兰州牛肉面，重庆小面，郑州烩面，为什么呢。重庆小面是一个统称，基本上重庆当地吃的面都叫小面，细分下来至少有几十种，重庆小面口味麻辣，口感层次丰富，吃起来很香，建议有机会去重庆尝尝，重庆小面的走红实在离不开舌尖上的中国，在看舌尖以前，重庆小面也只是在重庆有名，经过舌尖上的中国一炮走红。
1、为什么在西安卖重庆小面的越来越少？
一方水土养一方人，也造就了一方特有的饮食文化。重庆小面，注重的是麻辣味，碗小味道重，而西安，流行的是老碗面，油泼面，扯面拉条子都是大碗。刚开始西安街头突然冒出来满街重庆小面，我抱着好奇心去尝了一次，碗不大，面在碗里也就刚到一半味道还行。付账15块钱，吃完感觉肚子刚垫了个底，哪有西安的油泼面，杂酱面，菠菜面快意实惠？于是，再也没有吃过了。
2、重庆小面哪家好吃？
正宗重庆小面如图所示，卖相很重要。图一是最正宗的重庆红烧牛肉面卖相(放香菜前拍的)，最后一张图是最正宗的重庆小面卖相，下面说说个人选择正宗重庆小面面馆的心得。一看门面是否老旧，正宗的重庆小面馆少说也得有15年历史。二看厨房调料种类——至少12种以上，三看配调料的厨师手法是否熟练迅捷，主厨年龄再怎么也应该35岁以上。
四看小面面汤是否略带粘稠感五看辣椒油色泽，个人感觉暗红色多胡辣壳为宜，鲜艳的不好，多芝麻的不好六看是否门庭若市，人们吃完面汤不剩七看价格是否亲民。正宗重庆小面一般6元二两，如果高于这个价，多半不是正宗的八看门店招牌和菜单——绝对不能出现“重庆”二字。如果带“重庆”二字，那说明老板对自己的面是不自信的要靠“重庆小面”这个品牌来为自己拉生意，
3、中国美食小吃，重庆小面，兰州拉面和郑州烩面，在国内你认为哪个更出名？哪个最受欢迎？
牛肉面，烩面，小面:哪一碗面是国人心中真正不能少的？大家好，吃货不停嘴来回答这个问题。笔者心中他们的排名依次是:兰州牛肉面，重庆小面，郑州烩面，为什么呢？并不因为笔者是甘肃人，而是他们的受众面和影响力，原因我给大家详细分析，首先是兰州牛肉面，其实在兰州几乎没有当地人把它称作兰州拉面的，当地人只说流肉面（牛肉面），都说兰州市一本书（读者），一条河（黄河），一碗面（牛肉面）撑起的一座城市，这话未免有点偏颇，但也从另一个方面说明牛肉面对于兰州百姓的重要性，兰州人的一天就是从一碗牛肉面开始的。
高峰时候，全兰州一分钟就能卖出5万碗牛肉面，整个城市光牛肉面馆就有上千家，大概算算这一天兰州人消费多少碗牛大（牛肉面大碗），的确是一个惊人的数字，牛肉面已经成为当地市民生活中不可缺少的一部分，这一点是重庆小面和河南烩面不能比拟的，兰州牛肉面不光受众广，味道也好，讲究个底汤清、萝卜白、辣油红、蒜苗绿、面条黄。
汤鲜，面筋、肉烂入口醇香，被中华烹饪这会评为“三大中式快餐”之一，得誉“中华第一面”，更加让人惊诧的是，兰州牛肉面每回想涨价，都得举行物价听证会，社会各界都要参与其中，在兰州牛肉面已经和天然气、公共交通等成为影响民生的大事情了。所以兰州牛肉面到现在一碗7块钱，按当下的物价水平，实在是便宜的不能再便宜了，所以说，兰州牛肉面排第一理所当然，
重庆小面的走红实在离不开舌尖上的中国，在看舌尖以前，重庆小面也只是在重庆有名，经过舌尖上的中国一炮走红。笔者到重庆专门到网红的秦云面馆一饱口福，重庆小面的确也是名不虚传，麻辣是小面的灵魂，麻而不苦，辣而不燥绿绿的青菜，亮汪汪的红油，还有他家大块牛肉，味道确实让人欲罢不能，去重庆，小面是必吃的项目，它也和重庆的火锅一样，成为重庆的名片，
烩面在北方实际是很普遍的一种面食，甘肃、陕西、山西、宁夏都有，而且各有各的特色，像甘肃临夏的河沿面片可以说是烩面里的一绝，要说郑州烩面是三大面食，我想与郑州的城市规模和定位有关吧，郑州烩面我吃过，可能我吃的不是正宗，感觉盛名之下，有点难付其实。这就是我心中三大面食的排名，有机会大家都要尝一尝哦。
