前面几个朋友所说的牛杂，我基本上都吃过，包括龙划、麻章和安铺四姐的，没有一间好吃的，都一般般。湛江就没那么讲究，花生油就行，但蒜子沙姜是一定要的，湛江和茂名的白斩鸡，主角是鸡，鸡的品质有决定性的作用，湛江茂名白斩鸡做法大同小异，都是虾眼水浸鸡，八九分熟，肉熟而骨头见红捞出最好。
1、湛江霞山哪里牛杂煲好吃？
前面几个朋友所说的牛杂，我基本上都吃过，包括龙划、麻章和安铺四姐的，没有一间好吃的，都一般般。霞山好好诊所往雷州新路这方向一百多米，未到三星旧宿舍路口，有二档雷州牛杂，由于用头菜煲的，鲜味够又略有酸味，还不错，总而言之，近三十年，吃过湛江的牛杂档无数（包括廉江、遂溪和雷州），但没遇到一档能令我难忘的。
2、究竟是湛江白斩鸡好吃，还是茂名白斩鸡好吃？
湛江和茂名就是兄弟一样的两个城市，白斩鸡是我们共同的特色美食，无论是家常便饭，还是拜神拜祖年例，都离不开白斩鸡，为了强调原形，拜的时候是整鸡，拜完后宰开，还得摆成鸡形。湛江和茂名的白斩鸡，主角是鸡，鸡的品质有决定性的作用，最好是三斤左右生猛活泼的走地鸡，吃草籽吃虫子吃虾壳，如果是母鸡，则刚有蛋花的为佳。
湛江茂名白斩鸡做法大同小异，都是虾眼水浸鸡，八九分熟，肉熟而骨头见红捞出最好，如果说差异，茂名，特别是化州一带，在调料方面更讲究些。化州的香油鸡，最后淋在鸡身的油料还是专门熬制的，据说要熬几小时，湛江就没那么讲究，花生油就行，但蒜子沙姜是一定要的，对了，我最近才搞懂“国足白切鸡”的意思，是说国足队员皮肤白净，像没什么锻炼，像女人，而白人运动员皮肤都晒成古铜色。
