家庭卤菜的做法及配方有哪些,食材明细牛肉2-5斤花椒一小把香叶3-5片姜一大块干米椒适量老抽约300毫升生抽约100毫升水约一小碗小茴香一大把八角3个桂皮2小块紫皮独头蒜2个黄酒或料酒约100毫升微辣口味煮工艺一小时耗时简单难度家庭自制卤味的做法步骤1要卤的肉类治净。
步骤1、准备好金针菇、海带结、豆腐皮、腐竹、土豆片；步骤2、锅内烧开水放入2勺盐，再将所有准备的菜分次放进去焯水，土豆焯水的时候加点醋煮五分熟就捞出来；步骤3、准备适量红枣、红尖椒、冰糖、八角、花椒、小茴香、甘草、葱段、生姜片、香叶、桂皮；步骤4、锅内倒油，油温五成热时倒入大料爆香，加入火锅底料和豆瓣酱炒出红油；步骤5、加入适量生抽和酱油，再加入适量清水，然后放入红枣、红尖椒、冰糖；步骤6、水开后加入盐中小火熬5分钟左右，放入准备好的菜煮2分钟，先不要放腐竹；步骤7、煮好后关火等锅里温度降下来后倒入腐竹，焖1小时左右即可出锅
2、家庭卤菜的做法及配方有哪些食材明细牛肉2-5斤花椒一小把香叶3-5片姜一大块干米椒适量老抽约300毫升生抽约100毫升水约一小碗小茴香一大把八角3个桂皮2小块紫皮独头蒜2个黄酒或料酒约100毫升微辣口味煮工艺一小时耗时简单难度家庭自制卤味的做法步骤1要卤的肉类治净。2将独头蒜整个去皮，与小茴香、花椒一起放入纱布袋里，3在汤锅里放入要卤的肉类、步骤2中的调料包和其他所有的配料，再倒入黄酒、老抽、生抽和水。开大火煮，4煮开后转小火煮一个小时即可。小窍门1、不要用高压锅速成，慢慢煮才入味，2、煮好后的汤汁留着以后可以再用，这就是老汤。3、菜谱中老抽、生抽、黄酒和水的量都是一个大约的量，因为我每次也就是估摸着放的，具体的用量要根据个人的喜好进行调。
