冲菜，冲菜的介绍

1，冲菜的介绍

冲菜是川湘菜系的一种，其味清淡爽口，可健脾开胃。用山葵磨制的山葵酱、用辣根制造的青芥辣、用芥菜类蔬菜种子制造的芥末也很“冲”。

冲菜的介绍

2，湘菜特色菜冲菜是怎么做的

主料：生菜（团叶）1000克调料：味精1克、盐5克、香油50克、酱油15克、香醋10克、姜10克冲菜的特色：清淡爽口，家常风味，脍炙人口。做法：1. 把生菜有的老边叶掰掉，削去梗上的筋；2. 将生菜叶洗净后用铁丝或线穿起，挂在高处通风的地方吹干；3. 吹干后取下后切成黄豆般大小的丁；4. 姜切成细米状；5. 置一炒锅在火上，不放油，锅烧热后，把生菜荪炒得发热，即下火，放在一个口小肚子大的坛子中；6. 找一张大的生菜叶，在盛有开水的锅中稍烫一下，将坛口封严，半天后即可食用；7. 食用时，从坛子中取出青菜，用姜末及盐、酱油、味精，香醋和芝麻油调拌均匀，浇在上面，装盘即成。该答案来自中华美食网官方网站

湘菜特色菜冲菜是怎么做的

3，冲菜是什么啊长什么样子的

辣菜，成都人又叫“冲菜”。到了冬天，新鲜的“青菜老壳”大量上市，这时候家家户户就要买一些回来，切下鹅黄色的嫩尖尖，准备做“冲菜”了。切下的嫩尖洗净、晾干水气，切成颗粒，用红锅快速翻炒，然后准备一个洗净的大土碗盛下，再找一张新鲜的青菜叶子，立即覆盖在上面，不让它跑气。“冲菜”的制作到此就算完成一半。　　这时候的“冲菜”还不能直接食用，吃之前还需加入凉拌菜的作料。拿一个洗净的空碗，从盖着青菜叶子的半成品“冲菜”中取一些出来，吃多少取多少———最好是一顿能吃完的量，因为隔顿再吃就没有先前的任何味道了。炒菜之前，煎一勺滚烫的菜油淋在上面，洒几颗毛毛盐，加味精少许，花椒面适量，白糖一小勺，德阳酱油、保宁醋，哦，不要忘了来上一大勺红亮红亮的熟油海椒，拌匀后就可上桌下饭了。除了麻、辣、鲜、香、脆以外，“冲菜”的神韵就在它的“冲”。

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4，冲菜怎么做

冲菜用料冲菜一把色拉油少许调料随意冲菜的做法冲菜一把把叶子折下来，杆去皮，然后全部切成小段洗净。炒锅下少许色拉油烧七八成热将冲菜下油锅翻炒分把钟捞起，别炒熟了，耍半生不熟才能出效果冲菜装碗倒扣在盘里用保鲜膜全封上，捂上三四个小时以上捂好的颜色会从青绿变绿黄，然后放上喜欢的调料，如蒜，葱，盐，生抽，辣椒油等，拌匀就可以了，很下饭的一道凉拌菜

材料:带花芯的菜芯一把，醋1汤匙，糖2茶匙，辣椒油1汤匙，生抽1汤匙，香油几滴，味精少许，盐少许做法:1、将菜芯反复清洗几次干净后，放在篮子里沥干水分然后切成粒2、将一个无水无油的干净炒锅烧热，倒入切成小粒的菜芯翻炒2分钟至微熟即可熄火3、将炒好的菜芯装入一个可密封的容器内，稍凉后放入冰箱过夜使其自然发酵产生冲味4、第二天，将所有的调味料调匀后倒入菜芯内拌匀即可小诀窍:1、菜在洗干净后一定要把多余的水分沥干再切，过多的水分使菜口感不好2、菜芯炒至微熟即可，这样利于发酵产生芥末味；未开花的菜花越多，越容易制作这道菜

5，四川冲菜简单易学的做法四川冲菜怎么做好吃

四川冲菜的做法1.先将青菜苔洗净，再准备一个密封性比较好的盒子或者瓶子，要将盒子用开水烫过、晾干，不能见油2.当水滚开后，火调小迅速将青菜苔放入开水中，保证每一根菜都烫到，但时间不能长。尤其不能将菜薹烫熟3.即下即捞，随即将菜薹捞出锅，用刀切成小碎粒4.把水分挤干，趁热迅速盛进密封盒，盖紧盖子一夜后，经过其自然轻微发酵后，就会有淡淡的“冲味”了

四川冲菜（简易版）的做法将青菜和菜薹洗干净。将青菜和菜薹甩干，切丁。切好后铺开，晾干。着急带有水分的也可用，只是成品水汽比较重。锅烧开，不放油，直接将晾干的青菜放入翻炒到七八分熟即可。然后关火，盖上锅盖保温闷至常温后取出密封放好，过几天等颜色为青黄，有刺激味道（冲味）即可炒食！

1. 芥菜嫩心洗净, 稍微晾干后切成1公分长的小段. 茎的部分可以剖成1/4后再切段.2. 炒菜锅开中火烧热, 加入半汤匙葵花子油和一小撮盐, 接着放入切好的芥菜嫩心拌炒. 拌炒的时间大约30秒~1分钟, 让所有的材料均匀受热即可(不熟也没关系).3. 趁热立刻将之倒入容器中, 盖上盖子. 等凉了之后冲菜就完成了.4. 食用的时候加酌量黑醋, 糖, 酱油, 香油拌一拌. 冷食.

6，你知道冲菜是怎么做的么

我说个四川家常味的，做法超简单，买斤青菜的苔，洗净切片，点火放炒锅，将青菜苔放入锅中干炒，炒至熟，注意勤翻炒，别焦锅。熟后找一大碗，到入其中，再找一比先那个碗小一点点的，把青菜在大碗中堆个尖，小碗倒扣在上面，放12小时，取出放糖，醋。盐。味精。适量拌匀即可食用。（油辣子放与不放看自己口味）注：此菜吃糖醋味特色：甜酸开胃哪股冲啊！有一种难受的舒服。

冲菜的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，冲菜是中国菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一,冲菜以生菜为主要材料,烹饪以腌菜为主,口味属于家常味,跟着027eat好吃佬网为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功！菜系及功效：湘菜减肥菜谱健脾开胃食谱工艺：其他冲菜的制作材料：主料：生菜（团叶）1000克调料：味精1克,盐5克,香油50克,酱油15克,香醋10克,姜10克冲菜的特色：清淡爽口，家常风味，脍炙人口。冲菜的做法： 1. 把生菜有的老边叶掰掉，削去梗上的筋； 2. 将生菜叶洗净后用铁丝或线穿起，挂在高处通风的地方吹干； 3. 吹干后取下后切成黄豆般大小的丁； 4. 姜切成细米状； 5. 置一炒锅在火上，不放油，锅烧热后，把生菜荪炒得发热，即下火，放在一个口小肚子大的坛子中； 6. 找一张大的生菜叶，在盛有开水的锅中稍烫一下，将坛口封严，半天后即可食用； 7. 食用时，从坛子中取出青菜，用姜末及盐、酱油、味精，香醋和芝麻油调拌均匀，浇在上面，装盘即成。冲菜的制作要诀： 1. 如果找不到大的青菜叶，放一张薄白纸封住坛口也可，但要保持坛口有一定湿度； 2. 此菜在食用时，放些金钩末，或碎花生拌食均可。