千层酥饼的做法，千层酥饼的制作

1，千层酥饼的制作

一、把面粉倒入和面机加入专用配料、盐、食用碱搅拌均匀。  二、把鲜酵母放入温水中化开倒入和面机搅拌。 三、搅拌把面团放入容器中进行发酵。 四、制作时取面团放入压面机压皮，刮油面，然后撒入适量的椒盐或糖；然后折叠压成型。  五、把饼坯放入烤盘中醒发。 六、待醒发后放入烤箱烘烤

千层酥饼的做法做法： 1、和面，放在一边醒发，这个时间准备酥油。 2、油烧热，放入葱、姜、八角爆香。　 3、冒烟后，材料取出，把油倒入事先准备好的一小碗面中，搅拌均匀。　　4、把面分成几等份，取一份擀开，想吃酥的就要擀的很薄很薄，抹一层盐，一层酥油 5、撒上葱　 6、像叠扇子一样叠起，叠的层数越多，酥皮层数就越多　 7、从左边开始卷，一边卷右手一边拉长，圈数越多，酥层越多，压平 8、擀开，越薄越好。 9、锅中放少许油，小火烙透即可。

千层饼的做法传了好几代的的秘方，经不起劝，就把自己吃饭的家什，一古脑的拿出来，下岗再就业吧！千层饼的做法：原料：面粉500克，盐5克，猪大油些许。做法：1、烫水至80度，活一多半面粉，注意要柔软的感觉； 2、面稍微凉，兑凉水活剩下的面；关键一定要柔软（此处应最注意），醒面20分钟； 3、面板铺开，把面摊匀成3-4毫米厚，把猪大油、盐依次均匀的刷在面皮上； 4、把面皮从一端开始卷起，搓成直径4-6公分的面卷，然后从两端开始，相反方向，对卷，卷到中央，叠放起来，均匀的摊至5-8毫米厚度。 5、铁锅放少量油，烧热，把饼放进锅里，慢火，反复，直至熟透，起锅即可。注：此做法经验的成分非常大，因此想表述很清楚也很难，凑合看吧，多练习会成功的。做出的千层饼，一定要外皮酥，壤多，味道香。這是從网站摘錄下來有許多類似地方只是水溫要１００度燙麵要６活四死攤麵要薄到透光麵性要到出筋就跟西式麵點一般要有薄膜的麵性不要像一般燙麵類只要光亮均勻即可這可是粉重要的喔調味是各家不同然後灑上蔥花捲起盤上再攤開就像那位前輩所說要有基礎所以我才會一直強調要有經驗就請各位去試啦絕對是遵古法製不添加任何東西

千层酥饼的制作

2，千层油酥饼是怎么做的

如图8然后顺着口慢慢卷起来9卷成三角形，然后小火慢慢烙千层油酥饼的做法步骤1把面粉和温水混合之后揉成面团，醒至半小时2把制作油酥的材料面粉食用油盐和葱花混合搅拌均匀3案板上抹油4把醒发好的面团分成一个个面剂子5按扁6擀成薄薄的面片7摸上油酥，并划上一道口，如图这样10按扁，从上到下按扁11然后用擀面杖擀成饼行12不粘锅放入一点油，烙好了一面翻面

被誉为"西秦第一点"的千层油油酥饼，以它色泽金黄、层次鲜明、油而不腻、脆而不碎、香酥适口而深受中外宾客的欢迎。据说，千层油油酥饼的产生与唐代高僧玄奘翻译佛经有关。唐王朝刚建立时，唐高祖李渊为了维护其统治，妄称自已是老子（李耳）的后裔，大崇道教，借以麻醉人民。后来玄奘从西域取经归来，唐太宗李世民发现利用佛教更能迷惑人民，于是又积极提倡佛教。唐高宗李治和女皇武则天都特别尊崇佛教，当玄奘法师翻译佛经达到千卷时，他们便命御膳房专门作成"千层烙饼"赏赐给玄奘，以表彰他的功绩。后来，玄奘病逝。安葬玄奘的那天，长安附近方圆500多里地的人们都赶来为他送葬，人数多达100多万，他们分别带着寓意千卷佛经的各种食品来祭奠玄奘。以后，京城长安的厨师怀着对玄奘的崇敬和怀念的情意，对"千层烙饼"作了精心改进，取名叫"千层油油酥饼"，投入饮食市场后，曾风靡一时，并历经千年，流传至今。千层油油酥饼的制作技艺十分精细，主要有制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。制酥，用菜籽油250克烧热后，将锅端下，徐徐倒入面粉750克，用擀杖迅速搅拌均匀，盛入盆内，备用。和面，将富强粉（5000克）倒入盆内，碱面（8克）用水（2150克）化开，先倒入百分之六十的水，反复搅拌成面絮，再倒入百分之二十的水搓揉成硬面团，揉到面团表面发光时，再将剩余的水洒入，使水全部渗入面内，然后用力揉搓到有韧性时，拉成长条，抹上清油，揪成65克的一个的面剂，共100个。再在面剂上抹油（防止粘连），逐个搓成三寸五分的长条。制饼，用小杆杖把长条擀成约一寸半厚的面片，然后抓油酥7.5克，抹在面片上，撒匀少许椒盐，用手从面片的一头向另一头卷。在卷的过程中要边扯边卷，一个酥饼须扯约一丈二尺的长度，最后扭成蜗牛状。煎烤，将扭成蜗牛状的面团，压成中心稍薄、直径二寸左右的小圆饼。在铁鏊里放清油少许，将小圆饼逐个放入铁鏊内，鏊下的火力要分部均匀，散在四周。鏊上的火力要集中在鏊的中心，这样才能使酥饼的心子提起，使其涨发。待三分钟后，提开上鏊，给酥饼再淋清油少许，逐个按火色调换位置。经多次煎烤，达到火色均匀、两面酥黄，出鏊即成。追问：谢谢！

千层油酥饼是怎么做的

3，千层酥饼的制作方法

转一个关于千层饼的制作方法，不知对你有所帮助否千层饼的做法传了好几代的的秘方，经不起劝，就把自己吃饭的家什，一古脑的拿出来，下岗再就业吧！千层饼的做法：原料：面粉500克，盐5克，猪大油些许。做法：1、烫水至80度，活一多半面粉，注意要柔软的感觉； 2、面稍微凉，兑凉水活剩下的面；关键一定要柔软（此处应最注意），醒面20分钟； 3、面板铺开，把面摊匀成3-4毫米厚，把猪大油、盐依次均匀的刷在面皮上； 4、把面皮从一端开始卷起，搓成直径4-6公分的面卷，然后从两端开始，相反方向，对卷，卷到中央，叠放起来，均匀的摊至5-8毫米厚度。 5、铁锅放少量油，烧热，把饼放进锅里，慢火，反复，直至熟透，起锅即可。注：此做法经验的成分非常大，因此想表述很清楚也很难，凑合看吧，多练习会成功的。做出的千层饼，一定要外皮酥，壤多，味道香。這是從网站摘錄下來有許多類似地方只是水溫要１００度燙麵要６活四死攤麵要薄到透光麵性要到出筋就跟西式麵點一般要有薄膜的麵性不要像一般燙麵類只要光亮均勻即可這可是粉重要的喔調味是各家不同然後灑上蔥花捲起盤上再攤開就像那位前輩所說要有基礎所以我才會一直強調要有經驗就請各位去試啦絕對是遵古法製不添加任何東西

油酥饼又称千层油酥饼，素有西秦第一点之美称，投入市场销售，曾风靡一时，千余年来，数经沧桑，历久不衰，一直流传至今。原料配方上白面粉5.75千克碱面7.5克菜籽油1.5千克花椒油50克制作方法 1.制酥：用菜籽油250克下锅烧热，端离炉火，慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后，起锅盛入盆内待用。 2.和面：将余下的上白面粉全部倒在盆内；将碱面用2.15千克水化开(六成凉水，四成开水)，先倒入60％的碱水反复和好面，再倒入25％的温水，搓揉成表面发光的硬面团，再将剩余的碱水洒入，并用拳头在面团上压榨，使碱水渗入面内。然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条，抹上清油，摘成重约65克的面剂100个，为防止粘连，每个面剂上可分别抹些油，再逐个搓成约12厘米的长条。 3.制饼：将搓成的长条压扁，再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐，右手拎起右边的面头，向外扯一扯，再按三折折起来，每折长约20厘米，然后由右向左卷，卷时要用右手指微微往长扯，左手两指撑面片两边往宽拔，边扯边卷成10余层，再将剩余面间扯长扯薄，抹上油酥，扭成蜗牛状(1个酥饼须扯约4米长)。 4.上鏊：将面团压成中心稍薄，直径约7厘米的小圆饼。在鏊内倒50克油，将小圆饼逐个排放在鏊里，鏊下的火力要分布均匀。散在周围。鏊上的火力集中在鏊的中心，这样才能使酥饼的心子提起，使其涨发。约3分钟后，拿开上鏊，给酥饼淋50克清油，逐个按火色情况调原料配方(制20只) 上白面粉500克去皮芝麻100克猪板油100克熟火腿100克香葱100克精盐10克味精1克鸡蛋1个熟猪油1.15公斤(约耗400克)

千层酥饼的制作方法