排骨酱，自制排骨酱

本文目录一览

1，自制排骨酱
2，排骨酱有什么用
3，排骨酱的营养价值
4，排骨酱的用法

1，自制排骨酱

橙汁排骨酱材料柳橙1个、蕃茄酱2大匙、糖1大匙、盐1小匙、水2大匙作法 1. 柳橙1个(或香吉士)洗净沥乾对切，再切成0.5公分片状。 2. 将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩余约2/3杯即可熄火，将所有材料渣过滤掉，酱汁即可使用高升排骨酱菜谱简介除高升排骨外，以类似三杯的作法，烹煮鸡肉、小卷等，也相当美味。材料米酒1大匙，糖2大匙，乌醋3大匙，酱油4大匙，水5大匙做法高升排骨的熬煮方式很简单，只要将所有的材料熬煮到微微成浓稠状即可。高升排骨酱是因作法而得名，1大匙酒、2大匙糖、3大匙醋、4大匙酱油、5大匙水，有步步高升的涵意，所以称之为高升排骨酱。

你好！排骨酱没听说过酱排骨到是经常吃仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

自制排骨酱

2，排骨酱有什么用

排骨酱，顾名思义，一般在烹饪排骨时用的酱料。一般在做蒸排骨时，把排骨洗静，用排骨酱腌制几小时，再放到锅里蒸，蒸排骨的味道就很好。如果做烤排骨，把排骨洗静，用厨房用纸吸干水分，抹上排骨酱包入锡纸，约20分钟左右后放放烤箱内烤，约20分钟后就可以吃了。不过需要注意的是，排骨酱本身已有咸味，不需再放盐，要不然很咸的。当然，这个也要看个人口味，口味重的人放点盐也是可以的，但是要知道高盐对身体健康不好哦。排骨酱用来做糯米排骨也是很多人推荐的做法。一般选择带点肥肉的排骨，因为带点肥的排骨比较香。排骨用排骨酱腌制几小时，糯米泡在水中吸足水分，最起码半天；把腌制好的排骨和糯米杂菜拌匀，根据爱好再添加一些酱油；把原料放入电饭煲,再稍微添加一点点水，一点点哦；因为糯米已经吸足水了，然后按照做饭的程序蒸熟就行了。排骨酱除了用来腌制排骨外，拌面也是可以的，就看各人口味了；还可以在做回锅肉的时候放一点哦。炖菜或干煸，也可以适当的放些排骨酱提鲜，不过这就看各人口味了。

排骨酱有什么用

3，排骨酱的营养价值

原材料：排骨约2磅。调料（一）：李锦记排骨酱2汤匙，生抽3汤匙，花椒粉1茶匙，白兰地2汤匙，盐1/4茶匙. 调料（二）：李锦记排骨酱1汤匙，蜂蜜2汤匙，生抽1汤匙。做法一、把排骨背面剔除筋膜和切去周边的杂碎，用锥子均匀地扎孔好入味；二、倒入调料（一）；三、搅拌均匀，用手不时地按摩排骨以更加入味；四、入密实盒放冰箱2天；五、预热烤箱425°F，将排骨铺好在烤箱，盖上锡纸，放入烤箱烤30分钟；六、将调料（二）放入一碗，搅拌均匀，作为排骨表面涂汁；七、时间到后，先将探肉针插入最厚肉的地方，如果达到烤猪肉的温度170度以上，抽出探针后不冒血水，表示内里的肉熟了，再排放在烤盘里；八、在排骨表面涂上涂汁，用Broil 功能的低档，烤至深红色也可以称为浅焦，再翻转排骨，涂上涂汁，烤至浅焦，OK。

排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。营养价值: 排骨 - 猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙，可以多用凤球唛的排骨酱做汤喝，营养价值相当高。

排骨除蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等，具有滋阴壮阳、益精补血功效

排骨酱的营养价值

4，排骨酱的用法

排骨酱，味美又方便，用于腌制金沙骨及涂搽一般烧烤肉类，或作爆炒之用。排骨酱以天然酿造晒豉、大蒜、辣椒、白糖、番茄、芝麻为主要原料，配以其他调味料精制而成。是烹调特色粤菜的最佳佐料。用法：1、排骨酱最好不要直接与器皿接触加热，否则容易挥发变糊。2、炒菜的话等菜炒熟后再放进去和匀。烧菜也是烧好后再放，并且尽量不要有太多汤汁，再适量勾芡，以使排骨酱香味浓郁。3、还可以用和其他味汁一起调散，直接淋到菜上。制作食材：排骨, 红薯, 四川辣豆瓣酱, 老抽,蒜, 酒醩汁(没有可用料酒代替), 白糖, 盐, 鸡精, 蒸肉米粉, 葱, 食用油制作流程：1. 将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末。2. 将豆瓣酱, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐,食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉。3. 取蒸笼, 下面垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸45-60分钟, 最后撒上葱花即可。

1、鸡腿去骨。买来的鸡腿是带骨的，要自己去掉。对我这个懒人和近乎厨房菜鸟来说还是挺难的，刀和剪刀一起上。三个人用两支，大概半小时不到搞好。用刀把肉切开，露出骨头，再用剪刀把骨头挖出来就ok了。肉面处理得有点零碎，但还是整块的。2、鸡腿肉两面都抹上排骨酱，密封放在冰箱里腌一天。我是早上腌上，晚上回来刚好可以做。如果腌制时间短就多抹酱，时间长就少抹。3、将腌好的鸡腿取出，用厨房纸吸干酱汁。如果没有厨房纸用普通餐巾纸也行，反正一定要把鸡肉的表面弄干了，不然会溅油。特地把这一步提出来，就是因为我忘了吸干酱汁，结果炸开了花，料理台上到处都是油，最后还要擦干净，把我这个懒人给累坏了。4、平底不沾锅烧温油，把鸡腿带皮的一面先煎。文火慢慢煎，不然皮焦了肉还没熟。再煎没皮的那一面，煎到八成熟就可以了。然后把刚才腌肉剩下的酱汁加点水倒入锅中，象老姐常说的咕嘟一下，大火收汁就可以了。5、吃的时候可不是整块肉啃，把肉捞出来，快刀切块装盘，再把汤汁浇在上面就真正ok了。

1、排骨酱最好不要直接与器皿接触加热，否则容易挥发变糊。2、炒菜的话等菜炒熟后再放进去和匀。烧菜也是烧好后再放，并且尽量不要有太多汤汁，再适量勾芡，以使排骨酱香味浓郁。3、还可以用和其他味汁一起调散，直接淋到菜上。