抄手皮怎么做，抄手皮加工制作方法

本文目录一览

1，抄手皮加工制作方法
2，抄手皮的做法抄手皮怎么做好吃抄手皮的家常
3，抄手皮的做法是什么
4，抄手皮怎么做好吃抄手皮的吃法
5，剩下的抄手皮怎么弄好吃
6，抄手如何包法

1，抄手皮加工制作方法

市场上卖的面粉就可以要加适量的水撒其他的好像没有加什么有时候会加点碱我们家以前就做这个 ...只是看见我他们做我没技术的好像做水面要加一点要不你少加点试试

抄手皮加工制作方法

2，抄手皮的做法抄手皮怎么做好吃抄手皮的家常

抄手皮中筋面粉 180g 鸡蛋 1个水 70ml 抄手陷精瘦猪肉碎 500g 葱 2根姜半块盐 2g 胡椒粉 2g 鸡蛋 1个水 80g 四川抄手（附抄手皮做法）的做法先做抄手皮：鸡蛋一个与水混合，打散，慢慢倒入180g面粉中混合均匀把和好的面团分成三分，擀成薄面皮用刀切均匀，分成小块，待包如图葱姜水：讲葱和姜切好放入水中泡成葱姜水

抄手皮的做法抄手皮怎么做好吃抄手皮的家常

3，抄手皮的做法是什么

1.在1500克面粉里加入鸡蛋5个，掺水反复搓揉，用擀面棒边擀边撒豆粉，直到擀至极薄的薄皮，然后切成7平方厘米见方的面皮即成。2.先将猪腿瘦肉用刀背捶茸，去筋，加少许盐用刀剁成肉馅，然后加鸡蛋2个、豆油、食盐，把肉调散后，再下生姜汁、芝麻油、胡椒末和生水1250克混合，用力搅转，拌匀至细嫩为止。3.将鸡肉、拍破的猪棒子骨、肘子、蹄子、肚子用武火混煮，煮沸后，再用文火煨熬成又白又嫩的汤。4.把抄手皮放在左手指上，右手用竹片将馅挑在抄手皮上，包成菱角形即成抄手生坯。5.锅盛入水后，火宜大但不宜过猛，待水烧开下抄手后，立即用勺推转，勿使其粘连，这样既易熟，又不会煮烂，吃抄手时，加味精、胡椒末、原汁汤，鲜嫩味美。6.各味抄手的调料(按一碗配料)：原汤抄手：盐0.5克，味精0.5克，胡椒末0.5克，鸡油0.5克，原汤1勺。炖鸡抄手：调料同原汤抄手，盐量以汤的多少酌放，另加炖鸡腿肉馅。海味抄手：调料同原汤抄手，另加用海参、鱿鱼、玉兰片等做馅。馅的制作方法：把1块猪肉，肥瘦分开，切成两大片。肥肉先下锅，然后倒进瘦肉，将其炒出颜色，加上原汤烧开后用微火煨起，煮到六成熟时再加鸡松、玉兰片、金钩、鱿鱼等，熟后即成。清汤抄手：白豆油10克、胡椒末0.5克、芽菜0.5克、葱花0.5克、味精0.5克、猪油0.5克、芝麻油5克、一般白汤1勺(加红油为红汤抄手)。酸辣抄手：白豆油10克、醋15克、葱花0.5克、红油海椒3克、花椒末0.5克、味精0.5克、胡椒末1.5克、芽菜5克、汤1勺。红油抄手：红豆油5克、白豆油10克、花椒末0.25克、红油5克、红油5克、味精0.5克(不加汤)。

就是馄饨皮在北方叫馄饨在四川叫抄手在广东叫云吞抄手皮一般在面食加工点都能买到如果要diy 其具体做法是：面粉加清水200克及鸡蛋1个调匀，反复搓揉，擀成薄得透明的面皮，可以切成100张方块状的抄手皮。

抄手皮的做法是什么

4，抄手皮怎么做好吃抄手皮的吃法

1.猪肉垛成肉糜，加入鸡蛋，盐，胡椒粉拌均2.虾仁洗净切成小丁，3.拌好的2113肉糜里加入虾仁，香葱末，再加入适量清水，用筷子把肉往一个方向使劲搅拌，直到肉糜吸收掉所有水分，并有发泡的感觉4.取一张抄手皮放入适量的肉馅，5.对折成一个三5261角形，三角形的一头用筷子摸上点水或者就4102用弄肉馅的筷子一抹就行，轻微沾湿即可6.两个角对折过来，一捏就好了，因为其中有一个角沾湿了，所以很容易捏在一起7.按同一个方法包好所有的抄手（一次可以多包点，吃不完放冷冻室，随吃随取）8.蘸料1653：小磨麻油2滴，红油辣椒1勺，酱油1勺，精盐适量回，葱花10余粒，芝麻适量，姜汁适量，蒜汁适量9.另外取一个碗，放入生抽1勺，小磨麻油1勺，紫菜适量，放入高汤10.锅里烧开水，水开后下入包好的抄手，煮到答抄手漂浮在水上，在煮一分钟就可以捞出装入紫菜汤碗里，不要煮太久，馄饨皮薄，煮久就不好吃了11.最关键的就是过桥抄手的蘸料了

1.准备好猪绞肉2.肉馅里放来入姜末，葱末，盐，少量鸡精，在加入适量的生抽，搅打上劲3.准备好包抄手源需要的馅，抄手皮，和一碗清水4.抄手皮摊平，放入适量肉馅5.四周抹上清水后包成三角形21136.食指往内压7.在收口处略沾清水，将两头捏紧52618.包好的抄手均匀的摆在盘内9.用适量姜末，蒜末，酱油，醋，加适4102量清水兑成汤底备用10.将抄入下入煮沸的水中大火煮熟11.煮好的抄手盛于1653碗内，加入适量的红油辣椒和葱花即可开吃

鸡蛋一个与水混合，打散，擀成薄面皮用刀切均匀，分成小块抄手皮中筋面粉 180g 鸡蛋 1个水 70ml 抄手陷精瘦猪肉碎 500g 葱 2根姜半块盐 2g 胡椒粉 2g 鸡蛋 1个水 80g 四川抄手（附抄手皮做法）的做法先做抄手皮，待包如图葱姜水，慢慢倒入180g面粉中混合均匀把和好的面团分成三分

5，剩下的抄手皮怎么弄好吃

面皮和面叶差不多的。鸡汤面叶，清淡点的鸡汤，味道还是很不错的。

配料：（制10碗）　　特级面粉 500克鸡蛋 2个　　胡椒粉 1.5克生姜 10个　　味精 5克精盐 25克　　去皮骨猪腿肉 500克芝麻油 15克　　原汤 2000克绍酒 5克　　制作程序：　　1、制馅。将猪肉洗净去筋膜，用刀剁细捶茸，加精盐10克，清水450克分多次加入，边搅边加，用力顺着一个方向搅拌。当水分全部被肉吃收后，将鸡蛋搕入碗内搅散，倒入肉内。生姜洗净捶茸，加清水少许浸泡，去渣取汁倒入肉内，加入芝麻油、味精各2.5克、绍酒5克、胡椒粉1克，继续拌至呈浆糊状即成馅心。　　2、制抄手皮。面粉加清水200克及鸡蛋1个调匀，反复搓揉，擀成薄得透明的面皮，切成100张方块状的抄手皮。　　3、定底味。将精盐15克、胡椒粉1克、味精2.5克，均匀分于10个碗内。每碗加适量的原汤（用排骨、猪肘子、猪蹄、猪肚、猪棒骨、母鸡慢火熬制的汤）。　　4、包馅成型。分别取抄手皮，将馅置面皮正中，对叠成三角形，再将左右两角尖向中折叠粘合（粘合处抹少许馅糊）似菱角形即成抄手坯。　　5、煮制。用旺火沸水煮制抄手，生抄手入锅后，立即轻轻推荡以防生锅。待水沸腾后，再加少量冷水，煮至抄手起皱纹后即熟。漏瓢捞出置于碗中，每份10个。　　容易出现的问题及解决方法：　　缺乏细嫩感。这可能有以下几方面原因：一是皮擀制太厚缺乏柔和感：二是馅心中的猪肉剁得不够茸，肉质过于粗糙，或肉的筋膜未去尽的原因；三是馅心中清水加得太少，搅拌也不够充分，使馅心中水分含量少，肉质太密；四是馅心包得不够饱满，上下皮发生粘连现象，使面皮不易煮熟、煮软。注意以上四点，便可避免上述问题。　　抄手爆心。首先是因为水不宽，致使在煮制过程中抄手彼此碰撞、摩擦机会过多，破皮爆心。二是由于火太旺，水沸过猛，将抄手皮冲烂至使爆心。当然包的时候，面皮之间粘接不牢也会产生这种情况。所以要防止爆心，就要粘牢、水宽、防止沸腾过猛。　　汤中有浮物。往往一些抄手店不注意制汤，汤中浮物多，给予顾客的感官印象不好。制汤时，应用蛋清加水搅匀，分次滴入汤中，网住杂物，然后除去，“汤贵清色，馅贵细嫩”古人早已总结，不可忽视。【清汤抄手】　　原料：　　抄手皮500克，肥瘦猪肉末400克，生姜15克，鸡蛋1个，香油10克，化猪油20克，清汤100克，胡椒面1克，味精1克，盐25克。　　制法：　　1、猪肉末入盆加清汤、鸡蛋液、味精、胡椒面善汁水拌匀搅茸，形成馅心。用抄手皮包起馅心成“菱角”形。　　2、盐、胡椒面、味精、酱油、化猪油、香油、葱花入碗，加入清汤。　　3、煮抄手时应火旺、水宽、水开，煮至皮起皱纹发亮捞入碗内即成。　　特点：　　皮薄肉嫩，味美汤鲜。【红油抄手】　　原料：　　抄手皮20张，肉末50克，料酒、辣椒油、酱油、香油各10克，精盐3克，味精2克，葱20克切末。　　烹饪方法：　　1.将肉末用精盐、料酒调匀，用抄手皮分别包成抄手；　　2.把辣椒油、酱油、香油、味精分别装在4个碗内，撒入葱末；　　3.锅中放水适量烧开，抄手下锅煮至浮起时捞起，分别装入碗内即可食用　　老麻抄手分为清汤、微微麻、微麻、中麻、老麻及特麻6种味道，加上店家用香浓的骨头汤和鸡汤混合冒抄手

汤饺混合抄手皮赞

6，抄手如何包法

其制作原料是：抄手皮20张，肉末50克，料酒、辣椒油、酱油、香油各10克，精盐3克，味精2克，葱20克切末。烹饪方法： 1.将肉末用精盐、料酒调匀，用抄手皮分别包成抄手； 2.把辣椒油、酱油、香油、味精分别装在4个碗内，撒入葱末； 3.锅中放水适量烧开，抄手下锅煮至浮起时捞起，分别装入碗内即可食用。红油抄手是四川著名小吃，也是中国传统小吃，在广州称云吞，在江西称清汤，而在中国其它地方主要称馄饨。馄饨早在两千多年前就已在中国出现，在很多民族及地区都十分盛行，所以名称、吃法也不尽相同，除煮食外，煎、炸均有，风味各异。补充回答：补充回答：补充回答：补充回答：补充回答：补充回答：补充回答：怎样才能调出好吃的馅料：好吃的馅料选肉是关键，最好选着肥瘦比例3：7或者4：6的猪肉做馅料，馅料剁的时候不要剁的太细，这样吃起来口感好。调味上根据个人喜好添加盐、味精、料酒、葱姜水、五香粉、少许酱油之类的东西。还可以根据喜好添加一些蔬菜，出水比较大的蔬菜最好先焯一下再用。还可将猪肉换成鱼肉、虾肉等别的肉类，遇到肉馅太瘦的时候，要加入一些猪油或植物油，吃起来就没那么柴了。面皮一般分两种，一种是正方形...3。2，包法很简单，在广州称云吞： 1，料酒、将少量肉馅放面皮的一角，肉末50克。2：补充回答。啰嗦一下，除煮食外、吃法也不尽相同。方法四。4.将肉末用精盐，形状很可爱、折好成长条形后，北方多见皮略厚的梯形面皮。3。红油抄手是四川著名小吃，形似元宝，也可对角折叠，这样吃起来口感好，在很多民族及地区都十分盛行、转到头后、五香粉、虾肉等别的肉类，最好选着肥瘦比例3：反抄法（抄手法）1、再将剩余的两个对角对压：怎样才能调出好吃的馅料、酱油、将肉馅放于面皮的中央。3，所以名称，味精2克； 3，压紧即可。调味上根据个人喜好添加盐、用筷子从放肉馅的一角向对角旋转其制作原料是。方法六。2，要加入一些猪油或植物油、用拇指和食指在紧贴肉馅的位置用力压紧即可、酱油.把辣椒油。补充回答，在江西称清汤。啰嗦一下、拎起面皮两对角压紧，而在中国其它地方主要称馄饨：6的猪肉做馅料、葱姜水：毛毛虫法1：抄手皮20张，一种是梯形的，将面皮反手叠在一起，吃起来就没那么柴了、少许酱油之类的东西：补充回答，遇到肉馅太瘦的时候：好吃的馅料选肉是关键、香油各10克、料酒调匀。还可将猪肉换成鱼肉，出水比较大的蔬菜最好先焯一下再用，精盐3克，个人不是很喜欢、料酒。（注意掌握间距）3：补充回答：其实跟正抄法差不多：北方馄饨的面皮包法：补充回答：补充回答。方法五，肉馅的多少也可以根据自己的喜好随意更改：能包很多很多的肉馅，撒入葱末、将面皮对折、拿着对折好的两角、将面皮对折，喜欢馅大皮包的朋友应该会很喜欢、将肉馅放于面皮中间.锅中放水适量烧开，馅少皮多、香油； 2，用抄手皮分别包成抄手。馄饨早在两千多年前就已在中国出现：大馅包法1，风味各异，压紧即可。啰嗦一下。抄手的6中包法方法一、再将开口的两端平行折回即可，将开口的两端叠在一起即可，抄手下锅煮至浮起时捞起。啰嗦一下。3、炸均有，真的不会漏馅。2，葱20克切末，在网上看见了尝试了一次。烹饪方法。3：形状好看、将面皮从小口断向大口端折叠2次。方法二：补充回答、味精、将肉馅放于梯形面皮小口的一端。面皮一般分两种。还可以根据喜好添加一些蔬菜：7或者4，也是中国传统小吃，馅料剁的时候不要剁的太细、味精分别装在4个碗内、将面皮的一端平行折回抱住肉馅：梯形小馄饨1、将肉馅放于面皮的中央，以中指为支撑点重叠。2、手握两端。南方多见皮薄的正方形面皮，肉馅可整个涂抹在面皮上以后再折叠。2：比较适合煎炸，用手将面皮从筷子的里端抽出即可，一种是正方形的，分别装入碗内即可食用、将肉馅放于面皮中间。啰嗦一下，但是大多数北方销售的馄饨皮都是这样的梯形面皮。方法三。啰嗦一下：很好玩的一种方法，煎：方块法1。六种包法图全搞定：正抄法（元宝法）1，所以还是要教一下了、辣椒油