5.切片结果在开裂rolled蛋糕后，可以用油纸包起来定型,如果把它们打干发泡，蛋糕体积会膨胀,因为蛋糕是热的，反弹的水很快就会被吸收,千万不要等它凉了再卷，那就是蛋糕更容易开裂,冷藏后蛋糕定型效果更好，不容易剪开裂1,蛋糕volume开裂的主要原因如下:1.蛋清煮过头蛋糕卷。
首先是药方——你得确定药方没有问题，还要确定他的成功案例后面是蛋清——必须是硬泡，也就是盆倒过来也不会感觉到蛋清的流动，更不用说倒下来再搅拌了——快速上下翻，避免消泡。如果蛋糕液体倒入模具，底部颜色明显变深，可惜是翻面消泡不当的结果，让蛋糕很容易在底部形成布丁层(也就是密实的蛋饼)，然后控温——时间会随着烤箱功率和模具大小的不同而略有不同。
蛋糕volume开裂的主要原因如下:1 .蛋清煮过头蛋糕卷。打蛋清的时候一定要打到湿起泡。如果把它们打干发泡，蛋糕体积会膨胀。2.烘烤时间过长蛋糕卷的烘烤时间过长蛋糕外皮会变硬，卷的时候大概是开裂-1/，所以我们可以尽量缩短烘烤时间。3.辊的不适当的定时和操作蛋糕。卷出烤箱后，一定要趁热撕掉油纸，趁热卷起来，这样更好定型。千万不要等它凉了再卷，那就是蛋糕更容易开裂。翻滚的时候一定要双手紧压蛋糕。4.在擀面皮蛋糕，不擀面水蛋糕，一般我们都要在外皮上拍一点水来软化皮肤。因为蛋糕是热的，反弹的水很快就会被吸收。但是不要玩太多，不然吸收不了表面就粘了。卷之前可以先用小刀轻轻刮一下蛋糕的内层再卷，这样可以防止它断裂。5.切片结果在开裂rolled蛋糕后，可以用油纸包起来定型。切片前放冰箱冷藏。冷藏后蛋糕定型效果更好，不容易剪开裂
3、烤的 蛋糕胚经常会裂开,这是什么原因呢?1。在制作的过程中，鸡蛋被打，这是会导致烤裂的一个原因，大众材质的选择也会在一定程度上导致烤裂。所以在制作的过程中，记得观察鸡蛋的通过程度，那些网上教程给出的时间可以作为参考，毕竟是别人制作的经验；至于材料的选择，尽量选择一些比较好的材料。毕竟是你自己煮的，好料是你自己的保护，如果是商用，请自行选择。2.烤箱的使用也是开裂的原因，每个烤箱的功率和温度都不一样。新买的烤箱温度会偏高，但不会用很久，但是有些用久了的烤箱会出现烘烤温度不稳定的问题，从而导致各种问题。这里的建议是，新买的烤箱在烘烤的时候要多注意观察，时间和教程基本一致，一般不要超过教程时间或者更早；烤箱长期使用只能自己判断，毕竟烤箱用了这么久，应该对它有个清晰的认识。
