2.在同一PH值下，酸味强度的顺序为:己酸>甲酸>乳酸>草酸>盐酸,3.目前食品中常用的酸味剂有以下几种:磷酸、柠檬酸、乳酸、酒石酸、偏酒石酸、苹果酸、富马酸、抗坏血酸、葡萄糖酸,酸味，是无机酸、有机酸及其酸式盐特有的味道，是氢离子,目前这些有机酸主要作为酸味剂使用,酸味剂分为有机酸和无机酸。
酸味剂分为有机酸和无机酸。食物中天然存在的酸主要是有机酸，如柠檬酸、酒石酸、苹果酸和乳酸。目前这些有机酸主要作为酸味剂使用。最近通过发酵或人工合成制备的富马酸(富马酸)、琥珀酸和葡萄糖醛酸-δ-内酯也广泛用于食品调味。无机酸主要是磷酸。酸味，是无机酸、有机酸及其酸式盐特有的味道，是氢离子。一般相同浓度下电离度高的酸，因为氢离子浓度高，所以表现强酸味。苯甲酸溶于乙醇，不溶于水；苯甲酸钠易溶于水。山梨酸为无色针状结晶或结晶性粉末。山梨酸钾为白色至黄棕色结晶、结晶粉末或颗粒，无臭或有很小的气味。
1。酸度调节剂是指用于保持或改变食物pH值的物质。主要指酸味剂、酸味剂能给食物酸味剂，给人以清爽的感觉，刺激食欲，帮助溶解纤维素、钙、磷等物质，促进人体对营养物质的消化吸收，还具有一定的防腐抑菌作用。2.在同一PH值下，酸味强度的顺序为:己酸>甲酸>乳酸>草酸>盐酸。3.目前食品中常用的酸味剂有以下几种:磷酸、柠檬酸、乳酸、酒石酸、偏酒石酸、苹果酸、富马酸、抗坏血酸、葡萄糖酸。
调酸前将乳化温度降至20℃以下，有效增加了酸性乳饮料的稳定性。调酸过程是调配型酸性含乳饮料生产中最关键的一步。调酸前，将乳化液温度降至20℃以下，为了保证酸液和牛奶充分均匀混合，配料罐内要配备高速搅拌器。同时，应将酸味剂用软化水稀释成10% ~ 20%的溶液(使用前，温度应降至20℃以下)，然后缓慢加入或泵入混合罐中，再用喷雾器以液滴形式快速均匀地分散在混合乳液中。酸溶液浓度过高或过低，酸化过程中形成的酪蛋白颗粒会比较粗大，产品容易沉淀。为了保证酪蛋白颗粒的稳定性，在加热和均质前，牛奶的pH值应降至4.0以下。添加稳定增稠剂能有效增加酸性乳饮料的稳定性。调配型酸性乳饮料的主要原料有水、甜味剂、酸味剂、香料、乳化剂、防腐剂、奶粉或原料乳等。
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