包子蒸的时间太久蒸包子时间一定控制好，如果蒸的时间久包子皮就会发生变化，变成微黄色的，虽然是小问题依然影响包子的颜色。怎么蒸包子可以保持菜色，一般指包子馅蔬菜颜色鲜艳，主要取决包子整体制作过程工艺的控制，包子醒发好，必须是开水蒸，冷水容易使包子变形。
1、蒸包子怎么能皮松软？
蒸包子怎么能皮松软？大家好！我是小丫爱美食，我的回答是:要想包子皮松软，首先最重要的是面要发酵好。其次是包子皮的擀制、包子的第二次醒发以及蒸包子的火候等各个环节的过程和技巧，包子面的发酵无论是蒸馒头、馒头、花卷等发面食品，面团的发酵最重要，只有发酵好的面团，蒸出来的面食才能松软好吃。蒸包子如果用酵母粉发面，那么包子和面的配方一般如下:500克面粉、酵母5克、白糖5克、水260克的比例来完成，
面团揉好需要一段时间的醒发过程。醒发好的面团体积明显变大，变成比原来的2倍左右，再一个看内部结构，用手扒开面团，里面呈明显的蜂窝状。也可以用手指在面团中央戳一个小洞，洞口周围不塌陷，手指那回来洞口不会缩，这些都足以说明面团已经醒发到位。包子的二次醒发包好的包子必须经过二次醒发，这样蒸出来的包子皮才能松软，
包好的包子需要放到温暖处进行二次醒发，醒发好的包子比原来的包子更加圆润丰满。如果用手掂掂，包子变得比原来轻多了，这就说明包子醒发好了，也就可以上锅蒸了，包子面皮的擀制包子皮虽说皮薄馅多好吃，但是擀包子皮也要有个度，皮太薄了容易被馅料浸湿，蒸出来的包子容易出现死面皮现象，当然也就不会松软了。最好擀成中间厚边缘薄的面皮，
包子的蒸制过程蒸包子凉水上锅，全程需要中大火蒸制。包好的包子二次醒发好，凉水上锅，这样包子在锅中有个短暂的醒发过程，这样蒸出来的包子松软可口，全程用中大火蒸制，避免在蒸制的过程中继续发酵，导致醒发过头，包子蒸好关火虚蒸五分钟一般蒸包子需要蒸制的时间为15－20分钟左右就可以关火了，关火后不要马上掀锅盖，避免锅内外温差过大，包子骤然受凉而回缩。
2、怎么蒸包子可以保持菜色？
怎么蒸包子可以保持菜色？怎么蒸包子可以保持菜色，一般指包子馅蔬菜颜色鲜艳，主要取决包子整体制作过程工艺的控制，市面常见的牛心菜、上海青、鲜豇豆、韭菜等处理方法各有不同。1、馅心处理牛心菜、上海青、鲜豇豆都需要在调制前处理得当；不宜使用盐进行处理，这样处理的蔬菜有生蔬菜的味道，牛心菜：可以使用蒸箱大火足气蒸制2分钟，无蒸箱也可以使用大量开水焯水处理，抄水时间1-2分钟，使用冰水过凉，多次过水凉透后可以保持牛心菜鲜艳颜色；上海青：不能使用蒸制的方法，可以使用开水焯水方法处理，焯水时间控制在1-2分钟，焯水后马上过三次以上冷水。
鲜豇豆：焯水时间控制在3-5分钟，焯水后放在通风处不要堆积散开自然冷却，不能过冷水，过冷水后会导致豇豆口感过硬，胡萝卜碎：如果有胡萝卜碎作为配料，不能使用剥丝机处理，可能会有染色汁液。焯水后的牛心菜2、馅心调制将初步处理完成的蔬菜切碎沥干水分，菜心调整建议先放色拉油，也可放入比例适当的猪油，香味较好，防止出水，凝固馅料，保持蔬菜颜色，
最后放入后放入盐鸡精等调味品；3、蒸制过程菜包蒸熟时间小于肉包蒸制时间，一般控制在10-15分钟，要根据包子克数重量（大小），蒸制火力大小合理调整，蔬菜包子过蒸会导致品质发生变化，颜色发生变化。要想保持蒸制包子蔬菜颜色还要注意口感好，味道好，各个环节都要处理得当，这属于一个技巧问题，需要反复练习才能得到想要的效果，
3、如何调包子肉馅？
如何调包子肉馅？很高兴回答朋友提出的：如何调包子肉馅？包子，是古老的传统面食小吃，肉包子的肉馅鲜美，营养丰富。包子面皮蓬松喧软，是大多数人都喜爱的美食，要想做上好吃的肉馅包子，除了面粉要醒发的合适以外，调好肉馅是关键，如何调好肉馅，我的经验是：一，猪肉的选择很重要，首先要选择三分肥肉，七分瘦肉来做肉馅，二，猪肉里的水分并不多，调馅时必须要给肉馅打水。
