炒凉粉是一道深受大众喜爱的美食，在凉粉原料选择中，以红薯淀粉为最佳，红薯炒凉粉色泽晶莹，口感爽滑，营养丰富，饱腹感很强，作为一名资深吃货，同时在三粉(粉条，粉面，粉皮）之乡长大的我，对炒凉粉有着不解之缘，可以说从小就是吃着炒凉粉长大的，对炒凉粉有着特殊的感情。
我的家乡有一家祖传三代的炒凉粉特别好吃，记着三十年前，村中有条小溪，这家就把刚做好的整盆凉粉放在门口的小溪冰着，有次看见没有，用手抓下一块赶快跑了，刚做好的凉粉其实没有什么味道。从小就爱吃炒凉粉，也不记得多钱了，不过现在已经是六块一份了，每次回去都来上一份，只知道凉粉是用碗豆粉做的，先将做好的凉粉切成1cmX1cm大小的块，然后放在平底锅上，加入红烧酱汁上色，炒几天搅匀，锅里放大油，待油热时加入切好的蒜苗炒香，然后加入干辣面炒出香味，翻入凉粉加入盐味精翻炒几下，用碗盖住，中途揭开碗翻炒几下，待凉粉热透就可吃了，最好吃的是快炒焦的部分，最突出的味道是大油炒蒜苗的味道。
2、炒凉粉怎么做？
炒凉粉是一道深受大众喜爱的美食，在凉粉原料选择中，以红薯淀粉为最佳，红薯炒凉粉色泽晶莹，口感爽滑，营养丰富，饱腹感很强，作为一名资深吃货，同时在三粉(粉条，粉面，粉皮）之乡长大的我，对炒凉粉有着不解之缘，可以说从小就是吃着炒凉粉长大的，对炒凉粉有着特殊的感情，要想做好炒凉粉，关键的一步就是先做好红薯凉粉，要想做出凉粉，最重要的就是选择好红薯淀粉，只有优质的纯红薯淀粉才能制作做高品质，颜色漂亮，口感爽滑的凉粉。
红薯淀粉是凉粉的灵魂，也是炒凉粉是否好吃的关键，先简单说一下红薯凉粉的制做过程，然后再分享如何做出好吃的炒凉粉。在我们老家，基本上家家户户家里都会有红薯淀粉，平时除了做酥肉，蒸焖子时用到之外，用的最多的就是打凉粉了，对，没错，是打凉粉，将一碗红薯淀粉，用5碗水稀释，用漏网滤出杂质。将过滤好的淀粉水倒入锅中，开火煮，不停的搅拌，先大火，后小火，直到凉粉熟化变成透明状，倒出装盆，
待凉粉彻底凉透，就可以切块做炒凉粉了凉粉中加入酱油，十三香，拌匀，这样做是为了更好的入味。捣一些蒜泥，加入少许盐和味精，加点白开水稀释，再切点葱花，蒜末，平底锅锅热倒入底油，油热下蒜末，炒香，下凉粉，盖上锅盖，小火焖，待凉粉变成透明，用锅铲翻面，加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀，加入两勺蒜汁水，大火，加入少许明油，继续炒，出锅时加上葱末，一道香喷喷的炒凉粉做好了。
