当然这样的练习刀会很容易钝，一般3~4天磨一次,虽然当时投诉很多，但是现在的刀工还是归于此,切黄瓜片和黄瓜丝是很好的做法刀工,当时边肖练习刀工，用的主要材料是土豆和土豆丝,”想练刀工，首先要有一把好的菜刀，价格不贵，而且一定要锋利,刀工姿势是做刀工操作时的“动力架”，是一个厨师的重要基本功。
总之，好好学习，好好练习。我练了三年了，还是不行。为什么一两个月还想没事？
刀工姿势是做刀工操作时的“动力架”，是一个厨师的重要基本功。这些是首先要学的东西。站姿主要指站姿。操作时双脚自然分开站稳，上身微微前倾，胸部略僵硬，不能弯腰屈背。双手自然张开，与身体成45°角，眼睛盯着双手的操作部位，身体与砧板保持一定距离。
工具/原料切碎黄瓜土豆方法/步骤俗话说“欲善其事，必先利其器。”想练刀工，首先要有一把好的菜刀，价格不贵，而且一定要锋利。当时边肖练习刀工，用的主要材料是土豆和土豆丝。也就是说，那个暑假我天天在家吃土豆丝。现在不明白为什么我爸妈那么喜欢吃土豆丝，还让我天天切。虽然当时投诉很多，但是现在的刀工还是归于此。当然黄瓜也是可以的。切黄瓜片和黄瓜丝是很好的做法刀工。如果练习到一定程度，还可以切麻纤维黄瓜。此外，边肖认为胡萝卜不容易切，可能是因为它们很硬。切辣椒丝时要注意，切一半或撕开后，把皮朝外贴在砧板上，这样辣椒皮比较滑，注意不要切到手。还有一种切法，刀横着切，扬州有一道名菜:汆丝。横向切片，切丝。边肖也练过，但是很丢人，剪的不够好。
4、刀功怎么练好?切土豆丝用刀的要点是握得稳，用力刚柔并济；然后，好好学习，好好练习。1.快切的时候要用手腕发力，刀要快，要用整个手握住刀柄，而不是刀背。切割时，使用刀的前三分之一。最好的运动是用土豆。土豆要大。如果土豆能滚，就在边缘切一刀，让它粘在案板上，这样更容易切。第一次练的时候慢一点，不要急着上，稳是关键。直到熟练度加速。将丝绸切成相同的长度和厚度。每天练习半小时很重要。2.剁肉要用刀做到三分之一，准确，准确，狠。当然这样的练习刀会很容易钝，一般3~4天磨一次。先练土豆丝，再练小东西，比如蒜头，胡萝卜之类的。一般要练一个月。
5、怎么练切菜的 刀工,特别是切土豆丝一般切丝都很快，切的时候要掌握好节奏，刀不要太高，容易伤手，切出来的丝不均匀。一般尽量不要把薯片叠的太高。它们越高，就越难切割。切丝时手指要缩进去，大致使双手成弓形，指尖大致垂直于水平面。那就不要用刀碰水。由慢到快慢慢练，不要心急，要仔细看，不然容易割伤自己。
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