10天后，肉被腌制，颜色为暗红色,12.挂在火塘上保存的腊肉会越来越干,4.用结实的绳子把肉捆起来，挂在阳光充足的地方晾干，直到出油,期间翻两三遍腌制,3.揉好后，在肉的表面撒一层细盐，然后压紧，放在阴凉的地方腌制7-10天左右,14.这种保存方法腊肉肉质不会太干，洗去油烟就可以直接煮了。
1。新鲜猪肉。把猪毛拔出来洗干净备用。2.放高度白酒。(一般是高粱酒)3。放胡椒面和八角面。4.放辣椒面。(辣椒面不要放过)5。最后放盐。(如果先放盐，其他调料就不能在肉里吃了。) 6.按摩肉，揉一会让调料进入肉中。几分钟后，盆底的酒就会粘在肉上。7.盖上盖子，至少放置一个晚上。期间翻两三遍腌制。(采摘两天左右是最好的品尝方式)8。用剪刀在猪皮上剪一个洞。9.挂上挂钩，风干2个月左右。10.在院子里烧一把火，把柴火熏到表面发黑。11.挂在火塘上面，继续抽一个冬天。时间越长腊肉味道越浓。12.挂在火塘上保存的腊肉会越来越干。做菜前要煮到软了再加工成菜。(湖南农村很多人都有火塘)13。现在很多人都是烟熏后自然晾干，用保鲜膜包好，放冰箱保存。14.这种保存方法腊肉肉质不会太干，洗去油烟就可以直接煮了。
1、五花肉适量、盐适量。2.选择新鲜的黑猪肉和干净无水的不锈钢盆，均匀的撒上一层细盐，不漏一个角。然后反复揉搓，让盐更充分地接触到肉的每个角落。3.揉好后，在肉的表面撒一层细盐，然后压紧，放在阴凉的地方腌制7-10天左右。10天后，肉被腌制，颜色为暗红色。4.用结实的绳子把肉捆起来，挂在阳光充足的地方晾干，直到出油。天气好的话需要三天。
3、正宗四川 腊肉的 腌制方法正宗四川腊肉 腌制方法如下:需要提前准备的材料包括:五花肉2000g、盐50g、酱油100g、米酒100g、孜然粉50g、辣椒粉100g、白糖100g、糖。1.先将五花肉洗净，去细毛，切块，2.在切好的肉盘中加入米酒或料酒、盐、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、酱油，揉匀腌制天。3.用绳子把美味的肉串起来，4.在通风处风干一周以上。5.生一堆炭火，放在烤架上，6.抹上腌制好肉，熏成金黄色，熏到滴油。7.然后脱下来，就完事了。
