牛肉怎么炒，牛肉怎么炒才嫩滑

1，牛肉怎么炒才嫩滑

炒牛肉之前，用淀粉腌制一下，这样炒起来才滑嫩。里脊肉是最适合炒的。一、用料牛里脊一块半斤左右、白糖一小勺大概2克吧、姜粉(或生姜末) 随意、酱油一大勺、土豆淀粉一小勺、植物油一大勺。二、如何炒出嫩牛肉的做法 1、牛里脊一块儿2、断丝切片3、因为我今天要与蒜苗同炒，所以切成丝4、大概就是这样粗细5、切完后，攥一下水分6、糖，大概这么多7、糖和姜粉一起放入，用手??抓匀(一定要用手??抓，不要用筷子搅)8、加入酱油9、用筷子搅拌均匀。注意这个量哈，以酱油全部吸附在肉上为宜。然后静置20分钟(这一步很重要，必须照办)如果可以放冰箱冷藏更好。10、20分钟后，加入土豆淀粉和植物油搅拌11、搅好了，备用12、炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油13、开大火烧热，有点冒烟时，改小火14、放入适量底油15、同时放入处理好的牛肉，如果要放葱花就在这时一起加入。16、肉放入锅中不要急着翻炒，只把肉铲开，小火，约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤。17、翻炒至完全变色就好了，如果想要颜色更好，此时也可再烹入一小勺酱油。这时就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了18、蒜苗炒牛肉完成。拓展资料牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。参考资料来源百度百科牛肉

牛肉切片，加入料酒，胡椒粉，盐，腌制30分钟，炒锅内加油放入牛肉快速炒至变色成熟备用，炒锅内留底油，加入姜蒜炒出香味儿，放着米椒盐翻炒，加入牛肉生抽鸡精，炒着牛肉熟透就可以了。

用嫩肉粉，料酒，花椒，先腌制一会，再炒出来就会嫩滑

想要炒出嫩滑的牛肉可以使用以下方法：1、切牛肉的时候要先横着切片，然后再竖着切条。横着切就是说要垂直于牛肉的纹理，竖着切则是要顺着牛肉的纹理来切。这样切可以把牛肉的筋膜、组织切断，牛肉就会变得滑嫩可口。2、炒牛肉之前要用小苏打或者蛋清或者淀粉来腌制牛肉，也就是我们常说的上浆。3、炒牛肉的时候要大火快炒、油要多、要热，牛肉炒到七分熟就可以了。否则时间一长，牛肉肯定就会变老了。拓展资料牛肉当中含有丰富的蛋白质和氨基酸。其营养成分比猪肉更接近人体需要，能够有效的提高机体抗病能力，对于生长发育以及手术后、病后恢复调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。参考资料：搜狗百科—牛肉

如何将牛肉炒得鲜嫩: 1. 要顺纹切条，横纹切片; 将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀;2. 可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了;3. 炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

牛肉怎么炒才嫩滑

2，牛肉一般怎么炒好吃

小炒牛肉牛肉的营养价值很高。做牛肉的一大难点就是怎么让它变得滑嫩。其实啊，炒牛肉的调料配菜都要用的非常的简单，这样做出来的口感才清新好吃。我这道菜就采用了非常普通的2荆条，做出来的口感是相当的滑嫩可口。原料：牛里脊肉、二荆条、大葱、大蒜、鸡蛋、五香粉、孜然粉、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、淀粉、菜籽油、芝麻油、料酒。做法步骤：第1步、新鲜的牛肉顺着纹路切成片加料酒，五香粉，孜然粉和盐腌十分钟。第2步、十分钟以后，加入淀粉。鸡蛋清。和少许芝麻油用手抓均匀。第3步、2荆条切斜刀。大葱切细丝。大蒜切块。第4步、锅里啥也不放。把二荆条炒至微微虎皮状，起锅备用。第5步、锅里五成油温时倒入腌好的肉片儿滑炒一下起锅。第6步、再放一点油。倒入葱丝和大蒜翻煸。第7步、倒入郫县豆瓣酱翻炒。炒出红油。第8步、放入肉片和2荆条。沿着锅边倒一点生抽。第9步、炒一分钟以后关火，放点老抽上色。淋上一点芝麻油。第10步、美味即成。

食材准备：生牛肉300克、线椒400克、鸡蛋1个、生抽1茶匙、盐1茶匙、鸡精少许、胡椒粉少许、生姜少许1、酱牛肉切成细丝，因为我儿子比较喜欢吃粗一点的，所以今天牛肉丝被我切特别粗。2、将牛肉丝放入一个大碗中，然后倒入生抽和鸡蛋清搅拌均匀，腌制15分钟。如果觉得牛肉有肉腥味，还可以挤一点生姜汁去腥味。3、将线椒斜着切成段，这种辣椒蛮辣的，怕吃辣的朋友可以适当减量。4、开火，热锅热油，烧至7成热，倒入腌制好的牛肉丝开大火翻炒3分钟盛出。炒的时间不宜太长，牛肉丝腌制过，熟得快，所以也不用担心没有炒熟。5、另起一锅，放入半勺油，倒入线椒、盐、鸡精，开大火翻炒2分钟。6、线椒断生味后，倒入牛肉丝继续翻炒2分钟，牛肉入味即可关火装盘了，这道菜就大功告成了。烹饪技巧1、这道菜建议用大火快炒，不仅不会破坏青椒含有的维生素，还可以让青椒色泽翠绿好看，牛肉丝大火爆炒可以更加美味。2、炒制时间千万别太长，这道菜整个炒至过程最好别超过8分钟。3、再给大家分享个炒牛肉丝不粘锅的技巧，油温一定要高再下锅炒，炒的时候建议学会颠勺，这样最大的好处可以让牛肉丝口感细嫩，还不粘锅。

如何挑选牛肉？炒牛应该选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊等肉。如果你买到了老牛肉，不管怎么做都是炒不嫩滴。区别老嫩牛肉：老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。牛肉需要过水么？不需要，一定不要焯水，直接腌制即可。如何将牛肉炒得鲜嫩？1. 看清牛肉文理，顺着纹路，横纹切成牛肉粒。2. 炒之前将牛肉用酱油腌，用淀粉或蛋清拌匀，3. 可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样肉就鲜嫩了。4. 炒牛肉时油要多放些、火要大；牛肉炒七分熟即可，不要炒太老。原料：腱子肉、大葱白、芝麻、大蒜瓣、生姜末、酱油、辣椒面、豆油、干蘑菇、大米饭250克，黄酒、精盐、味精、米醋、芝麻油。做法：1、牛腱子肉洗干净，去筋膜，用清水浸泡2小时。2、捞出牛腱子肉控干，切成小方块，再捣成薄片；大葱洗干净，切成滚刀片。3、牛肉放入碗内，放入芝麻、蒜姜末、酱油、辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍。3、干蘑菇泡水后，洗净去蒂切长丝。4、锅内倒油，八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟。5、放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。

牛肉一般怎么炒好吃

3，新鲜牛肉怎么炒

新鲜牛肉怎么炒好吃？首先需要的就是黄牛里脊肉，杭椒、红尖椒、蒜、酱油、淀粉、小苏打、料酒、蚝油等这些调味料准备好，牛肉的切法是很有讲究的，要按照纹路切，这样才可以避免牛肉变老，然后用淀粉、酱油、小苏打大概腌制十分钟，将准备好的一些辣椒调味料切丝，待用在油锅当中下油烧至三成热之后，把牛肉放进去烧至变色，捞出沥干油待用。再在锅中将葱姜爆香，辣椒放进去翻炒，加入牛柳红尖椒同炒，适当的放一些料酒蚝油，就可以出锅。牛肉富含蛋白质氨基酸，这些都是人体所必需的营养物质，科学的食用可以提高人体的免疫力和抗病能力，尤其是在天气比较寒冷的时候，食用牛肉可以起到很好的暖胃功效，是绝对的滋补保健品，而且有补中益气，强筋健骨的效果。

用料主料牛肉150克辅料草菇150克调料色拉油1大匙食盐1/8小匙鸡精1/2小匙葱10克姜10克蒜10克料酒1小匙生抽1大勺蚝油2大匙水淀粉1大匙嫩肉粉1/8小匙白砂糖1/4小匙鲜牛肉的做法1.腌肉料:嫩肉粉1/8小匙蚝油1大匙生抽1大匙砂糖1/4小匙鸡精1/4小匙料酒1小匙水淀粉1大匙(玉米淀粉1茶匙+清水1大匙) 沙拉油1大匙2炒草菇调料:蚝油1大匙盐1/8小匙鸡精1/2小匙2.将牛肉用腌肉调料拌匀,腌制20分钟3.锅内油烧至4成热,下入牛肉炒至7分熟捞起备用鲜牛肉SN.jpg4.锅内烧开水,放入草菇略烫,捞起沥净水5.锅内冷油,放入姜,蒜蓉,葱白碎爆香鲜牛肉ZD.jpg6.加入烫过的草菇,蚝油,盐,鸡精略炒7.加入炒好的牛肉,再翻炒至牛肉10分熟时即可

牛肉切成丝放入碗中，加入生抽食盐，鸡精，淀粉搅拌均匀。锅内加少许油油热后，放入蒜片，炒香放入青椒翻炒一分钟左右，加牛肉，盐，味精，翻炒至牛肉熟透就可以了。

饭店里在炒之前基本会用生粉或蛋清抓一下--用少许蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩。用啤酒也好，但不要用嫩肉粉！（一）炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。如果你买到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。。。区别老嫩牛肉：老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。（二）切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐\醋\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩. （三）如何将牛肉炒得鲜嫩：要顺纹切条，横纹切片；将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。（四）介绍一些使肉嫩滑富有弹性的小窍门： 1.加淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口； 2.加啤酒法：炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味； 3.鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑； 4.食用油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩； 5.用苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。 ◆简易嫩滑q弹法淀蛋清拌肉法：在切好肉丝（片）中，加适量淀粉和蛋清，拌和均匀后，热炒、油熘、入口滑润，鲜嫩不老。啤酒淀粉拌肉法：将肉片（丝）挂上用淀粉啤酒调成的糊浆而炒，炒出的肉片（丝）格外鲜嫩，风味尤佳。食用油拌肉法：炒老牛肉片（丝）时，在切好的牛肉片（丝）中加佐料，再加适量的食用油（花生油、豆油、棉油）拌均，腌制半小时后下炒锅，炒出的肉片（丝）金黄油润，肉质细嫩。小苏打拌肉法：将切好的牛肉片（丝）在小苏打水溶液中浸一下再炒，炒出的牛肉片（丝）纤维疏松，肉质软嫩。

小炒牛肉食材：新鲜牛肉200g，老姜5g，美人椒50g，大蒜叶10g，胡椒粉2g，酱油5g，盐一匙，味精适量，白酒5g。1，选用新鲜的、未打水的牛肉。很多商家不怎么道德，出售注水牛肉，怎么分辨呢？注水牛肉摸上去很滑，有水渍，未注水的牛肉粘粘的，不光滑。小炒的牛肉需用臀部的或者大腿处的牛肉，少筋，多瘦肉。2，把牛肉的筋膜剔去，只留瘦肉。3，顺着牛肉的纹路切成小条，在切片时，照着纹路横着切，把纹路切断，这样牛肉才容易咬动。4，牛肉片放入盐、味精，酱油腌制片刻。5，锅内放100g植物油，倒入姜末，美人椒，随后加入盐味、酱油煸炒，再加入牛肉，喷入白酒，打散牛肉，使牛肉受热均匀。6，等牛肉快熟时，加入大蒜叶，胡椒粉煸熟牛肉牛肉后马上出锅装盘，这样牛肉才嫩。

新鲜牛肉怎么炒

4，牛肉要怎样炒才好吃

香芹泡菜牛肉丝的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱工艺：炒香芹泡菜牛肉丝的制作材料：主料：牛腱肉,芹菜,朝天椒,四川泡椒,四川泡菜泡（豇豆,泡萝卜等）,蒜片,花椒,姜丝,小西红柿各适量。调料：油,黑胡椒粉,生抽,白酒各适量。教您香芹泡菜牛肉丝怎么做，如何做香芹泡菜牛肉丝才好吃 1.牛腱肉切成细丝，放入一个稍大的容器内，调入生抽、白酒、姜丝、黑胡椒粉，充分调匀（建议用手抓揉使其更入味），腌制10分钟。2.鲜朝天椒、四川泡椒和四川泡姜切丝; 芹菜洗净后和四川泡菜一起切成小段。3.大火加热炒锅中的油，待油温6成热时（锅中有明显油烟）放入花椒后蒜片。待蒜片变黄后同花椒捞出弃掉。4.炒锅原油，改中火待油极热时放入牛腱肉丝，快速煸炒，捞出待用。5.改大火加热炒锅中剩的油，朝天椒、四川泡椒、和四川泡菜，翻炒，立即将炒过的牛肉丝放入锅中，并加入芹菜段，继续翻炒约2分钟即可芹菜叶、红椒丝、小西红柿切开装盘。提示：吃辣椒肯定减肥，首先就吃的这一身大汗就消耗多少热能啊！牛肉不像干煸牛肉丝那么干，嫩滑又有些嚼头，有花椒和蒜的味道又看不见这两样东西，吃起来很方便。不必担心下午例会满嘴大蒜味。谁都号称能吃辣，盘子里的泡椒到了还躺在盘子里没人敢碰。哼着就是借了人一味儿。香辣牛肉丝的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱香辣牛肉丝的制作材料：主料：牛辗肉500克。调料：盐,黄酒,葱段,姜片,白卤水,花椒末,酱油,葱花,姜末,蒜泥,味精,糖,花椒油,红油,熟白芝麻,熟花生,香菜末各适量。教您香辣牛肉丝怎么做，如何做香辣牛肉丝才好吃牛辗肉洗净，加盐、黄酒、葱段、姜片腌渍，加白卤水卤熟，切丝，加其他调料拌匀即可。香辣牛肉丝的制作要诀：牛辗肉腌至肉质收紧、肉色变红。干煸可可牛肉丝的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱工艺：干炒干煸可可牛肉丝的制作材料：主料：净瘦牛肉500克。辅料：油菜叶丝100克。调料：可可粉15克,红油辣椒30克,白糖25克,绍酒10克,胡椒面1克,精盐4克,味精5克,姜15克,葱白35克,香醋1克,香油5克,花生油适量。教您干煸可可牛肉丝怎么做，如何做干煸可可牛肉丝才好吃 1.将牛肉顶刀斜切成5厘米长、0.5厘米宽的条。将姜去皮切4厘米长的细丝。葱白去心切5.5厘米长的细丝，用冷水泡去葱味打卷，沥尽水分，轻轻搌干。2.锅中入水烧开，下入牛肉条飞水至熟，下入漏勺沥尽水分。锅炙好，下入花生油烧至七成热，下入油菜叶丝炸尽水分成菜松，下入漏勺沥尽油，入盘围好。锅回火上，下入花生油中火烧至六成热，下入飞水后的牛肉丝拉油至水分将尽（从油中翻大泡冒出水气，至牛肉丝中吐出油沫，呈淡褐色），下入漏勺沥尽油。锅回火上，下入拉好油的牛肉丝，以余油翻炒至酥软（用手掐肉丝，有酥软的感觉）呈褐色，下入姜丝翻炒爆香，烹入绍酒，加入胡椒面、盐、味精，将白糖与可可粉抓匀撒入炒匀，淋入红油辣椒、香油，烹入香醋，撒入葱丝翻匀，盛入盘中围好的油菜松内即成。可可香浓，咸鲜带辣，略有回甜，肉质酥软。干煸可可牛肉丝的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱工艺：干炒干煸可可牛肉丝的制作材料：主料：净瘦牛肉500克。辅料：油菜叶丝100克。调料：可可粉15克,红油辣椒30克,白糖25克,绍酒10克,胡椒面1克,精盐4克,味精5克,姜15克,葱白35克,香醋1克,香油5克,花生油适量。教您干煸可可牛肉丝怎么做，如何做干煸可可牛肉丝才好吃 1.将牛肉顶刀斜切成5厘米长、0.5厘米宽的条。将姜去皮切4厘米长的细丝。葱白去心切5.5厘米长的细丝，用冷水泡去葱味打卷，沥尽水分，轻轻搌干。2.锅中入水烧开，下入牛肉条飞水至熟，下入漏勺沥尽水分。锅炙好，下入花生油烧至七成热，下入油菜叶丝炸尽水分成菜松，下入漏勺沥尽油，入盘围好。锅回火上，下入花生油中火烧至六成热，下入飞水后的牛肉丝拉油至水分将尽（从油中翻大泡冒出水气，至牛肉丝中吐出油沫，呈淡褐色），下入漏勺沥尽油。锅回火上，下入拉好油的牛肉丝，以余油翻炒至酥软（用手掐肉丝，有酥软的感觉）呈褐色，下入姜丝翻炒爆香，烹入绍酒，加入胡椒面、盐、味精，将白糖与可可粉抓匀撒入炒匀，淋入红油辣椒、香油，烹入香醋，撒入葱丝翻匀，盛入盘中围好的油菜松内即成。可可香浓，咸鲜带辣，略有回甜，肉质酥软。豆豉炒牛肉的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱口味：豆豉味工艺：炒豆豉炒牛肉的制作材料：主料：腌牛肉片250克（见原料腌制）。辅料：洋葱三角块25克,青椒三角块25克,料头花（胡萝卜花刀片）5克。调料：粤式豆豉15克,鲜蒜茸5克,小葱白段10克,姜条10克,鲜红尖椒丝5克,草菇片5克,绍酒10克,老抽酱油2克,蚝油10克,盐1克,味精4克,白糖2克,胡椒粉0.5克,上汤25克,湿淀粉5克,香油10克,熟鸡油10克,花生油适量。豆豉炒牛肉的特色：豉香浓郁，鲜咸味厚。教您豆豉炒牛肉怎么做，如何做豆豉炒牛肉才好吃 1.用酱油、蚝油、盐、味精、白糖、胡椒粉、上汤、湿淀粉、香油兑成碗汁。2.锅炙好，下入花生油，烧至五成热，下入牛肉片滑散，下入配料一起拉油至九成熟，一起下入漏勺沥尽油。锅留底油，下入豆豉料、鲜蒜茸、小葱段、姜条、红椒丝、草菇片爆香，下入主、配料，淋入碗汁，旺火翻炒爆匀，淋入鸡油，出锅入盘即成。

1、加嫩肉粉或用棍子捶软；2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了；4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可；5、用高压锅压；6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒；7、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩；8、炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩；9、在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料；10、先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。注意：腌渍一会要同一方向搅拌。煮牛肉时放入几个新鲜的山楂，很快就把牛肉煮得又烂又不散，还增加了肉的香味。炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。①炒牛肉丝时，要想炒得嫩，可先在牛肉丝中下好佐料，再加上２～３匙生油拌匀，腌２０～３０分钟，然后用旺火速煸，　　煸好迅速出锅。 ②质地较硬的牛肉丝，在烹调前，用加有少量小苏打的清水浸泡几分钟，捞出控干，再上浆烹调，就会变得嫩口。

卤一下