卤煮鸡，卤煮鸡的美食特点

本文目录一览

1，卤煮鸡的美食特点
2，卤煮鸡的制作材料
3，卤煮鸡的加工技术怎么做什么做法
4，清真卤煮鸡的做法清真卤煮鸡怎么做
5，如何做卤煮鸡

1，卤煮鸡的美食特点

卤煮鸡是一道色香味俱全的汉族名点，属于河北菜。形美丰满，色泽红艳，肉嫩鲜美，软而不烂，骨脆透香，食后开胃，形态丰满，味道醇香。

卤煮鸡的美食特点

2，卤煮鸡的制作材料

主料：鸡1250克调料：甜面酱30克，五香粉2克，茴香籽[小茴香籽]2克，八角3克，花椒2克，大葱15克，盐32克，桂皮3克，姜10克，白芷3克，大蒜（白皮）30克

卤煮鸡的制作材料

3，卤煮鸡的加工技术怎么做什么做法

材料主料：鸡1000克，调料：大葱50克，姜20克，料酒10克，植物油10克，盐3克，味精1克做法1.将仔鸡开膛去内脏，一劈两半，用沸水焯一下，捞出控干水分；2.葱40克切段，10克切丝备用；3.姜15克切片，5克切丝备用；4.将锅置于旺火上，倒入清水，把仔鸡放入，加入料酒、葱段、姜片，烧开后改用小火慢煮至熟，捞出改刀装盘；5.用金将炒锅置于旺火上，放入植物油烧热，加入葱丝、姜丝煸炒几下，倒入熟鸡汤，加入精盐、味精调味，倒在仔鸡块上即可。

卤煮鸡的加工技术怎么做什么做法

4，清真卤煮鸡的做法清真卤煮鸡怎么做

清真卤煮鸡的做法：1.将白条鸡掏净肠脏，洗净沥干。如是隔年老鸡，需在清水内浸泡2小时，以浸出积血，然后用木棒把鸡胸骨拍平，先将一侧翅尖插入口腔，另一侧扭住窝向后方，再把两条鸡腿折弯带爪塞入膛内。2.将上述调配料(除陈年老酱，五香粉外)放入锅中，添入清水浸没鸡身为度，置旺火上加热；待汤烧沸，再放入陈的老酱，五料粉装入布袋，并用竹篦压住鸡身，先用旺火烧40分钟，再用微火卤焖1小时左右(老鸡应卤焖2小时)。卤焖中应勤翻鸡身，以使受热均匀。如鸡体。颜色较浅，可适当增加老酱的用量。鸡熟出锅，要趁热整理。整理时用手沾着鸡汤，轻压鸡胸，使其丰满美观。

5，如何做卤煮鸡

原料配方白条鸡50千克陈年老酱1千克五香粉(内有细砂仁、豆蔻、肉桂各5.5克，山柰 22.5克，丁香11克，共碾研末，装袋下锅)50克大料75克花椒50克小茴香50克桂皮100克白芷75克大葱500克鲜姜150克大蒜150克食盐1500克制作方法 1．活鸡来源：主要来自保定周围各县农村。选购标准是：鸡体丰满，个大膘肥的无病活鸡。 2．宰杀：依照伊斯兰教规进行。活鸡宰杀后，立即入65～70℃的热水中浸烫、煺毛，不易煺净的绒毛，则用镊子夹取拔净。 3．整理：在去毛洗净的鸡臀部用刀开一小口，取出内脏，洗净控干。然后用木棍将鸡脯拍平，将一翼插入口腔，使头颈弯回，另一翼窝向后方，两腿摘胯，爪入膛内，使鸡体呈琵琶形，丰满美观。 4．下锅：在生鸡下锅以前，将老汤烧沸，兑入适量清水。然后按鸡龄大小，分层下锅排好，要求老鸡在下，仔鸡在上。最下面贴锅底那层鸡，鸡的胸脯朝上放，而最上面一层鸡，则要求鸡胸脯朝下放，以免煮时脱肉。 5．卤煮：生鸡下锅后，再按比例加放调料，上火开煮。先用旺火将锅内物烧沸，撇去浮沫，用箅子把鸡压好，再改小火慢慢焖煮，其间要转锅以使火候均匀，煮至软烂而不散即可。 6．煮熟：煮鸡时间依鸡的大小、鸡龄而定。仔鸡约煮1小时。10个月以上鸡煮1．5小时，隔年鸡煮2小时以上。一般多1年鸡龄增加1小时，对多年老鸡须先用白汤煮，半熟后再放调料、兑老汤卤煮。 7．包装、出售：煮熟之鸡，用专用工具捞出，晾凉后即可包装出售。产品特点形美丰满，色泽红艳，浓香味醇，肉嫩鲜美，软而不烂，骨脆透香，食后开胃健脾。