泡小米椒则是泡辣椒中辣味度最强的一种泡椒。泡辣椒食材辣椒、盐、玻璃瓶1-2个制作方法1.辣椒洗净剪蒂(也可以用其它品种的辣椒)，玻璃瓶洗干净晾干水，不知道您说的泡辣椒和盐腌辣椒是否是同一道菜品，因为泡椒的口感一般都比较软，而盐腌辣椒的口感则是比较脆爽的，所以我自己是把它当做两码事啦。
1、怎么样做泡辣椒？
谢谢邀答！七八月间，对川人来说，又到了宰豆瓣、泡辣椒、晒干辣椒的时节。尤其是泡红辣椒，在川菜中烹调中十分重要，应用非常广泛，可以说仅次于豆瓣，泡泡辣椒，根据其形状、辣度、出产地都各有不同。川西坝子使用得较多的“二荆条”辣椒，这种辣椒色泽红、个头细长、肉质较多、辣味适中，泡制成泡辣椒后，色泽鲜红、辣而不燥、是传统川菜调味料中佼佼者。
泡辣椒中另一个品种“子弹头朝天椒”，这种泡椒色泽鲜艳、辣度较烈。这种泡辣椒近十年来使用较多，主要在泡椒系列菜品中，以及流行菜、江湖菜、乡土菜都选用此泡辣椒，泡小米椒则是泡辣椒中辣味度最强的一种泡椒。其主要用于烹调河鲜类，以及一些地方口味的特色菜肴制作，如现今流行的味型“鲜椒味、仔姜味”等菜品。泡制方法：原料：二荆条红辣椒5千克、纯净水10千克、香料袋1个；调味料：食盐1250克、白酒150克、红糖100克、醪糟汁100克；香料包：八角10克、干红花椒15克、排草5克、三奈5克、香叶7克、小茴香10克、胡椒粒30克、干辣椒20克辅料：芹菜200克、韭菜200克、大蒜100克制法：1.泡菜坛内放入纯净水、川盐、高粱白酒、红糖、醪糟汁、香料包、芹菜、韭菜、大蒜搅匀，
2.选用完好、结实、硬朗的鲜红二荆条辣椒、去把、洗净、晾干，放入泡菜坛内，用竹篦子【竹篾片】压紧，盖上坛盖，加上坛沿水即可，发酵半月即成泡红辣椒，当然时间越长，味道越浓。关键细节：1.在兑制新鲜泡菜盐水时，能有成年泡盐水作为诱饵，发酵时间快、成型风味会更加浓厚；如没有成年泡菜盐水则会在泡制发酵时间上会久一些，
2.泡菜盐水最好用山泉水、井水、纯净水、矿泉水。自来水中含有漂白粉，影响泡菜发酵和成菜脆度，3.上述是餐馆专业泡法，家户人家自己泡辣椒要简单的多，通常是老盐水加新调制的盐水，将辣椒直接放进去泡，乡村里面就用新盐水、老盐水、白酒泡制，很简单。《四川省志·川菜志》主编中国川菜文化人川菜美食作家《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者本篇图文原创向东2018.06.14.成都，
2、泡辣椒怎样做？盐腌辣椒怎么做才能又脆又好吃？
谢邀~本吃货来啦！不知道您说的泡辣椒和盐腌辣椒是否是同一道菜品，因为泡椒的口感一般都比较软，而盐腌辣椒的口感则是比较脆爽的，所以我自己是把它当做两码事啦！题主可以根据自己的需要来选择哦~首先我们来说——泡辣椒！泡辣椒食材辣椒、盐、玻璃瓶1-2个制作方法1.辣椒洗净剪蒂(也可以用其它品种的辣椒)，玻璃瓶洗干净晾干水。
2.把辣椒放进玻璃瓶中，不要塞太满，再撒少量盐，盖上盖子揺一摇，确保每个辣椒都沾上盐，然后放在阴凉干燥处让它慢慢在瓶中发酵就可以了~下面我们来说第二个问题——盐腌辣椒在说盐腌辣椒的做法之前，我先回答答主的问题，想要保证辣椒的爽脆口感：第一，需要保证每一个辣椒上都粘上盐粒，这样才能将辣椒中的水分逼出来，以此保证辣椒爽脆的口感。
第二，用开水进行腌制，开水不但不会把辣椒烫软，还能够进一步保证辣椒的口感，而且经过开水腌制的辣椒也不容易坏掉，更容易保存哦！盐腌辣椒食材辣椒1000克、仔姜500克、大蒜300克、盐3克、花椒5克、白酒30毫升、开水适量制作方法1.所有材料洗净沥干水份2.所有材料洗净沥干水份3.先用盐杀出水分，再加入适量花椒调味，最后加入白酒杀菌。
