大块牛肉怎么煮才好吃，分享下我的几种做法。卤水调制、食材的选择、火候的把控、老卤的使用，关于做五香牛肉的一些经验之谈，希望对你有些许帮助，二、牛肉的卤制（食材的选择）选用牛腱子肉5斤，切成十五厘米见方块，凉水浸泡一小时去血水；将浸泡后的牛肉凉水下锅，煮沸焯水，至挤压无血水时捞出；把焯水后的牛肉放入卤水中，水开后小火煮45分钟关火；待牛肉浸泡在卤水中6-8小时，即可取出成品。
1、五香牛肉怎么做好吃？
谢邀！关于做五香牛肉的一些经验之谈，希望对你有些许帮助。五香牛肉要好吃就四点：卤水调制、食材的选择、火候的把控、老卤的使用，一、调制卤水：卤水所需配料：八角10克、桂皮10克、高良姜10克、花椒15克、小茴香40克、陈皮2克、草果2克、丁香1克、姜片15克、大葱节150克、冰糖300克、盐50克、牛腿骨一根、料酒100克、清水3斤、老卤三斤（见下文：三、卤水的养护（老卤））卤水的制作将所有香料洗净沥干水分后，和姜片大葱一起用纱布包好，制成香料包；取冰糖50克敲碎，炒成糖色；牛腿骨飞水去除血水，再敲断放入汤桶中，放入冰糖、盐、糖色、香料包加入清水6斤，大火烧沸打去浮沫，转小火熬制1小时关火即成卤水，关火后将香料包捞出，打开取出姜葱渣后，捆好香料包放回汤桶中。
二、牛肉的卤制（食材的选择）选用牛腱子肉5斤，切成十五厘米见方块，凉水浸泡一小时去血水；将浸泡后的牛肉凉水下锅，煮沸焯水，至挤压无血水时捞出；把焯水后的牛肉放入卤水中，水开后小火煮45分钟关火；待牛肉浸泡在卤水中6-8小时，即可取出成品，（卤制的火候和时间一定要把控好。）三、卤水的养护（老卤）：使用完卤水，待卤水静置冷却后打去残渣、浮油，装入容器冷冻保存，
2、大块牛肉怎么煮才好吃？
大块牛肉怎么煮才好吃，分享下我的几种做法：第一种，卤牛肉-牛肉洗净，放入锅中-加入香叶，花椒，八角，生姜，大蒜，生抽，料酒，老抽，蚝油，干辣椒，再加入水开始煮-大火烧开后，转中火慢慢炖15分钟左右，再把肉切开小块，加入冰糖转小火炖-炖到收汁，就可以拿出来晾干，再用保鲜膜包下放入冰箱15分钟左右-再拿出来切片就可以啦第二种，牛肉块红烧土豆-牛肉切小块，土豆切小块备用-起油锅，加入生姜，香叶，大蒜先炒，再加入牛肉块翻炒-加入生抽，料酒，老抽继续翻炒，再加入水后，再大火烧开后，倒入土豆块-管中火慢慢炖至土豆和牛肉酥为止，加入盐，撒点葱花就可以吃啦第三种，萝卜炖牛肉块-牛肉切小块，白萝卜切块-全部倒入高压锅里，加入料酒，生姜一点生抽，加入水-高压锅里先大火烧开，再关小火慢慢炖10分钟左右就可以了。
