2.鸡爪洗净，剪去指甲,不仅可以减少30%的盐分，还可以增强食物的肉感，掩盖异味，抑制香料的苦味，使整体风味增强，口感更加丰富,卤汁的制作方法:1,最好是鸡爪过关,4.撇去浮沫，这样鸡爪就没有异味了,近两年市场上流行的网络名人美食，比如卤味火锅、泡椒凤爪、老鸭脖等,我只会泡椒凤爪。
配料鸡翅尖500g鸡翅根300g鸭掌300g鸭肫300g鸡爪400g油10g盐20g酱油适量料酒适量酱油适量八角2个桂皮1个花椒适量花椒适量香叶适量姜适量蒜8个香菇适量红枣4个甘草适量左宗棠1个干辣椒适量冰糖适量陈皮适量做法保存做法到手机1。买的食材，鸡翅尖，鸡翅根，鸡爪，鸭爪，鸭胗2。先焯水3分钟去血水，同时放些姜片在料酒里去腥3。焯水4。准备调料5。炒冰糖为了颜色，但是还是要加酱油为了颜色。由于所有的食材都很容易煮，9需要先把卤水煮半个小时，等调料出来后再把食材放入卤水中。水烧开后腌制25分钟就够了。如果想要更软更糯的口感，需要的时间更长，冰糖更少，需要加酱油上色。6.成品出锅，还需要放盐水过夜。明天早上再开始，充分吸收卤汁，口感更好。
我只会泡椒凤爪。1.材料:鸡爪500g，花椒200g，米醋40g，凉拌花椒100g(因为花椒是咸的，根本不用加盐，最好选择泡椒汁多的花椒。那样的话，就不用加米醋和凉拌辣椒了)。2.鸡爪洗净，剪去指甲。3.鸡爪洗净，放入开水中焯一下。最好加一块姜，一起煮。4.撇去浮沫，这样鸡爪就没有异味了。5.大约需要10分钟。你可以很容易地用筷子戳它。不要煮太久，否则会影响口感。6.用清水反复冲洗，去除鸡爪表面的油腻，然后分成适当的段，最后用冰水浸泡15分钟。7.将鸡爪放入盒中，倒入泡椒。最好是鸡爪过关。如果泡椒水不够，可以加米醋和凉开水。8.盖上盒盖，放入冰箱。过了一天，就可以吃了。
3、卤味的制作方法?卤汁的制作方法:1。先烧卤汁，八角2个，桂皮10克，陈皮1片，丁香8克，花椒20片，茴香3克，香叶2片，高良姜1片，草果2片，甘草3片，干红辣椒2个，香葱2根，生姜20克，冰糖50克，2.将上述材料煮1小时，备用。3.准备的食材干净整洁，4.放入煮好的卤汁中，加入精盐、红糖、胡椒粉煮开。近两年市场上流行的网络名人美食，比如卤味火锅、泡椒凤爪、老鸭脖等，添加了斯宾格酵母提取物来改善配方。不仅可以减少30%的盐分，还可以增强食物的肉感，掩盖异味，抑制香料的苦味，使整体风味增强，口感更加丰富。
