凡是很少吃鱼的地方，吃鱼都以红烧为主，日常生活主食几乎都以面食为主，肉类以家禽类为主，水产肉类以河鲜为辅，而中原河南吃鱼肯定是吃的，比如开封菜，著名的黄河鲤鱼焙面。对于河南其他地区，哪有这么多鱼，会吃鱼当然要有鱼可吃，信阳位于我国南北地理分界线上，素有鱼米之乡的美称，信阳的水资源占全省总量的22%，人均水资源1230立方米，河南第一，这么多水，一定不缺水族啊。
1、为什么河南信阳人这么会吃鱼？
虽然不是信阳人，但大学期间有个朋友是信阳的，每次喝酒都要给我们唠上一会他们家乡的鱼，时间久了，也渐渐了解一点。上网查了一些资料，分享给大家，对于河南其他地区，哪有这么多鱼，会吃鱼当然要有鱼可吃，信阳位于我国南北地理分界线上，素有鱼米之乡的美称，信阳的水资源占全省总量的22%，人均水资源1230立方米，河南第一，这么多水，一定不缺水族啊。
据统计，信阳地区能吃的鱼有100多种，虾50多种；不乏南湾鱼、光山青虾、潢川甲鱼等优质品种，这么丰厚的老本儿，咱不吃鱼对得起谁，所以信阳人会吃鱼也没有什么稀奇的，在信阳谈论到吃，鱼肯定是必不可少的，听说，信阳的招牌菜南湾鱼基本跟信阳毛尖齐名，听朋友说信阳所产南湾鱼不仅肉鲜味美，而且微量元素含量多，营养高，是备受欢迎的保健珍品，素有“花鲢美在腹，味在头”之说。
2、有人说有些北方人，尤其是中原地区的人很少吃鱼，这是怎么回事？
靠山吃山，靠水吃水，山水皆有，两者通吃，相比较江南，北方日常生活吃鱼确实比较少，一年确实吃不了几次，而山西，正宗的北方，对于鱼，不甚喜。其实很简单，自然地理影响饮食习惯，凡是很少吃鱼的地方，吃鱼都以红烧为主，日常生活主食几乎都以面食为主，肉类以家禽类为主，水产肉类以河鲜为辅，而中原河南吃鱼肯定是吃的，比如开封菜，著名的黄河鲤鱼焙面。
北方做鱼，红烧是长处，数年前，赵本山老师在家忆当年，亲手烧锅做饭，而且是烧柴的土灶，做了一锅红烧鱼，那大葱和鱼，绝配，看视频都馋，真正是北方的“前滚豆腐万滚鱼”，隔着屏幕都能闻到香味！南方做鱼，对于活蹦乱跳刚宰杀的鱼，喜欢清蒸，吃鱼的鲜味，最大保持水产品的嫩和鲜，真可谓，高端的食材往往使用最简单的烹饪方式，
鱼这种东西，包括海鲜河鲜，北方的做法一定是红烧后，吃它的重口味鲜美，南方吃的是轻口味鲜美，两者都鲜美，只不过，烹饪的方式有差异。清蒸的烹饪方式在厨艺上属于蒸菜，红烧鱼的做法则是实打实的炖菜，回到话题“尤其是中原地区的人很少吃鱼”，这是因为中原地区吃面食比较凶猛，作为全国最大的小麦产区，他们吃面的劲儿盖过了吃鱼，其实中原河南水系众多，历史上发生过洪灾，有水系必定鱼产品丰富，比如黄河干流，洛河，沁河等水系，覆盖面积非常之广。
