有幸我也曾接触到襄阳牛肉面的师傅，了解大概做法。谈起襄阳牛肉面，大家都有独到见解，我也谈谈我的心得，襄阳牛肉面的精髓就是牛油汤底，吃的就是那一口牛油味，牛肉浇头的方法，襄阳有两种，一是切中薄片，一是切小方块，原来火巷口那里有两家老门面(插门板的那种)，现在我住在水果城附近，在云集路与三元路交叉口有家武汉小吃做的不错，水果城菜市场旁边的郝家面馆不错(拆迁了），原来春城路上水果城对面原五中大块牛肉面馆不错(拆迁了)，现在那里有家冒牌的很垃圾，吃过一次还吃到虫子了。
1、襄阳市哪些襄阳牛肉面馆好吃？襄阳牛肉面怎么做？
襄阳牛肉面的精髓就是牛油汤底，吃的就是那一口牛油味。重油重味是襄阳牛肉面的特点，牛油汤底熬制起来工序繁多，但香味醇厚。有幸我也曾接触到襄阳牛肉面的师傅，了解大概做法，先说说汤底的制作方法：将豆蔻，茴香，八角，香叶，孜然等十余种香料研磨成粉料，牛油化开，改小火，放入豆瓣酱，粉料不停均匀搅拌，要注意火候，不能让锅内明显烧开，以免粉料炸糊。
随后红葱头，小葱，香菜洗净，不需切碎，整棵用滤布装好放入国内，大概熬制半个小时，取出滤布弃用，待粉料已经完全榨干即可，然后自然冷却，牛油已经变成红油，并凝固，备用。牛肉浇头的方法，襄阳有两种，一是切中薄片，一是切小方块，上面写的汤底适用中薄片做法：牛肉卤熟后切薄片备用。面用的是湖北碱水面，比较有嚼劲，
2、襄阳牛肉面哪家历史悠久且最为正宗？
谈起襄阳牛肉面，大家都有独到见解，我也谈谈我的心得。首先，我本人觉得我喜欢吃过的有几家生意是真心不错，可以说是长盛不衰，当然这也都得益于一点，就是他们的面好吃，但是我要说的这几家都没有在什么教门街，幸福路呀，邓家等等这些门列当中。十年前我在星火路那里住的时候，在香格里拉小区斜对面那里有个面馆很不错，门面不咋的，就是人气旺，老板只做到上午十点左右，下午打麻将，
原来火巷口那里有两家老门面(插门板的那种)，现在我住在水果城附近，在云集路与三元路交叉口有家武汉小吃做的不错，水果城菜市场旁边的郝家面馆不错(拆迁了），原来春城路上水果城对面原五中大块牛肉面馆不错(拆迁了)，现在那里有家冒牌的很垃圾，吃过一次还吃到虫子了。还有就是二汽过来张湾车城南路那里有两家面馆也不错，张湾台湾街红星小学旁边那一家（上个月还专门驱车去吃过两次），
当然我说的这几家名气都说不上好大，但是味道，做法都惊人的相似，并排几家面馆，可以说能够碾压其他几家。首先味道中和没有怪味（什么糊味了，油腻，太清淡了，太辣太麻等），汤能喝(有些面馆只想捞几筷子面条吃了填下肚子)，肉质软嫩烂，无论是牛肉也好牛杂也好，吃着又有嚼头但又不难嚼，入味（不像兰州拉面里面干切牛肉片难吃），海带豆腐也有讲究，首先海带软糯，有些面馆海带太硬，太薄（你以为是凉拌海带丝？），豆腐基本上这几家都采用的是油炸豆腐丁(不大不小，外皮也不至于太老），要么就是老豆腐入味(我一看见那些用嫩豆腐的还白乎乎的就不会再去了)，面条选材基本上这几家也一致，面条不粗也不硬，有些面馆的面条太粗了还有股子怪味，面就是面，以软糯劲道为主，它不是凉拌粉丝，咬断还带点嘎嘣脆？另外再说点他们做的很到位的细节，一是分量足，一两和二两还是有区别的，二是喝的，黄酒有米粒有酒味（不似清水混汤加糖精），包谷澄不至于像黄酒那么稀(这生意做的也太奸了)，三是葱蒜，葱花用小葱，本地葱亦可接受，有的一看就是山东大葱切吧切吧剁的，还有就是蒜，吃面条有很多人好这一口，有些面馆买的蒜一盘子选不出几个可以吃的，不是小就是烂，真是够可以的了。
