因为每年11月是阳江生蚝收获的季节，而民间流传“冬至到清明，蚝肉肥晶晶”的俗谚，就是说从冬至开始到次年清明的生蚝最为肥美，因此每年11月至次年的4月是阳江生蚝最肥脆的时候。将鲜活生蚝洗净表面泥沙，用较厚的刀背从蚝壳前端小心翘开，去掉没有蚝肉的一半蚝壳。
大家都知道的有湛江蚝、程村蚝、沙井蚝、乳山蚝，但是全国最美味、最好吃的还是湛江蚝。湛江市被誉为“中国海鲜美食之都”“中国十佳绿色城市”“中国十佳低碳生态城”，位于祖国最南端，三面环海，海岸线竟长达1556公里，占广东这个临海大省海岸线的46%，全市有港湾101处之多，海洋资源异常丰富，水产品连续多年居广东省首位。
其中，生蚝是湛江最有特色的海鲜之一，生蚝生长在湛江无污染无公害的原生态海域中，养殖出来的生蚝肉鲜嫩肥美，口感极佳，爽、滑、甜，脆而无渣，是目前生态海鲜产品中唯一无人工投料养殖的。而且炭烧蚝是在广东兴起，然后接着是浙江、武汉也跟着流行起来，现在湛江生蚝名气已风靡全国，湛江炭烧生蚝的做法准备生蚝10只，蒜茸2茶匙（10g），朝天椒3个，香葱1棵，盐1茶匙（5g），柠檬汁2汤匙（30ml）。
将鲜活生蚝洗净表面泥沙，用较厚的刀背从蚝壳前端小心翘开，去掉没有蚝肉的一半蚝壳，另一半带有蚝壳的蚝肉用清水冲洗干净，沥干水分。将朝天椒和香葱洗净切碎，再调入盐、蒜茸、柠檬汁混合均匀，制成调味汁，把生蚝带壳直接放在烧烤架上烤制，随温度的变化，生蚝会逐渐渗出鲜汁。蚝肉表面的汤汁渐干时，将调味汁淋入，继续烧烤约2分钟，
2、什么时候去阳江吃生蚝最好？为什么？
冬季是吃生蚝的最佳时期。因为每年11月是阳江生蚝收获的季节，而民间流传“冬至到清明，蚝肉肥晶晶”的俗谚，就是说从冬至开始到次年清明的生蚝最为肥美，因此每年11月至次年的4月是阳江生蚝最肥脆的时候，而阳东区大沟镇的百佳酒店盛产的寿长蚝算得上是当地数一数二的，肉质肥脆营养丰富，尤其去到那里要去尝一尝百佳酒店的生蚝宴，各式生蚝做法应有尽有，而且很是正宗地道。
