很多朋友都是茄子控，无论是地三鲜还是糖醋茄条，抑或茄丁卤面，怎么吃都吃不腻。吃茄子也有几点要注意的小事项，第一就是不要去皮，因为紫色的茄子皮是活性成分和营养物质含量较多的部分，如果去掉了茄子皮，会损失大部分的营养，全国各地有着其特有的茄子食谱，比如北方的红烧茄子，上海的酱爆茄子、湖北的茄子嵌肉、广东的蟹肉烧茄、四川的凉拌茄子等等，各具风味。
1、茄子怎样吃更健康？
很多朋友都是茄子控，无论是地三鲜还是糖醋茄条，抑或茄丁卤面，怎么吃都吃不腻。若说起来茄子比较健康的做法，多是指烹制方式上少油或不放油，从而降低摄入油脂的量，说起来，清蒸是最为健康的做法了。像凉拌茄子、蒸茄龙都是保持醇香口感又相对健康的做法，即便是包裹肉肉的蒸茄龙，也会因为高温清蒸，逼出肉馅里的多余油脂，食用前把蒸盘里的汤汁倒掉即可。
【凉拌手撕茄子】需要准备：长茄子两根#调味料#生抽1勺油泼辣子1勺小米椒1个香葱末蒜末适量糖1勺盐半勺醋适量做法：1、准备好需要的食材：2、茄子洗净上锅蒸，上汽后蒸10分钟，蒸好的标准，就是用筷子戳一下，轻松扎透就是熟了。3、茄子先撕成两半，晾一下，4、利用这个时间，我们做好一碗调味汁。你懂的，有蒜末有葱末才好吃，
鲜辣的小米椒绝少不了，如果这都不够辣，那加一勺油泼辣子，就够味儿了。5、开始过瘾的手撕茄子~~~6、浇汁，搅拌，开吃~~~【蒸茄龙】需要准备：长茄子：2个肉馅：200克葱末姜末：适量肉馅调料：料酒、生抽、盐、香油勾芡调料：蚝油、糖、清水做法：1、葱末姜末切适量，分两份，一份放在猪肉馅里，长茄子两根洗净备用。
2、还记得我们做蓑衣黄瓜么？为了切得时候不切断，将两根筷子放在茄子两边，切均匀的厚度就可以了，3、一根长茄子可以分成3段，每段12刀左右。4、肉馅里加入料酒、生抽、盐和少许香油，搅拌均匀，在切好的每片茄子中塞满肉馅，依次都做好。5、做好后放入蒸锅，等上汽后蒸10分钟，6、利用蒸茄龙的时间，我们用2大勺的蚝油、适量葱末姜末、少许糖和淀粉、清水，做一碗调味汁。
2、吃茄子对人身体的益处有哪些？
茄子收获季节在6-7，不过如今因为种植广泛，已成为一年四季都能可以买得到的「长青菜」，根据其形状不同，又可以分为圆茄、线茄和灯泡茄。作为为数不多的紫色蔬菜之一，茄子具有很好的营养价值，大家好，我是医学博士小邢，欢迎大家关注我，每天分享有趣的健康小知识。茄子又叫做落苏、矮瓜、吊篮子等，是茄属植物，全国各地有着其特有的茄子食谱，比如北方的红烧茄子，上海的酱爆茄子、湖北的茄子嵌肉、广东的蟹肉烧茄、四川的凉拌茄子等等，各具风味。
茄子性凉，味甘，入肠、胃、大肠经，具有宽肠通便等作用，作为一种紫色的蔬菜，茄子的营养素含量丰富，具有很高的营养价值。茄子中含有一定的蛋白质和碳水化合物，并且含有一定的膳食纤维，约1.3g/100g，茄子中的维生素种类丰富全面，包括较为丰富的维生素C、B族维生素和少量的维生素A及维生素E，并且在茄子皮富含一种特殊的维生素——维生素P。
维生素P又称为芦丁、紫槲皮甙，是一种具有很好的生理作用的物质，可以防止维生素C被氧化而受到破坏，并且可以增强毛细血管的弹性，维生素P也是茄子发挥保健功效的一个重要成分，此外，还含有多种矿物质元素，如钙、磷、铁、镁、硒、磷等。除了营养物质之外，茄子中还含有一些生物活性物质，比如生物碱类、苷类、甾类、黄酮类、三萜、有机酸等，发挥了不同的功效，
比如我们熟悉的花青素，就是一种苷类物质，在深紫色食物中富含，是自然界里抗氧化活性非常强的一种成分。不过吃茄子也有几点要注意的小事项，第一就是不要去皮，因为紫色的茄子皮是活性成分和营养物质含量较多的部分，如果去掉了茄子皮，会损失大部分的营养，此外，很多茄子的烹饪方法用油过多，比如东北的特色菜「地三鲜」，不仅将茄子过油锅炸，而且在翻炒的时候也加入了大量的油，烹调温度高，即油腻，营养损失也多。
