认识广州就得从牛杂开始，牛杂中“最广州”的当属萝卜牛杂，萝卜牛杂已成广东广州文化的一部分。阿婆牛杂是广州市内十大著名牛杂档之一，起源于广州老西关，如今依然每天都有不少人排队在荔湾等候，只为了吃上一碗阿婆秘制的牛杂，阿婆牛杂是广州牛杂界的流量之王，也是老广们曾经共同的回忆，现还申请成为非物质文化遗产小吃。
1、广州平民化小吃“牛杂”里有什么？
谢邀!特别分享一个阿婆牛杂的秘方给你哈！阿婆牛杂是广州市内十大著名牛杂档之一,起源于广州老西关,如今依然每天都有不少人排队在荔湾等候,只为了吃上一碗阿婆秘制的牛杂。据说,阿婆卖牛杂有二十几年之久，如今,老西关牛杂从阿婆那儿得到了制作的配方,在这里给大家展示一下:食材主料:牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾、白萝卜辅料:八角、小茴香、草果、甘草、花椒香叶、陈皮、桂皮、葱、姜、蒜做法1.先将牛杂洗净,用冷水冲洗两遍,再放进水中浸泡一段时间。
其次,白萝卜切成大小适中的块状,并洗净，2.将辅料,即八角、小茴香、草果、甘草等洗净,然后把它们切碎,记住姜、葱、蒜需要剥皮,可将姜切成片状,用白布裹起所有辅料,制成佐料包。3.将佐料包和清水放入锅中,旺火煮沸再用中火熬煮一段时间,制作牛杂的汤汁，4.把牛杂、白萝卜与清水放入另一个锅子,先煮沸再慢慢汶煮,直至牛杂七八成熟。
5.将牛杂、白萝卜与刚才制成的汤汁一起加热汶煮,适量加入调味料,直至牛杂熟透入味，6.捞出牛杂和白萝卜,用油混开花生酱和黄糖,加入汤汁中,继续加热一段时间。7.再把牛杂和白萝卜加到汤汁中熬煮一下,就完成了，注意事项1.确保牛杂洗净,内脏的血水或赃物需彻底清除。2.注意火候的拿捏，老西关牛杂在传承自己的牛杂工艺同时也获得了阿婆的真传,为客人提供最地道正宗的广州牛杂风味。
那么在广州哪里的牛杂才是地道？▼林林牛杂每次路过都忍不住叫碗萝卜牛杂，萝卜酥香，牛杂软嫩，再浇上特制的豆豉酱和辣椒酱，真是无法形容的美味，味道超正！值得一试！人均：10元地址：广州荔湾区第十甫路188号十甫假日酒店1楼阿婆牛杂芳村陆居路的阿婆牛杂开档20多年，最出名的就是那条长龙，不说别的，等了两个小时才吃到嘴里的牛杂，能不好吃么！阿婆牛杂只在周日中下午开档，每逢这天，好几十人的长龙都在耐心地等待这份广州民间殿堂级地位的牛杂，卖完阿婆就收档，下周请早。
地址：荔湾区芳村大道陆居路芳村市场后人均：10元熙记牛杂和其名字正好相反的是，熙记开在米市路一巷这条短得不能再短的巷子里，低调而朴实，小小食杂店纯属以牛杂香气招揽食客。地址：越秀区米市路米市一巷6号人均：20元容易发牛杂店这家店开了很久了，它由路边摊做到室内，最出名的是牛三星和牛羊杂汤，前者口感爽、分量大，后者口感稍软，汤里还有酸萝卜粒和韭菜粒，吃完真的是齿颊留香。
地址：广州越秀区诗书路56号(近广州日报后门)人均：21元文记牛杂犀牛路口对面的走鬼档，能让很多老广州瞬间找回儿时的感觉，正对着某小学，一到放学，这里淹没在学龄儿童饥渴的包围中，当然，来帮衬的成年人几乎跟学生一样多。尤其是牛肠，既干净又入味，配合上自家调制的辣椒酱，站在街边吃食，一股怀旧风扑面而来。地址：越秀区农林小学侧（近犀牛路口）人均：10元明记美食店牛杂新鲜好味，还是用炭炉的，不像广州街边那些只会放香料的牛杂档，
就是人太多了，环境好挤，毕竟一碗好吃的牛杂食客肯定络绎不绝地址：广州近郊黄埔区大沙西139号(近炮兵山脚商铺)人均：18元肥佬牛杂档一直以为建设三的阿叔牛杂比较难捉摸，.原来庙前直街14号的肥佬也同样飘忽。肥佬只在中午11点半到13点左右出现，每个月总有几日因为种种原因而不开工，但是味道绝对是一点都不会退步！！从咸淡方面来说其实也是比较清淡的，但牛油味却特别足！地址：广州越秀区署前路庙前直街14号小巷子内第一档人均：15元。
2、广州有哪些特色的牛杂档？
