客家让豆腐，请问怎样做客家让豆腐

1，请问 怎样做客家让豆腐

原料：板豆腐、五花肉、香菇、葱、胡椒粉等。做法：1、将五花肉、香菇剁烂，葱切粒。2、各材料放碗中，加入调味料搅成馅腌将板豆腐一开四件，切成四方块放入油锅中炸至金黄；3、将炸好的油豆腐块中间掏一个洞，酿入腌好的肉馅，装盘放入锅中蒸制5分钟；4、锅中放热油，加入蒜茸、红辣椒、芹菜末和上汤煮滚，加水淀粉勾芡后浇在蒸熟的豆腐上即可。

请问怎样做客家让豆腐

2，怎样做客家让豆腐

不知你那的豆腐情况如何。现提供管见参考，你们自行加以变通吧！1 用水豆腐，软硬自定，技术高了，可用软些，口感好些。2 把豆腐腰斩，一开二，薄浅些快熟，也好看，矜贵些。3 用汤匙在中间挖开，放饀料，大小适中，但不穿底。最好选一个大的不锈钢杓，挖一次刚好，简单方便。4 饀料有五 :A 鱼肉，加点香菜B 鸡肉，加香菰，只要伞部C 猪肉，加陈皮，要先水泡一小时，使够软D 牛肉，传统上，客家人尊敬勤劳的牛大哥，很少吃牛，自定好了。E 千变万化，如配指天椒.............等。5 香料自选，提议尽量免，因为这样可以充份突出豆腐和肉味，一句话 : 清！一般其他菜肴味道偏浓重，一道出水芙蓉的清雅，已艳压群芳矣！哈哈。这是为什么客家酿豆腐也上名菜榜！6 为了使蒸熟的饀料不易掉出来，你高技术大厨师，没难度。如放饀料进豆腐前，先沾一丁点水芡，恰到好处，目的达到，但食的时候，又不会被发觉..............。7 蒸的火候，多试几次，不难。薄身，蒸气大，很快就熟，豆腐又不老..........祝顺利

菜谱名称：客家酿豆腐所属菜系：粤菜制作手法：烧菜品口味：香辣菜品类型：热菜制作方法：原料豆腐1块，猪肉50克，咸鱼蓉、青豆、胡萝卜丁适量调料辣酱汁适量，特级酱油2大匙，淀粉3大匙，盐、味精适量，蚝油1大匙做法 1、将猪肉剁成蓉，配以调味的咸鱼蓉拌为肉馅；用筷子把切成长方块的豆腐从纵面中间截开小长孔，夹肉馅挤入，用淀粉封住。 2、豆腐块分排放入锅中，热油中略加盐，用温火煎成金红色，再下水少许，烧滚后再下酱油、蚝油烧入味。 3、另起锅加少许油、蚝油把青豆、胡萝卜炒香熟，加辣酱汁和味精后淋在排盘的豆腐上。贴士要使肉馅丸成团必须靠搅拌和摔打的功夫，搅拌时必须顺同一方向，这样肉馅才不会散而且有弹性。拌肉馅时不宜加葱姜末，因为在油炸时会出现焦糊斑点，影响菜相，而且拌在肉馅里的葱因盐的作用会出水变味。

安徽或广东菜，做法类似名字是客家酿豆腐豆腐用白豆腐或油豆腐关键是馅了，基本就是虾仁五花肉葱白生姜汤汁是用来够芡的，加点水、剁辣椒、蚝油、然后就是大量的葱花和生粉水了淋汁淋均匀

原料：北豆腐一块、瘦猪肉馅100G、香菇2个、鲜马蹄2个、蛋黄1个、大葱1段、盐、生抽、老抽、蚝油、生粉、糖适量。做法：1、将北豆腐切成大骨牌快，厚一点。一块豆腐可以切成8块左右，用盐水泡上；鲜马蹄、泡发好香菇切小粒；2、瘦肉馅放入一个大碗内，把马蹄粒、香菇粒放入肉馅中，加入鸡蛋黄、盐、生抽、耗油调匀，顺一个方向搅匀，并加入少许生粉，继续顺一个方向搅匀，中间不断摔打肉馅，增加弹性，至肉馅黏度明显增强，并上劲为止；3、将骨牌块豆腐依次用小勺从中间挖去一小块，呈凹穴状。可以深一点但不可挖透。将刚才搅好的猪肉馅分别填入豆腐中；4、平底煎锅入油，下豆腐煎。煎的时候要将肉馅的部分朝下，煎的时候略微长些，确保肉馅熟透。再翻面煎另外一面，至微黄盛出；5、锅内再入油，放入葱段爆香，加入一小碗高汤（没有的话，用水也可以），然后将煎好的豆腐置入锅内，同时，加入盐、生抽、老抽、蚝油，糖调好味。烧3分钟后，豆腐充分烧透，用筷子将豆腐依次夹入盘中，摆放整齐，余汤勾芡淋在盘中的豆腐上。

怎样做客家让豆腐

3，怎样做客家让豆腐

在豆腐上放一块肉，粘好以后，小火煎熟

客家酿豆腐和做法视频: http://www.xiaoyemm.cn/Html/?18555.html

靠你们是不是客家人呀,不是就不要败坏了客家菜的名声. 客家菜是大众菜,谁都做的起谁都吃的起,还什么鱼肉,虾米的还有鱼容.要死人的. 客家菜是很好做的,我就是客家人呀.哈哈...我骄傲....... 原料:板豆腐,瘦肉(要带一点肥的才好,最好是前腿肉了)葱,(盐盐之类的自己加了)还要一个鸡蛋. 把肉剁碎,加入葱在剁.剁好后装入碗内加入鸡蛋搅拌. 把豆腐切成4CM左右的方块.在中间用手指戳一个洞,在洞里加入馅料.(洞不要戳穿了). 都做好后,准备一口锅(平底的)加入油(不要太多)等油热了,把做好的豆腐加入(是馅料朝下的房). 煎底下黄了就差不多了,加一点点的水下入盐吧等调料,最好放一点的胡椒粉. 水开了加一点葱段.等水收的只有一点点了就好了. 这才是真正的客家菜呀.

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客家酿豆腐原料：板豆腐、五花肉、香菇、葱、胡椒粉等。做法：1、将五花肉、香菇剁烂，葱切粒。 2、各材料放碗中，加入调味料搅成馅腌将板豆腐一开四件，切成四方块放入油锅中炸至金黄； 3、将炸好的油豆腐块中间掏一个洞，酿入腌好的肉馅，装盘放入锅中蒸制5分钟； 4、锅中放热油，加入蒜茸、红辣椒、芹菜末和上汤煮滚，加水淀粉勾芡后浇在蒸熟的豆腐上即可。

客家酿豆腐的做法材料：板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等。千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。做法： ◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用； ◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起； ◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起； ◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。参考资料： http://zhidao.baidu.com/question/78054732.html

怎样做客家让豆腐