Make牛肉先切片牛肉并按牛肉上的纹路切，再加入调料，腌制，封油，浸泡两小时,和牛肉应水平切割,要想切熟的牛肉或生的牛肉而不折断，首先要找到牛肉的纹理，然后用更快的刀沿着牛肉的纹理切，这样才能切熟的,顺纹切的生牛肉熟了会更嫩,4.切牛肉丝,牛肉切丝不像猪肉，牛肉切错粒炒肉会板结严重影响口感。
Make 牛肉先切片牛肉并按牛肉上的纹路切，再加入调料，腌制，封油，浸泡两小时。记得按牛肉上的线剪。具体做法:材料:牛肉200g蛋清20g姜汁1勺酱油、半勺糖、半勺盐、半勺水淀粉1勺做法:1。将准备好的牛肉兑牛肉粒切成柳，然后冲洗掉血水，控水。2.将姜切碎捣碎或用料理机打碎挤出姜汁。3.将牛肉、蛋清20g、姜水1勺、酱油半勺、糖半勺、盐半勺、水淀粉1勺放入榨好的姜汁中。4.抓匀1分钟，直到上浆有粘性，腌制15分钟。5.将腌制好的牛肉用25g原油覆盖，浸泡两小时。如果觉得浸泡时间过长，可以晚上浸泡，放入冰箱。第二天中午可以用或者中午泡一泡晚上再来。嫩化肉类的效果极佳。牛肉营养功效:牛肉富含蛋白质和氨基酸。其成分比猪肉更接近人体的需要，能提高机体的抗病能力。特别适合手术、疾病后正在生长、休养的人群，如补充失血、修复组织等。
牛肉切丝不像猪肉，牛肉切错粒炒肉会板结严重影响口感。如果要切水平面和纹路，要竖着切，切片再切丝。1.洗净牛肉放在案板上备用。2.将牛肉放在案板上，用准备好的刀顺着牛肉的纹路一片一片的切成薄片。3.最后沿着牛肉的纹理切成细丝。4.切牛肉丝。注意事项牛肉这确实需要一点技巧，和猪肉不同，和其他肉类相比，牛肉老质意味着更多的纤维组织和肌腱，意味着更多的结缔组织。必须横着切纤维线，也就是逆着肌肉线切，也叫顶刀切，这样才能切断筋，方便做出可口的菜
3、 牛肉怎么切不会碎?沿着牛肉的纹理切开。要想切熟的牛肉或生的牛肉而不折断，首先要找到牛肉的纹理，然后用更快的刀沿着牛肉的纹理切，这样才能切熟的。顺纹切的生牛肉熟了会更嫩。所以只有沿着纹理切才会牛肉不会被剁碎。
4、 牛肉怎么切法横切还是竖切?和牛肉应水平切割。这是因为/2.横切牛肉可以使牛肉中的水溶性蛋白质不易流失，如果顺着纹理切，牛肉中的水溶性蛋白会更容易流失，横切牛肉会更顺滑适口。
