以前在厨房的时候也做过粤式酸菜鱼，首先鱼要新鲜酸菜鱼必须要新鲜鱼，鱼杀好改刀，鱼骨和鱼片分开，用盐把血水冲洗干净，酸菜改刀，姜切片，葱段，备好。剩下的鱼条改斜刀切0.5左右的均匀鱼片（注意鱼片不能切太薄，太薄鱼肉容易撒，太厚鱼片不去味），鱼片下锅好煮8成熟即可、出锅到上菜时间汤水足以把鱼片烫熟希望能帮到您。
粤菜酸菜鱼做法：食材：草鱼一条（3斤左右）老坛酸菜400克、野山椒30克、香芹40克、鸡蛋1个姜.蒜.调料：盐、鸡粉、白醋、糖、广东米酒、生粉1:草鱼开膛去鳃，冲洗干净，鱼肉切片（厚度约1厘米），鱼头鱼骨砍件。2:鱼片下入少许盐、鸡粉、糖、半个蛋白腌制备用3:酸菜改刀切片，姜、葱、蒜切片，香芹切段4:热锅下油，下入姜.葱.蒜片鱼骨鱼头，煎至头骨两面金黄下入广东米酒、再下入开水煮至汤水变白头骨溶烂5、把头骨捞出、下酸菜野山椒煮两分钟、下白醋50克、再下入腌制好的鱼片.香芹出锅注意事项：鱼片下锅好煮8成熟即可、出锅到上菜时间汤水足以把鱼片烫熟希望能帮到您！，
2、广东酸菜鱼要不要花椒油？咋做？
酸菜鱼一般都不会放花椒油。以前在厨房的时候也做过粤式酸菜鱼，首先鱼要新鲜酸菜鱼必须要新鲜鱼，鱼杀好改刀，鱼骨和鱼片分开，用盐把血水冲洗干净，酸菜改刀，姜切片，葱段，备好！然后把鱼骨和鱼片腌制好上浆，锅烧热放猪油然后酸菜葱段姜片炒香，入高汤，汤开了调味，夹出葱姜，放鱼骨，鱼骨熟了捞起剩下汤放鱼片几秒钟鱼片稍微卷起就可以了，然后装盘，放香菜点缀！淋油！虽然比起大师差很多可是粤菜的酸菜鱼不会像我们湖南四川那样当泡椒什么之内的。
3、想自己做酸菜鱼，要怎么切片？
首先准备一条草鱼，刮麟洗净，去除内脏，去除内脏黑膜（这个很重要要不然做出来鱼肉会很睲），选鱼脊背部开刀，顺着鱼骨把鱼切成两条片。鱼头切掉，再把鱼的龙骨切掉，剁成小块熬汤备用，剩下的鱼条改斜刀切0.5左右的均匀鱼片（注意鱼片不能切太薄，太薄鱼肉容易撒，太厚鱼片不去味）。切完用鸡蛋清，料酒，胡椒粉，少量的盐腌制下，
4、酸菜鱼如何做才入味？
做酸菜鱼，腌制方法非常的重要。鱼肉不入味，关键是你在提前腌制的时候有没有入底味，今天我就给大家分享一下酸菜鱼的腌制方法和制作过程，希望大家喜欢。【原料】：草鱼、酸菜【调料】：小米椒泡椒、花椒、干辣椒、白醋、胡椒粉、蒜米、八角、葱、姜、蒜、熟芝麻【制作方法】：1、将草鱼清洗干净，去头、大骨刺留净肉，然后斜刀片成约10厘米长的薄片，
（片的越薄鱼刺越小，吃的时候就吃不出鱼刺了）2、将片好的鱼肉用水冲洗一下，攥一下水份放入盆中。然后加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、清水、蛋清顺着一个方向搅动，待鱼肉表面起粘性，再加入淀粉抓拌均匀即可。（盐的量可以稍微多一点，但也不要过咸）3、将袋装酸菜切成段，用水冲洗一下，蒜米剁成末备用，4、锅中放油，加入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、小米辣泡椒、酸菜炒出香味，然后添入清水。
大火烧开，将酸菜和调料的味道煮出来，然后加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、白醋调味，5、将酸菜捞入盆中，将腌好的鱼片下入汤中汆熟，然后将汤和鱼肉一起倒入盆中。将准备好的蒜末、花椒、干辣椒、熟芝麻，放在鱼肉上，最后浇热油激发出香味即可食用，【小贴士】：鱼肉的腌制非常重要，腌好的鱼肉不但入味，而且非常的嫩滑。
