很高兴回答你的问题，手擀面为什么比机器做的面好吃。今天小爱就教给大家如果做爽滑劲道的手擀面吧，机器做的面就不一样了，吃起相比就没有那么软和筋道，甚至感觉硬硬的，因为机压面在和面时，水用的稍微少一点，而且要经过机器的反复撵压，最后出来的面条下锅时给人的感觉硬硬的没有手擀面软和，而且很不适合上了年龄的老人和年幼的小孩吃，所以口感上明显不如手擀面。
1、手擀面为什么比机器做的面好吃？手擀面怎么和面？
很高兴回答你的问题，手擀面为什么比机器做的面好吃？对于一个地地道道的北方人来说，手擀面是我们最熟悉不过的一道面食了。平时不忙的时候，大部分人都喜欢做手擀面吃，而只有在农忙的时候，我们才会选择用机压面吃。1.手擀面最大的优点就是比较吃起比较软和而且筋道爽口，但手擀面在和面的时候需要的水也稍微多点，整体感觉比较柔软，只适合我们在不忙的时候，耐着性子现擀现吃，
即使你在切面的时候撒再多的面粉或细玉米粉，稍微多放一会儿，就会发黑，发硬，还很容易粘在一起，而且一下锅就很容易碎掉。而机器做的面就不一样了，吃起相比就没有那么软和筋道，甚至感觉硬硬的，因为机压面在和面时，水用的稍微少一点，而且要经过机器的反复撵压，最后出来的面条下锅时给人的感觉硬硬的没有手擀面软和，而且很不适合上了年龄的老人和年幼的小孩吃，所以口感上明显不如手擀面，
但是机压面，压一次晒干的话可以储存很久，很适合上班族或农忙的时候吃，很方便。手擀面和面方法：和面：要根据面粉的吸水性来定夺，高筋面粉比中筋面粉或普通面粉的吸水性要好一些，一斤面粉需要温水大概就在240克到245克之间，面不易和的太软，容易断，而且很容易粘到一起不好擀，要硬点醒了过后更筋道，盐的量一斤面粉大概在3克左右，将500克面粉置入盆中，碗中倒入245克的温水加入3克的盐搅拌至溶化，少量多次的加入面粉中，用筷子搅拌成大絮状，然后揉成面团醒上10分钟，再次揉成光滑的面团，（反复的醒揉个2—3次）最后盖上保鲜膜再醒10分钟，
2、手擀面要放小苏打吗？怎么做好吃？
手擀面不需要放小苏打，小苏打起到蓬松的效果，面条需要劲道有韧性，可以加入适量盐、碱面，并用鸡蛋和面，这样的面更顺滑劲道经验分享1.手擀面用的面粉选择中筋面粉，也就是普通的小麦粉，中筋面粉最适合面条、馒头、包子的制作，筋度合适。（高筋粉也是制作面条最好的原材料，但对于家中制作面条，手法和力度并达不足以让高筋面粉达到最佳状态）2.和面时可适当假如盐增加韧性，具体比例没有严格的要求，一般一斤面粉可以放1.5克盐左右，
3.和面放碱可以增加面团的延展性，而且酸碱中和让面条不发酸，而且加过碱的面条颜色发黄，口感爽滑。一般一斤面粉放1.5克左右，4.和面时可适当加入鸡蛋，使和出的面条儿更光滑。5.要想使面条儿更筋道，建议用凉水和面，和面时建议和的硬一点。和好后，放在面盆里，盖盖儿饧发20分钟，6.切面时建议补面使用玉米面，防止粘连和面擀面是个手工活。
3、擀面条怎么做？
【擀面条怎么做】答：我是陕西人，全国人民都知道陕西以面食为主，手工擀面是家常便饭，陕西的女人不会擀面可是会嫁不出去的哦(´-ω-`)，开个玩笑啦，因为陕西有八大怪，其中有一怪就是陕西女子不对外，那么陕西男人都是“面肚子”，女人不会擀面是不是就嫁不出了呢？所以，我来回答这个问题，没毛病。看看我平时做的手工面，满意不？下面我来说说具体的做法，希望对你有用，
第一步：揉面面粉用普通的中筋面粉就可以。一般情况下我用的是1斤面半斤水，4克盐，放盐是为了增加面团的筋性，做出来的面条更加的劲道，将面粉，水，盐放在一起，搅拌均匀，揉成偏硬一些的面团，因为面粉的吸水性不同，水的量需要自行调整，总之，做手擀面面团要偏硬一些。第二步：饧面刚揉好的面如上图，成团后比较硬，也揉不光滑。
