蛋糕为什么会开裂

请高手帮我分析一下我的戚风蛋糕开裂的原因戚风蛋糕基本是都会裂的！！这说明你的蛋清打得够发！！要是你不想裂的话，你可以试着用低温延长时间烤！蛋糕沾模是都会的！！虽然你买的是不沾模！但是不沾模不是说都不会沾、只是说洗的时候只要用水泡一下就很好洗掉！白色的阳极是说蛋糕会更好发起来！从你蛋糕中间的孔洞上看你蛋白在打发时肯定打的太发戚风蛋糕蛋白打发适度的话孔不可能有那么大，玉米粉与面粉的比例没调好也是开列的主要原因。至于不管用什么模具都不可能一点都不沾的，用完以后最好不要用水洗，用干毛巾去搽是最好的将面糊倒入模...

5.切片结果在开裂rolled蛋糕后，可以用油纸包起来定型,如果把它们打干发泡，蛋糕体积会膨胀,因为蛋糕是热的，反弹的水很快就会被吸收,千万不要等它凉了再卷，那就是蛋糕更容易开裂,冷藏后蛋糕定型效果更好，不容易剪开裂1,蛋糕volume开裂的主要原因如下:1.蛋清煮过头蛋糕卷。1、做了个戚风蛋糕,为什么表面会裂开口首先是药方——你得确定药方没有问题，还要确定他的成功案例后面是蛋清——必须是硬泡，也就是盆倒过来也不会感觉到蛋清的流动，更不用说倒下来再搅拌了——快速上下翻，避免消泡。如果蛋糕液体倒入模具，底部...