剁椒鱼头是湘菜中的一道招牌菜，做好这道菜的关键配料就是剁椒。摆上码好味的鱼头，撒上胡椒粉，把炒好的剁椒盖上去，用来做剁椒的那红辣椒不能太大，以手指大小的本地红辣椒为好，不得掺有带青的辣椒，现在把我们做剁椒的方法分享出来，希望能够帮到你，剁椒鱼头如何制作，我对这个可谓是最有发言权了，之前开酒店时候，我们特色就是剁椒鱼头，在这里我将毫无保留的分享，独家制作秘方…首先我们准备一下所需要的食材。
1、剁椒鱼头的剁椒怎么做？
你好！剁椒鱼头是湘菜中的一道招牌菜，做好这道菜的关键配料就是剁椒。如果剁椒做得好，这道菜也就成功了一半，现在把我们做剁椒的方法分享出来，希望能够帮到你。用来做剁椒的那红辣椒不能太大，以手指大小的本地红辣椒为好，不得掺有带青的辣椒，以秋分时节前后釆摘的辣椒最好。红椒10千克洗净，凉干水份，不可留半点生水，放盆内剁碎，
仔姜500克切片如剁椒大小。把切好的剁椒和生姜，加盐两斤，米酒半斤拌均，装入坛中，淋二两干净色拉油盖在上面，盖好坛盖，坛盘装大半盘清水即可，一个月左右即可食用，口味也最佳，剁椒鱼头做法。以三斤鱼头为例，鱼大洗净，在颈部切花刀，抹上料酒，食盐，味精，鸡精，口味稍淡点，码味15至30分钟，干粉丝50克冷水泡发好，剁椒100克加野山椒泡椒十个切碎，姜米蒜米各10克，老干妈豆豉10克，蒸鱼豉油10克，蚝油10克，白糖，鸡精，味精适量，盐以稍咸为好，胡椒适量，
锅内油烧热，依次放入姜蒜米，老干妈炒香，放入剁椒炒香，放入蒸鱼豉油，蚝油，白糖，鸡精，味精，调好盐味。取一个能够装下鱼头的大盘，垫上粉丝，垫两只筷子易熟透，摆上码好味的鱼头，撒上胡椒粉，把炒好的剁椒盖上去。放蒸锅里上气蒸十分钟，可见鱼眼突出即熟，端出鱼头，拿掉所垫筷子，淋响油，撒上葱花，胡椒粉即可鱼头以活砍鱼头为好。
2、湖北的剁椒鱼头怎么做好吃？做剁椒鱼头有什么鱼头可用？
首先感谢头条美食让我分享美食！剁椒鱼头可选用：花鲢鱼头～白鲢鱼头～深海碟鱼头剁椒鱼头的做法讲解1/食材准备～湘君府剁椒2斤，红米椒200克切碎野山椒100克切碎姜末50克蒜末80克2/取炒锅加入五斤食用油放入大葱丝100克，姜片30克，洋葱丝50克，中火熬制葱香味即可捞出3/代到油温降低放入准备好的食材小伙熬制加入盐10克，鸡精20克，白糖20克，十三香5克熬制十分钟即可出锅备用4/准备鱼盘放入摘洗干净的鱼头浇上200克熬制好的剁椒酱放入蒸笼蒸18分钟即可出锅撒一层小葱花浇30克热油即可完成，
3、大家都是怎么做剁椒鱼头呢？
感谢提问77小哥为您作答：剁椒鱼头如何制作，我对这个可谓是最有发言权了，之前开酒店时候，我们特色就是剁椒鱼头，在这里我将毫无保留的分享，独家制作秘方…首先我们准备一下所需要的食材：胖头鱼鱼头一个生姜一小块、蒜子一头，大葱葱白半截，小葱3根，豆豉一小勺，青红辣椒各一个浏阳河剁椒适量，家家红酱椒适量调味料：1.生抽，2.老抽，3.耗油，4.蒸鱼豉油，5.料酒，6.食盐，7.白糖，8.鸡粉，9.胡椒粉下面我们开始制作1.先将鱼头对半剖开，用料酒，食盐均匀涂抹在鱼头上，腌制15分钟。
2.将青红辣椒切小碎块，生姜切沫，蒜子剁蒜蓉，大葱葱白切碎末，3.锅中烧油，油要略微多点，油温升至5成热时，将切好的辅料放入油锅，煸炒出香味，加入浏阳河剁椒，家家红酱椒，继续小火煸炒（切记火不能大，以免糊锅）闻到香味时，我们给它调味，放入食用盐适量（可以尝一下咸淡）加鸡粉，白糖，蒸鱼豉油，生抽，老抽，耗油，继续翻炒，加一勺猪油，蒸鱼剁椒熬制收汁时候出锅，均匀的抹在鱼头上，上锅大火蒸开，上汽后，保持蒸汽大火蒸15分钟即可出锅。
