龙头烤，浙江宁波龙头烤怎么烧

1，浙江宁波龙头烤怎么烧

1、龙头烤去除内脏后洗净，将龙头烤切段后备用； 2、大白菜洗净切丝； 3、锅里放油，油热放葱花爆香，放入大白菜翻炒，加水大火烧沸； 4、水沸腾后放入龙头烤，龙头烤很嫩，入锅后尽量少翻，否则鱼肉很容易散；放些料酒去腥增鲜； 5、最后用湿淀粉勾芡，洒些白胡椒粉，淋上麻油就可以出锅了。

浙江宁波龙头烤怎么烧

2，龙头烤干的做法大全

椒盐龙头烤香酥可口，肉嫩鲜美，价格低廉，制作方便。是海鲜大排档很热门的一道菜。龙头烤又叫虾潺，也叫九肚鱼或龙头鱼，肉质较嫩。因其体内含水分较多，不易贮存，所以以前多加工成盐干制品，即“龙头烤”。所以九肚鱼就是新鲜的龙头烤，而龙头烤则是九肚鱼腌制后晒出来的干货。不过现在上海的海鲜大排档好像不管是新鲜的还是干货都把它叫做龙头烤了。原料：新鲜龙头烤、葱姜、生粉或吉士粉、料酒、盐、椒盐粉。做法：1、龙头烤去头去肠洗净，用葱、姜、盐、料酒腌制15分钟以上；2、腌制后的龙头烤滤去水，周身拍上生粉或吉士粉；3、油烧至七成热，下龙头烤炸至外脆里嫩、表皮呈金黄色，捞出用吸油纸吸去多余的油；4、洒上椒盐粉装盘即可。

操作步骤反馈1.龙头鱼在清水内清洗干净。2.沥干水，中间斩断。3.锅内热油爆香姜蒜。4.把龙头鱼倒入锅内。5.稍煎一下倒入没过鱼的水。6.加入少许胡椒粉。7.盖上锅盖焖煮一会待鱼熟大约10-15分钟。8.加入切段的葱花。9.调入一勺盐出锅即可。

龙头烤干的做法大全

3，什么是龙头烤

九肚鱼的学名叫龙头鱼，属狗母鱼科，又名狗母鱼、虾潺、豆腐鱼、狗吐鱼、狗奶、水龙鱼等。为何又将龙头鱼称为九肚鱼呢?说起来还颇有点意思。把龙头鱼称为狗母鱼（或狗吐鱼）是广东师傅的常见叫法，或许是由于饮食行业上称狗母鱼、狗吐鱼太难听的缘故，再加之广东话中“狗”的发音很容易被人们误认为“九”，“母”、“吐”，又与“肚”的发音相近，于是厨房里的师傅便将其称之为“九肚鱼”了，而九秃鱼、九兔鱼等叫法则是在九肚鱼的基础上进一步演变误传而来。九肚鱼体长而侧扁，一般约为15～26厘米，重约75～150克。头大，眼小，口裂颇大，两颌牙密生，牙细而尖锐。鱼体柔软，大部分光滑无鳞，唯侧线上有一行较大的鳞直抵尾叉，头及背面线为棕色，腹部为乳白色，背鳍1个，仅有鳍条而无鳍棘，背鳍后有一小脂鳍，胸鳍和腹鳍发达，约等长。尾鳍三叉形，中叶较短。九肚鱼主要分布于印度洋和太平洋。我国的南海、东海和黄海南部均有出产，其中以浙江省的温州、台州和舟山近海以及福建沿海产量较多，其渔获期以春季为主。九肚鱼属“见光死”鱼类，捕捞离海后上岸便死，还因其体内含水分较多，不易贮存，所以以前多加工成盐干制品，即“龙头烤”。

什么意思我没明白!?

什么是龙头烤