜的品质也很嫩，常常用来和五花肉搭配，
印象中梅干菜扣肉很复杂，其实只要选好食材，掌握好火候，做这道菜并不难；记住肉一定要选用三层夹精夹肥五花肉，这样的肉才能出来肥但是不腻的口感。一盘成功的梅菜扣肉标准是——入口即化；秘诀是：一煮二煎三蒸，肉片中的肥肉油脂被充分煎出，口感并不会肥腻，反而棉柔软烂。梅干菜被油水滋润后，每一小颗都油润鲜香，美味又下饭，
食材：正方形五花肉一块（500g）、梅干菜干（100g）、老抽（80g）、啤酒（100g）、生抽（20g）、白糖（30g）、白胡椒粉（1g）、芝麻油（15g）、鸡精（2g）、大料适量、生姜一小块、大葱一段、葱花少许。做法1：肉洗干净，放进冷水的锅里、葱段、生姜和大料，2：水烧开后，煮5分钟，翻面再煮5-6分钟。
煮肉的同时，拿一个深一点的盆或大碗，盆里倒些老抽备用，3：肉煮好后立马捞出，放入倒好老抽的盆里，用手把老抽抹遍肉。4：准备一个牙签，在肉皮上多扎一点洞，注意：扎深一点，多扎一点，这样肉更易入味。5：扎好后，四边再抹一次老抽，再把肉皮那一面朝下，在老抽里泡10分钟以上。中间可以用勺子把老抽淋到肉上，更容易上色入味，
6：肉泡好以后，把肉皮朝上放，让肉吸收进去老抽。7：梅干菜干洗净浸泡1小时左右后，把水挤干放一旁，8：锅中放油！把五花肉的肉皮朝下，油能盖过肉皮就好，小火煎。放好后，把锅盖盖上，让肉在锅里煎，一般三分钟后就能打开锅盖，拿起肉看看皮煎至什么程度了，如果成色不够再放入锅里煎1分钟，注意：煎至肉皮起壳就可以了，取出放凉。
9：把肉切片（厚薄可根据自己喜好），放入蒸肉的碗里备用，10：再直接用煎肉的油，放入一点生姜爆香。放入切好的梅干菜，用之前浸肉用剩下的老抽，再放入白糖、生抽、啤酒、白胡椒粉、鸡精、芝麻油翻炒均匀，11：把炒好的梅干菜放入刚刚码好的肉上，四边都要塞好，其他的铺在上面，按压紧，12：放入蒸锅，蒸25分钟左右，然后拿一个盘子盖在碗上倒扣下来一到美味的梅干菜扣肉就做好了。
