饭店凉拌油菜是一道叶类蔬菜类凉菜，饭店里做鲜亮可口，搭配得当。a.油菜摘好洗干净，头部和老叶去掉，凉菜之所以叫凉菜就是凉着吃，在饭店里做凉菜和在家里做凉菜是有区别的，在家里是自己吃，味道可以就可以了，没有特别的要求，你好，我是美食作家王建强，很高兴回答问题，一下是我对饭店凉拌油菜的分享。
1、饭店做凉拌油菜怎么做好吃呢？
你好，我是美食作家王建强，很高兴回答问题，一下是我对饭店凉拌油菜的分享。1.凉菜之所以叫凉菜就是凉着吃，在饭店里做凉菜和在家里做凉菜是有区别的，在家里是自己吃，味道可以就可以了，没有特别的要求，饭店是属于商业模式，是经营单位，是需要盈利的，凉菜是先上桌的，它需要具备两个特点，一：要快。二：要让客人有食欲感，
所以就要求凉菜师傅必须具备干净利落的特点，且对原材料的把控必须要新鲜，菜品出品必须要整洁干净，味道要可口，色泽要鲜亮，外型要美观。2.饭店凉拌菜有肉类和素类，肉类需要提前加工出1-3天的量保存好，客到及时切出摆盘或餐前切配好当天的卖量，素类需要当天卖当天备料或现时切配，素类一般都偏清淡，多用叶类蔬菜类，根茎类，豆制品类，水果类等混搭，以凸显出美观引起食欲。
3.饭店凉拌油菜是一道叶类蔬菜类凉菜，饭店里做鲜亮可口，搭配得当，做法：准备油菜1把，红尖椒1个或小米辣2个，蒜末10克，盐5克，味精3克，味极鲜3克，蚝油3.克，葱油10克，米醋5克。操作如下：a.油菜摘好洗干净，头部和老叶去掉，b.锅烧水，下入盐1小勺，色拉油几滴，水开（一定要开水，不然菜烫出会发黄）下入油菜烫30秒出锅，迅速凉水透凉，攥干水。
2、湖北菜怎么做？
豆妈是湖北人，从小到大吃湖北菜，真正的湖北人做菜，喜欢各种小炒，莲藕炒肉丝、青椒炒肉丝、豌豆炒肉丝、小炒牛肉、粉蒸肉、清炒豆角、清炒小白菜、炒腊肉、炖腊鸡煲等等~▲上图为香煎鱼块我理解中的湖北菜，整体口感适中，因为它不像四川菜那么多红油，也不像湖南菜那么多辣子，也不像江浙菜那样偏甜，更不像鲁菜那样味重，总而言这，我觉是就是哪儿哪儿的人应该都可以接受的味道；大概也正因此，湖北菜才没那么特别~不过，湖北那么大，不同地方的人做菜还是有很大区别的，
▲上图为腊鸡煲豆妈并非专业厨师，对于专业的湖北菜做法不能给予专业的解答，只能从自己理解的角度分享一些在随州老家时，家人会常做的菜。▲上图为清炒黄瓜片在老家时，家里人炒当季蔬菜时多喜欢清炒，清炒黄瓜、莲藕、长豆角、茼蒿、小青菜、小白菜，▲上图为猪油渣炒大白菜父母那一代炒叶子类蔬菜时，喜欢加猪油、猪油渣▲上图为豆豉炒藕丁湖北莲藕多，偶尔炖着吃，炒着吃最多。
我小时候常吃的菜就有这道藕丁，咸香下饭，特别惹味，▲上图为豌豆炒肉丝招待客人时，每样配菜里都会加上一些肉丝▲上图为10月1日回家妈妈做的一桌菜不过时代在变，家里人的生活习惯也在慢慢被改变，每次回家也都有新的菜品出现。但总结来说，湖北人喜欢各种小炒，一桌子菜，一大半都是小炒，大火快炒，端上桌都带着火烟的烟火气。
