这不妨碍胡辣汤成为河南美食的招牌，在河南，没有胡辣汤简直就不算是早餐店。牛骨、八角2个、桂皮3克、香叶1克、小茴香10克、白芷3克、花椒8克、草果2个、盐、姜、豆角、包菜、土豆、胡萝卜、鸡精10克、胡椒粉5克、花椒粉5克、香料粉7克（小茴香10克、良姜2克、香草0.5克、香叶8克、八角5克、草果2克、桂皮5克、丁香1克、肉蔻2克）、花椒油5克、土豆淀粉适量肉丸。
1、河南哪里的胡辣汤最好喝？
只听说过逍遥镇和北舞渡的，只能叫做“略知一二”。胡辣汤不仅河南人在做，外省也有做的，不过这不妨碍胡辣汤成为河南美食的招牌，在河南，没有胡辣汤简直就不算是早餐店。豫菜名目很多，但没有哪个比这种几块钱的路边小吃更著名了，在河南，胡辣汤有很多流派，定位稍有差别，味道差异也比较大，影响力更是差别巨大。胡辣汤由淀粉、胡椒等多种调味料和中草药调配而成，味道香辣可口，提神开胃，
外省人突然接触胡辣汤，会觉得太辣了，有点受不了；但时间久了，自然会领会它的妙处，进而爱上它。这是因为，人们早上普遍胃口不好，没食欲，可是为了一上午的繁重工作，又不能不吃饭，用一碗味道浓郁的胡辣汤来开胃，是再恰当不过了。胡辣汤有两大圣地：逍遥镇和北舞渡镇，影响力最大，那些胡辣汤店，基本上都要标示正宗逍遥镇或北舞渡，以彰显身价。
不过，有一句话需要大家记住：要想喝到味道最好、最正宗的胡辣汤，还得到逍遥镇或北舞渡去，逍遥镇逍遥镇在河南周口市西华县境内，地处沙河、颍河之间。逍遥镇胡辣汤是最成功的胡辣汤流派，商业开发最为成功，形成了京遥、老杨家、高记等多个胡辣汤企业，具有全国影响力，胡辣汤是逍遥镇的核心产业，几乎一半的店铺都从事相关的生意，其中不乏上规模的胡辣汤店。
逍遥镇胡辣汤比较辛辣（略微超过本人承受能力），颜色较深，如果不计较过辣的问题（当然不同的人感受也不同，我在这里主观了），味道是蛮香的。不过，外地的逍遥胡辣汤和逍遥镇上的胡辣汤有明显区别，辣味较轻，颜色较浅，汤看起来比较透亮，这显然是因为逍遥镇上的大店在教学徒的时候，有所保留导致的。北舞渡镇北舞渡镇在河南漯河市舞阳县境内，北临沙河，
北舞渡镇本身比逍遥镇更繁华，但这源于产业的多样性，并不是那么专业的胡辣汤产地。北舞渡胡辣汤省内口碑不错，但商业开发远不如逍遥镇，影响力只限于河南省内，镇上的大店，都集中在穿镇而过的S220省道两侧。口碑较好的有闪家、丁家等三四家，北舞渡胡辣汤辣味较轻，香味较突出，汤颜色较浅，显得比较粘稠。这个本人比较喜欢，但身边有熟人嫌味道不够浓烈，
两大流派孰优孰劣，本人的意见并不重要，但风格迥异是绝对的。北舞渡胡辣汤的配方流传较广，并没有被几家大店垄断，因此在北舞渡以外喝到正宗胡辣汤的可能性比挂逍遥镇牌子的要高一些，除了上面这两大门派，其它胡辣汤流派影响力就小多了，顶多在自己的地级市形成一定的名声。逊母口胡辣汤：在周口小有名气，除逊母口镇外，只有周口内有一些挂逊母口牌子的，
我喝过，味道不错，但定位不高，不像两在门派有标价10元的“高档汤”。而且早餐时间一过，就喝不到了，开封素胡辣汤：也有一定名气。本人没喝过，不作评价，郑州方中山胡辣汤：方中山不是什么传统流派，但是一个比较成功的连锁品牌，也有不少人冲着它的招牌去喝的。味道不错，但有些食客嫌它“信球辣”，我所知道的就这些，有漏掉的欢迎朋友们补充。
2、河南胡辣汤的来源是怎样的？
卫辉的胡辣汤最早可以追溯到宋朝，传说当时战乱频繁，民不聊生，疾病肆虐，当时黄河以北地区发生伤寒，发病人数众多，无法治愈。有一个民间老中医，为了救治民众，用大锅熬制黑胡椒水，给人喝，很有效果，于是干脆以此胡椒水做汤，即治病又充饥，这个食物慢慢的就被推广开来，成为一个很有特色的汤食。胡辣汤大概分三种:老式胡辣汤（素食），牛肉胡辣汤（逍遥镇），肉丸胡辣汤（北舞渡），
今天我说的是豫北地区老式胡辣汤！白面和好了，放在清水里揉搓，洗出淀粉，留下面筋。淀粉水熬制黑胡椒，顺便放进去花生，黄豆，海带，盐，面筋撕碎了撒进去，配上青菜叶，胡萝卜丝，胡椒辛辣驱寒，淀粉的粘稠透明，花生，黄豆的油脂，蛋白，海带的矿物质，青菜叶的维生素纤维素，胡萝卜的类胡萝卜素，营养价值还是很高的！胡辣汤口味微辣、微咸、黏、爽、滑、爽！在中原大地很受大众接受！早餐配个油饼，油条，菜角，糖糕，包子，一顿不错的早餐！我是席侠客:我不是个大厨，我只是个超级吃货！感恩:点赞、转发、关注！谢谢您！。
