实际题主要问的应该是茂名为什么会流行“泥烩鸡”?或有人写成“泥煨鸡”。湛江茂名白斩鸡做法大同小异，都是虾眼水浸鸡，八九分熟，肉熟而骨头见红捞出最好，用这方法，将土块烧红后，将腌制好的鸡用锡纸或其它顶用的纸包好，放在泥寮里，让高温泥块燠熟鸡，就是“燠寮”燠成的“泥烩鸡”，也就是这里题主所说的“了窑鸡”。
1、究竟是湛江白斩鸡好吃，还是茂名白斩鸡好吃？
湛江和茂名就是兄弟一样的两个城市，白斩鸡是我们共同的特色美食，无论是家常便饭，还是拜神拜祖年例，都离不开白斩鸡。为了强调原形，拜的时候是整鸡，拜完后宰开，还得摆成鸡形，湛江和茂名的白斩鸡，主角是鸡，鸡的品质有决定性的作用。最好是三斤左右生猛活泼的走地鸡，吃草籽吃虫子吃虾壳，如果是母鸡，则刚有蛋花的为佳，
湛江茂名白斩鸡做法大同小异，都是虾眼水浸鸡，八九分熟，肉熟而骨头见红捞出最好。如果说差异，茂名，特别是化州一带，在调料方面更讲究些，化州的香油鸡，最后淋在鸡身的油料还是专门熬制的，据说要熬几小时。湛江就没那么讲究，花生油就行，但蒜子沙姜是一定要的，对了，我最近才搞懂“国足白切鸡”的意思，是说国足队员皮肤白净，像没什么锻炼，像女人，而白人运动员皮肤都晒成古铜色。
2、茂名过年为什么流行了窑鸡？
这个提问会让绝大部分的茂名人觉得很奇怪，搞不明白。只有留意看到题主提问的补充题图的人才会知道要问的东西是怎么回事，实际题主要问的应该是茂名为什么会流行“泥烩鸡”?或有人写成“泥煨鸡”。题主的所谓的“了窑鸡”的“了窑”应是“燠寮(白话的土话，发音应近似up1liu1)”的“寮”，茂名以前的农村孩子喜欢在野外用泥块垒成一个土寮，说这是小土窑也成，然后生火，将小土寮烧得通红。
再将火灰扒出来，然后将蕃薯扔进泥寮里，将高块泥块敲碎盖好蕃薯，让高温的泥块将蕃薯煨熟，过了二三十分钟，扒出来的蕃薯非常香，用这方法，将土块烧红后，将腌制好的鸡用锡纸或其它顶用的纸包好，放在泥寮里，让高温泥块燠熟鸡，就是“燠寮”燠成的“泥烩鸡”，也就是这里题主所说的“了窑鸡”。实际上，这就是其它地方说的“叫化鸡”。
