河蚌豆腐汤，蚌肉豆腐汤怎么做

本文目录一览

1，蚌肉豆腐汤怎么做
2，咸肉河蚌豆腐汤做法
3，如何做老蚌豆腐汤
4，河蚌豆腐汤怎么做好吃
5，河蚌豆腐汤怎么做里面哪些可以吃
6，河蚌肉豆腐汤窍门
7，河蚌豆腐汤怎么做好吃
8，怎么做河蚌豆腐汤
9，河蚌炖豆腐怎麽做
10，河蚌豆腐汤怎么做

1，蚌肉豆腐汤怎么做

蚌肉豆腐汤的主料：豆腐(南)200克,河蚌200克蚌肉豆腐汤的辅料：香菇（鲜）25克,小白菜50克蚌肉豆腐汤的调料：料酒10克,香油10克,大葱2克,姜2克,盐5克,味精2克蚌肉豆腐汤的做法1. 将豆腐切成长条片；2. 豆腐片与生蚌肉分别放入沸水中焯一下捞出；3. 汤锅置火上，放入清汤、料酒、精盐、味精、葱末、姜末、香菇、蚌肉片、豆腐片、小白菜心；4. 待汤沸后，撇去浮沫，移至微火上煮10分钟；5. 起锅盛入汤盆内，淋入香油即成。小帖士：1. 蚌肉豆腐汤以蚌肉、豆腐为主料；2. 蚌肉性味甘咸、寒，入肝、肾二经；3. 具有清热，滋阴，明目，解毒之功效；4. 豆腐味甘，性凉；5. 具有调和脾胃，清热生津润燥之功效；6. 二者的性能、功效均相辅相成，配合协调；7. 共奏清热明目，滋阴润肺，生津补虚之效；8. 适用于烦热、消渴、咳嗽、血崩、带下、痔瘘、目赤、湿疹等症。

蚌肉豆腐汤怎么做

2，咸肉河蚌豆腐汤做法

咸肉河蚌豆腐汤做法是：原料：河蚌肉3个、咸肉一块、豆腐一块、葱、姜。具体制作方法：1、河蚌洗净拍松，切块，煮开后撇去浮沫，下葱姜小火炖煮。2、咸肉用另一锅煮熟，切片，河蚌汤炖到汤白后下咸肉。3、最后放豆腐，吃前用盐，白胡椒调味～炖煮时间约2-3小时。咸肉河蚌豆腐咸鲜鲜美，全家都很适合呢！

咸肉河蚌豆腐汤做法

3，如何做老蚌豆腐汤

咸鲜味菜品口味煮主要工艺食材明细河蚌120克玉米须50克姜3克大葱10克盐2克蚌须汤的做法详细步骤1. 将蚌肉洗净后切成片；2. 玉米须洗净，用纱布袋包好扎口；3. 姜切成片，葱切成段；4. 将蚌肉、姜、葱、盐、玉米须包放入锅内，加入适量清水或鸡汤400毫升；5. 然后将锅置武火烧沸，再改用文火煮30分钟即成。蚌须汤的做法小贴士健康提示：本品具有利湿泄热，降低血压之功效，适于气虚湿阻型高压患者食用。

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你好！所需食材河蚌、、竹笋、豆腐、葱姜、料酒、盐、胡椒粉制作方法1、河蚌让摊主剖开，去除肠鳃等脏物，用木棍捶松蚌肉边缘；2、用盐抓捏一会去除粘液，再用清水冲洗干净；3、河蚌放入锅中，加清水、葱姜、料酒烧开后煮5分钟捞出，洗净后切小块；4、竹笋去壳切斜刀块，入清水煮5分钟捞出去除草酸；5、豆腐切小块入清水煮开捞出，咸肉切片；6、将河蚌、咸肉，竹笋一起放入锅里，加足量清水烧开，转小火炖1个半小时；7、至河蚌酥软，加入豆腐再煮5分钟，调入适量盐和胡椒粉即可。仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

如何做老蚌豆腐汤

4，河蚌豆腐汤怎么做好吃

河蚌豆腐汤是由豆腐等为主要食材做成的一道菜品，属于家常菜。做法步骤【主料】河蚌适量豆腐适量、木耳适量、肥肉适量、腊肉适量　　【辅料】葱适量、姜适量、花椒适量、泡椒2只、盐适量、糖适量、白胡椒粉适量　　步骤：　　1.河蚌肉取出洗净，焯水后切小块;　　2.豆腐切块，木耳泡发，河蚌肉切小块;　　3.热锅，下葱姜、花椒、一点点肥肉和腊肉，炒香、出油;　　4.把焯好切好的河蚌下锅，翻炒几下炒;　　5.冲入热水，移入砂锅，加一些木耳，还有两只泡椒;　　6.煮30分钟后加豆腐，再煮20分钟，加盐、糖、白胡椒粉调味，再煮20分钟出锅。豆腐营养价值：1.豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。

5，河蚌豆腐汤怎么做里面哪些可以吃

菜名：河蚌烧豆腐原料：河蚌（连壳三、四斤，买的时候要求劈好并除掉“腮”），老豆腐（买一元钱的，要盐卤不要石膏点的，闻一闻即知，很香的就是）烹制方法：　　1、放很多盐掐捏河蚌，搁置半小时以上，然后再放在水中稍浸淡。这样做的效果是使河蚌肉变嫩变脆（不必采取用刀背砸等方法，那样做只能使河蚌肉容易嚼些）。最后洗净切好；　　2、豆腐切片，并准备好较多的姜。河蚌性寒，多放姜；　　3、热锅大火爆炒河蚌，放较多黄酒和姜后再稍炒，加水适量（视自己喜欢汤多汤少，建议稍多加些，烧成河蚌豆腐汤更好）；　　4、中火煮至汤白，撇去浮沫。再加入豆腐煮七、八分钟，尝咸淡而决定加多少盐（因河蚌在盐中渍过，加盐要小心）。最后加入白胡椒粉、葱花和少量味（鸡）精，即可起锅。此菜特点：汤浓而鲜美，蛋白质丰富注意事项：不能经常吃。虽多加姜，但河蚌毕竟为性寒之物，多食伤胃。

用刀背将和生河蚌的肉的边沿敲上几遍，这样烧熟后吃起来就嫩了。还有洗的时候要把河蚌的肚肠给拿掉了。可以红烧豆腐，还可以烧青菜的。但是注意了，一定要烧较长时间才能食用的。拿河蚌肉炒韭菜，河蚌肉性寒，一定要放韭菜的，炒，汤都可以，另，蚌肉切块后用盐捏一捏再洗净，最好烧透，千万不要放味精！那个鲜啊！！！我经常吃的。今天再烧一顿！

原料：河蚌肉二斤、豆腐二块配料：生姜五片、葱五根、辣子若干佐料：盐、黄酒制作方法： 1、将河蚌洗净（用手抓挤，洗去粘液，挤出肠泥），用木柄捣烂。[注意：千万不能用铁质的东西捣，不然呆会儿煮了会很硬，嚼不动的] 2、用点香油和盐浸渍五分钟准备下锅。 3、油八成热，加入姜片、辣子，姜香出来时放入准备好的河蚌，在锅里翻炒三分钟，放盐，加水，烧二十分钟。 4、加入豆腐片，汤开了以后撒上葱花。 5、一碗色泽如牛奶般的河蚌豆腐汤可以享用了。

6，河蚌肉豆腐汤窍门

河蚌肉豆腐汤窍门河蚌肉豆腐汤窍门，河蚌中含有的营养元素非常丰富，适当吃对于明目、滋阴等都有很好的帮助，所以我也时不时便会给家人吃，河蚌可见的烹饪方法非常多，现在分享河蚌肉豆腐汤窍门。河蚌肉豆腐汤窍门 1 做法一：材料：河蚌适量，咸肉，竹笋，豆腐，葱姜，料酒，盐，胡椒粉做法 1、河蚌剖开去除肠鳃等脏物，用木棍捶松蚌肉边缘； 2、用盐抓捏一会去除粘液，再用清水冲洗干净； 3、河蚌放入锅中，加清水、葱姜、料酒烧开后煮5分钟捞出，洗净后切小块； 4、竹笋去壳切斜刀块，入清水煮5分钟捞出去除草酸； 5、豆腐切小块入清水煮开捞出，咸肉切片； 6、将河蚌、咸肉，竹笋一起放入锅里，加足量清水烧开，转小火炖1.5小时； 7、至河蚌酥软，加入豆腐再煮5分钟，调入适量盐和胡椒粉即可。做法二：材料：河蚌，豆腐，木耳，肥肉，腊肉，葱，姜，泡椒，花椒，盐，糖，白胡椒粉 1、河蚌肉取出洗净，豆腐切块，木耳泡发； 2、将河蚌肉焯水后切小块； 3、热锅将葱姜、花椒、一点点肥肉和腊肉炒香、出油； 4、把焯好切好的河蚌下锅翻炒，加入适量热水； 5、将炒好的河蚌移入砂锅，加一些木耳，还有两只泡椒，煮30分钟后加豆腐； 6、再煮20分钟，加盐、糖、白胡椒粉调味，再煮一会即可出锅。河蚌肉豆腐汤窍门 2 河蚌豆腐汤的做法：备用食材：河蚌适量，嫩豆腐1块，香葱4根，生姜1块，香菜1把，料酒3勺，白醋3勺，胡椒粉少许，芝麻油少许；制作过程：第一步，新鲜河蚌准备出适量，将其放入在清水中，加上点食盐养一养，然后将其处理干净，用刀将河蚌撬开，取里面的肉；第二步，将河蚌肉放入一个碗中，加上料酒和白醋，用手仔细抓洗一会，将其搓洗干净后，用清水冲洗好，然后重新加上一勺料酒和一勺白醋，腌制一会；第三步，豆腐一块将其切成块，香葱摘洗干净后切成末，香菜摘洗干净后切成小段，生姜切成丝，炒锅中添上适量的食用油，烧热后放入生姜爆香；第四步，然后将河蚌肉放入在锅中，炒2分钟，加上适量的清水，同时加入几滴白醋，待将水烧开后，放入点猪油，小火慢慢煮，差不多30分钟的时间；第五步，看到汤汁发白，放入豆腐块，继续煮几分钟，加上点香油、食盐和少许的花椒粉，撒上葱花和香菜即可出锅。我总结：河蚌的这个做法是我家人最喜欢的一种，同时也是最适合热天吃的一种，河蚌的价值非常丰富，其中含有的营养元素对人体会有很好的补充，而将其与豆腐搭配更是不错的`选择，两者都是特别鲜的食材，搭配做好的食物口感以及价值都特别好。这款河蚌豆腐汤，吃完了里面的菜，再喝点汤，特别能让人满足，夏天本就应该多喝水，而做成汤更加容易让人接受，所以说这款河蚌豆腐汤的做法非常建议大家可以学习，以后想吃了随手就能做。烹饪小技巧： 1、河蚌在炖之前多加1个步骤，便是将河蚌肉加上料酒和白醋腌制一会，这样做可以帮助去除河蚌的腥味，使得河蚌肉的口感变得更佳，炖好的汤口感也会特别好，不建议大家焯水，否则河蚌肉很容易变老； 2、豆腐选择嫩豆腐，口感会更加好，事先将河蚌肉下锅炒一下，是因为这样做汤汁会发白，效果特别好，但是注意炒河蚌肉时间不宜过长，差不多2分钟的时间就可以了； 3、加入猪油，也是为了让汤呈现白色，当然了不喜欢的也可以不加，豆腐下锅别太早了，待将汤炖好后再下锅，稍微煮一会就可以了。河蚌肉的做法 1、河蚌豆腐汤：新鲜河蚌处理干净，用刀背敲几下或者扎肉针扎几下，这样做起来肉质会更嫩更入味，然后切成条状，豆腐切小块。 2、摸河蚌炒河蚌：摸河蚌炒河蚌的做法，把河蚌用刀撬开口，取出肉，去掉脏物河蚌肉切丝，用滚水焯切葱蒜青椒锅烧热，加猪油，大火炒，最后加青椒。 3、爆炒河蚌：改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟，青蒜杆子切成颗粒，将淀粉水和蚝油调成芡汁坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就好了。河蚌肉怎么处理 1、用小刀或水果刀插入河蚌的缝内，沿着缝先割一圈，这样可以把连接下河蚌缝上的肉分开，也可以把上下河蚌壳上的肉分开。 2。合壳肌位于河蚌上下两端，是主要连接两个壳的作用点，只要切段就好办了。 3。以上两部都完成后，用刀稍微翘开河蚌缝，然后拿手一瓣就开了，很简单吧，但是要出要河蚌壳有些地方很锋利，会割到手的，尤其是有缺口的地方。 4。注意用刀割合壳肌时，要贴着蚌壳割干净，这样一挖河蚌肉就出来了。河蚌怎么处理干净： 1。先用水泡一段时间，只要河蚌会吐出排泄物，还有土等脏的东西，如果有柚子叶子可以放水里，只要河蚌吐得更快。 2。当完成上面教你的杀河蚌后，挖出来的河蚌肉，要处理内脏和其他器官。去除河蚌的呼吸器官蚌鳃。 3。处理好以上两步后，冲洗下就好了，可以的话用点盐搓一下，再洗干净。河蚌肉怎么做才能烂 1 用碱水泡，蚌肉一般可以用碱水泡一下，就可以达到加快这个熟烂的速度的，值得注意的是，碱水的浓度要掌握好，不然会影响蚌肉的味道。泡过之后记得用清水清洗干净。 2 将蚌肉捶打，河蚌清洗干净后，用刀背或其他木头柄将河蚌边的硬肉捶扁，肉质酥松后容易煮烂。但是要注意力度，不要将蚌肉捶得太烂，以免影响口感。 3 注意烹制的时间，将河蚌肉先切碎，然后把水烧滚，下锅煮一会，不超过五分钟就出锅，这样就可以吃了，很嫩很鲜美，不能煮的时间过长，会煮老的，那就不好吃了。河蚌肉炖汤的做法 1、首先在选材上一定要选择鲜活的河蚌，因为只有这样才能保证汤的鲜美度，提高它的食用价值。另外准备一块生姜和花椒，生姜要洗净并切成姜片。 2、将选取的河蚌先放在盐水里一个小时，然后再用菜刀切开它，去掉外壳，取出河蚌肉。 3、清理剥下来的河蚌肉，上面有它的器官看上去脏脏的，要清理掉。 4、将清理好的河蚌肉用盐水继续清洗两遍，这样很容易洗掉很多杂质，然后把清洗好的河蚌肉放在碟碗中控控水。 5、锅内加入适量清水，放入干净的河蚌肉和姜片、花椒，再加入适量食盐、料酒等并开火炖，直至河蚌肉香飘四溢，锅内汤汁浓郁发白，只要加入适量鸡精、香醋即可。 6、炖好的河蚌汤盛入碟碗里，稍微晾凉一会儿就可以尽享美味啦。记住要趁着热乎劲儿喝，如果放的过于凉透就会变的有些腥味。

7，河蚌豆腐汤怎么做好吃

1.河蚌肉取出洗净。2.豆腐切块，木耳泡发。3.河蚌肉焯水后切小块。4.葱姜、花椒、一点点肥肉和腊肉，炒香、出油。5.把焯好切好的河蚌下锅，炒。6.冲入热水。7.移入砂锅，加一些木耳，还有两只泡椒。8.煮30分钟后加豆腐。9.再煮20分钟，加盐、糖、白胡椒粉调味，再煮20分钟出锅。

食材主料河蚌200g豆腐400g辅料油适量盐适量木耳适量肥肉适量腊肉适量葱适量花椒适量姜适量糖适量白胡椒粉适量步骤1.河蚌肉取出洗净。2.豆腐切块，木耳泡发。3.河蚌肉焯水后切小块。4.葱姜、花椒、一点点肥肉和腊肉，炒香、出油。5.把焯好切好的河蚌下锅，炒。6.冲入热水。7.移入砂锅，加一些木耳，还有两只泡椒。8.煮30分钟后加豆腐。9.再煮20分钟，加盐、糖、白胡椒粉调味，再煮20分钟出锅。小贴士因豆腐中含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虚寒，经常腹泻便溏者忌食。

菜名：河蚌烧豆腐原料：河蚌（连壳三、四斤，买的时候要求劈好并除掉“腮”），老豆腐（买一元钱的，要盐卤不要石膏点的，闻一闻即知，很香的就是）烹制方法： 1、放很多盐掐捏河蚌，搁置半小时以上，然后再放在水中稍浸淡。这样做的效果是使河蚌肉变嫩变脆（不必采取用刀背砸等方法，那样做只能使河蚌肉容易嚼些）。最后洗净切好； 2、豆腐切片，并准备好较多的姜。河蚌性寒，多放姜； 3、热锅大火爆炒河蚌，放较多黄酒和姜后再稍炒，加水适量（视自己喜欢汤多汤少，建议稍多加些，烧成河蚌豆腐汤更好）； 4、中火煮至汤白，撇去浮沫。再加入豆腐煮七、八分钟，尝咸淡而决定加多少盐（因河蚌在盐中渍过，加盐要小心）。最后加入白胡椒粉、葱花和少量味（鸡）精，即可起锅。此菜特点：汤浓而鲜美，蛋白质丰富注意事项：不能经常吃。虽多加姜，但河蚌毕竟为性寒之物，多食伤胃。

8，怎么做河蚌豆腐汤

1. 将豆腐切成长条片； 2. 豆腐片与生蚌肉分别放入沸水中焯一下捞出； 3. 汤锅置火上，放入清汤、料酒、精盐、味精、葱末、姜末、香菇、蚌肉片、豆腐片、小白菜心； 4. 待汤沸后，撇去浮沫，移至微火上煮10分钟； 5. 起锅盛入汤盆内，淋入香油即成。

　　食疗作用：　　味甘咸、性寒，入肝、肾经；有清热解毒，滋阴明目之功效；可治烦热、消渴、血崩、带下、痔瘘、目赤、湿疹等症。　　本草纲目上也说其止渴除热，解酒毒，去眼赤。　　河蚌肉买回来先放清水里浸泡　　　　然后用盐搓洗去外表粘稠物，用清水洗净，放料酒　　　　放食用油，煸炒　　　　　　加入豆腐　　　　　　　　加水烧开　　　　烧开后开中火煮几分钟（时间不能太久，河蚌肉会老不好吃），加盐，味精，胡椒粉　　

用热的油锅炒一下，然后加热水，烧开后加姜，酒，调小火至最小，使之成鱼泡火，文火墩至用筷子夹的断为止，然后加盐，大火烧入味。冷却后备用。以后烧的时候最后放入，使之融化在汤中，保证烂糯香滑、且不腥。

河蚌豆腐汤原料：河蚌肉二斤、豆腐二块配料：生姜五片、葱五根、辣子若干佐料：盐、黄酒制作方法： 1、将河蚌洗净（用手抓挤，洗去粘液，挤出肠泥），用木柄捣烂。 [注意：千万不能用铁质的东西捣，不然呆会儿煮了会很硬，嚼不动的] 2、用点香油和盐浸渍五分钟准备下锅。 3、油八成热，加入姜片、辣子，姜香出来时放入准备好的河蚌，在锅里翻炒三分钟，放盐，加水，烧二十分钟。 4、加入豆腐片，汤开了以后撒上葱花。 5、一碗色泽如牛奶般的河蚌豆腐汤可以享用了。

--- 飘过看看

做法：先将河蚌洗净（用盐擦过），烧热锅入油，爆香姜片（姜片最好多放一点，因为河蚌比较寒）放入切好的河蚌煸炒，加料酒、胡椒粉略炒，然后加水，等水开了转小火煲一小时左右，随后加入豆腐继续煲至汤浓，加盐调味，吃的时候，还可以加点胡椒粉，放上香菜。一款时令的【河蚌豆腐汤】就OK了。

9，河蚌炖豆腐怎麽做

河蚌炖豆腐【原料】蚌肉1500克，豆腐250克。调料：绍酒20克，葱结1个，姜2片，精盐10克，味精1克，胡椒粉2克。【制作过程】 1.豆腐洗净，切成4厘米长、1厘米宽的块。 2.蚌肉去泥肠，用刀柄将边上的硬从捶扁，洗净。 3.炒锅上火，放入蚌肉、葱结、姜片、绍酒和少许清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，上小火焖10分钟，再放入豆腐块同炖，旺火烧沸后，移小火炖约2小时至蚌肉酥烂时，放入精盐、味精，起锅装入汤碗内即成。吃时撒入胡椒粉。

原料豆腐５００克，咸肉２００克，河蚌５００克，青菜２００克葱１０克，姜１０克，胡椒粉１茶匙（５克）做法１，豆腐洗净后切片２，咸肉洗净后，切片３，河蚌洗净后切小段４，锅中放油少许，将豆腐一片一片地放入锅中用小火慢煎至金黄色５，锅中放油３０ml，下入葱姜切好的末爆香６，再放入咸肉翻炒出肉油７，接着放入适量的水８，放入河蚌９，豆腐也一并放入１０，锅中用中火慢慢煮出浓汤，用铲子将油末去掉，１１，放入青菜１２，青菜熟后即可放入胡椒粉出锅

先把河蚌洗干净在锅里倒入油等油热了放入河蚌进锅翻炒炒的超不多了加冷水开始熬汤（加冷水的道理同熬鲫鱼汤是一样的）喜欢辣的朋友可以放点鲜的红辣椒颜色好看又入味等汤煮开了加入盐再加盖熬最好是文火熬到汤很白河蚌肉易嚼时加入老豆腐再煮开加入味精即可喜欢一哆鲜的朋友也可加适当的火腿熬煮那感觉味道就没得说了这是我们家每个人都喜欢的汤哦真的不错的就个鲜字

[咸肉河蚌炖豆腐]的制作方法：主料：咸肉少许.河蚌500克.豆腐少许. 辅料：调和油.葱.姜.蒜.干辣椒.盐.味精.料酒.胡椒. 注：（如果家里有高压锅就更快了！） 1.用木棒把河蚌的硬边敲打几下，但不要把敲坏。 2.将河蚌改刀，改成条状。（注：要将河蚌的硬边和肉改刀均匀。） 3.将咸肉切成片，用开水烫一下（去咸味），待用。 4.将豆腐改刀成条状，待用。 5.将葱.姜.青蒜洗净，改刀备用。 6.锅内放油，将葱.姜.干辣椒煸炒一会，加入咸肉继续煸炒。然后，放水。 7.锅内的汤开了，把河蚌放入，烧开后，将浮沫撇出，等河蚌熟了，加入青蒜，胡椒就可以了。

不好意思，帮不了你。我没做过。这个应该是山东那边的做法吧。

先对其进行清理处理加点醋、、起锅炒炒放点水调料：《酱油、料酒什么的》放入豆腐清炖。。

河蚌炖豆腐: 先将河蚌肉洗净加盐腌一会再冲洗一下,然后在热油锅煎一会成色金黄,加入姜片和水大火滚至乳白,放入炖锅里加少许米酒慢火炖90分钟后加入豆腐再炖10分钟就OK.这样做豆腐不会老,也可以保持原有风味呵

10，河蚌豆腐汤怎么做

这是经典菜,不过河蚌洗好后,要用刀背敲下蚌舌. 河蚌洗干净与咸肉一起放入炖锅,可以放些春笋,加足水,生姜,酒,葱一起煲就可以了.如果咸肉够咸,连盐都不用放了.因为蚌是寒性的,可多加些胡椒粉. 河蚌炖肉原料：蚌肉1500克，猪五花肉250克，绍酒20克，葱姜1个，姜2片，精盐10克，味精1克，胡椒粉2克。制作： 1、猪肉切成4厘米长，1厘米宽的块，蚌肉去泥肠，用刀柄将上边的硬肉捶扁，洗净。 2、炒锅上火，放入蚌肉，葱结，姜片，绍酒和少许清水，用旺火烧沸，撇去浮末，上小火焖10分钟，再放入肉块同炖，旺火烧沸后，移小火炖2小时至蚌肉，猪肉酥烂时，放入精盐，味精，起锅即成，吃时加胡椒粉。雪菜河蚌主料：中等大小的河蚌10个左右雪菜一把做法： 1、雪菜洗净挤干水分后切碎； 2、河蚌去壳，摘去腮，挤去泥肠；用一把粗盐揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液后洗净；再加盐揉搓一遍；重复两三遍直至基本没有粘液；洗净沥干后将蚌肉一切为二；较大的可以切成粗条状； 3、烧热炒锅，入少许油，八成热时入姜片爆香，加入河蚌肉翻炒；炒到蚌肉断生，烹料酒；加入少许生抽（不要多了，因雪菜有咸味）少许糖，撒入雪菜碎，加水，炒匀烧开后加盖小火焖煮约10分钟； 4、调入鸡精，撒入葱花，大火收汁即可。注意：河蚌虽然味道鲜美，但是性寒凉，不宜一次多食，否则容易引起胃部不适。腊肉炖河蚌主料：净蚌肉1500克，姜块2.5克，咸腊肉150克，绍酒25克，笋片50克，小葱段 2.5克，腊肉骨2根，精盐2.5克，水发香菇4个，白胡椒粉25克，烹制方法： 1.将腊肉外皮刮净，用清水浸泡洗净，剔去中间骨头，切成3厘米长、1厘米宽的条块。 2.蚌肉用木棍捶松边缘洗净，下开水锅煮一下，水呈奶白色时，将锅离火稍凉后捞出，再用水洗一次，切成腊肉同样大小的块。 3.砂锅里放人煮蚌肉原汤1000克，再放入腊肉、腊骨、鸡块、蚌肉，旺火烧开，撇去浮沫，转小火上，下葱、姜、绍酒，炖至八成烂时，再下笋片、香菇和盐，炖烂后捞出腊骨和葱姜。撤上白胡椒粉，原锅上桌，食前再揭盖。关键：蚌肉与腊肉同炖，大火烧开，小火慢炖，火候足到，质酥味香。野山椒河蚌炖猪脚原料：猪脚500克，河蚌肉200克，野山椒50克，植物油30克，精盐20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香葱10克，鲜汤1000克。制法： 1、将猪脚烫尽毛，刮洗干净，开边砍成3厘米大小的块，入水锅内焯水，去尽血污后过凉待用。 2、将河蚌肉用精盐和白醋搓洗干净，切成片，入沸水锅内焯水后待用；姜切片，香葱切花。 3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下姜片煸香，再放入猪脚、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鲜汤，放野山椒，入高压锅内上火压8分钟后倒出，加入精盐、味精调好味，出锅装入汤碗内，撒胡椒粉、葱花即可。特点：滋味浓香，微酸辣，别具风味。钩藤河蚌主料：河蚌4只（1000克）。辅料：紫甘蓝250克。调料：钩藤海鲜汁30克。制法: （1）河蚌洗净出肉去异味后装回原壳上笼蒸7分钟。（2）紫甘蓝改刀后清炒垫入盘底。（3）钩藤汁加热后跟上即可。

加上料

河蚌洗净后用刀把背部拍软飞水后沥干切成小块炒锅内入油,将河蚌倒入煸炒一下加入水,蚕豆瓣,葱,姜炖90分钟左右后加入豆腐,盐和鸡精继续炖10分钟即可何帅哥发表于：2008-2-25 20:29:44 咸肉河蚌豆腐汤原料:河蚌,咸肉,豆腐,蚕豆瓣,葱,姜,盐,鸡精将咸肉用温水浸泡4小时后切片河蚌洗净后用刀把背部拍软飞水后沥干切成小块炒锅内入油,将河蚌倒入煸炒一下加入水,蚕豆瓣,葱,姜炖90分钟左右后加入豆腐,盐和鸡精继续炖10分钟即可盛出装碗!

配料：黄酒盐适量生粉过程: 1.把河蚌肉淘洗干净,加少许盐搓洗干净 2.把河蚌肉切成条,加适量生粉和黄酒抓匀,然后入油锅滑炒一下出锅 3.把豆腐切小块放入适量的水中煮沸 4.放入河蚌条+盐+自制辣酱烧开

刀背将和生河蚌的肉的边沿敲上几遍，这样烧熟后吃起来就嫩了。还有洗的时候要把河蚌的肚肠给拿掉了。可以红烧豆腐，还可以烧青菜的。但是注意了，一定要烧较长时间才能食用的。拿河蚌肉炒韭菜，河蚌肉性寒，一定要放韭菜的，炒，汤都可以，另，蚌肉切块后用盐捏一捏再洗净，最好烧透，千万不要放味精！那个鲜啊！！！我经常吃的。今天再烧一顿！