血肝：身充血常有血水渗出，颜色带微蓝，有腥枯炒猪肝做法,1.猪肝用水泡1小时，把猪肝的血水去除2.猪肝切片用料酒、食盐、酱油腌20分钟3.红尖椒切块，大蒜切碎，姜切碎4.热锅放油，炒猪肝5.快速翻炒猪肝，变色后即可出锅装盘备用，不要炒久了6.放油把蒜、姜炒香7.炒香蒜后放红尖椒8.因为猪肝用盐腌了，所以给辣椒放点食盐就行9.放入猪肝，炒熟后放点味精就可以出锅了，猪肝一定要炒熟，但也不要炒太老了，可以尝一下，如果没有血色就可以了烹饪技巧1、猪肝放盐水里泡1个小时是为了消除残血；2、猪肝要现切现做，否则放久了会有胆汁流出，破坏质感噢；3、将猪肝飞水，干干净净的，“去毒”也比较彻底啊；4、另外炒猪肝时，切勿一味求嫩，一定要炒够火候噢,②猪肝可分类：黄沙肝、油肝、猪母肝、血肝。
1.猪肝用水泡1小时，把猪肝的血水去除2.猪肝切片用料酒、食盐、酱油腌20分钟3.红尖椒切块，大蒜切碎，姜切碎4.热锅放油，炒猪肝5.快速翻炒猪肝，变色后即可出锅装盘备用，不要炒久了6.放油把蒜、姜炒香7.炒香蒜后放红尖椒8.因为猪肝用盐腌了，所以给辣椒放点食盐就行9.放入猪肝，炒熟后放点味精就可以出锅了，猪肝一定要炒熟，但也不要炒太老了，可以尝一下，如果没有血色就可以了烹饪技巧1、猪肝放盐水里泡1个小时是为了消除残血；2、猪肝要现切现做，否则放久了会有胆汁流出，破坏质感噢；3、将猪肝飞水，干干净净的，“去毒”也比较彻底啊；4、另外炒猪肝时，切勿一味求嫩，一定要炒够火候噢
①猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。猪肝中含有丰富的维生索A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症。据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素c、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力和抗疲劳的特殊物质肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒作用，经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出体外，所以，正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用。②猪肝可分类：黄沙肝、油肝、猪母肝、血肝。黄沙肝：肝身柔软带微黄。油肝：肝身特柔软，带光泽。猪母肝：肝身粗糙较硬，多带网纹根颜色带微蓝。血肝：身充血常有血水渗出，颜色带微蓝，有腥枯
炒猪肝的用料猪肝300g泡发的黑木耳50g胡萝卜半根黄瓜半根蒜1瓣姜末少许盐少许料酒少许米醋少许蚝油少许生粉少许糖少许炒猪肝的做法步骤1猪肝彻底冲洗干净，切成薄片，放在淡盐水中浸30分钟反复换水直至水清（以彻底清除滞留的肝血和毒物），黑木耳温水泡发，其余食材切成片，蒜切蒜片，姜切姜末；步骤2将清洗好的猪肝沥除水分，调入干生粉，料酒，少许盐，胡椒粉抓匀上浆；步骤3锅中放油烧至4成热，下入浆好的肝片迅速滑散至变色盛出备用；步骤4锅中留底油烧后，放入姜末蒜片爆香，接着放入胡萝卜及黑木耳翻炒（黑木耳为了防爆，可事先用沸水氽一下），调入少许盐，糖，料酒，一点点醋炒匀；步骤5加入2汤匙蚝油继续翻炒1分钟，最后加入黄瓜片及猪肝片一起翻炒均匀即可
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