干淀粉加少量，壹周君身边有朋友做蛋饺也有不用淀粉的。做法金针菇洗净切成两段，香葱切成段儿，在准备好的肉馅儿里面加入盐、味精、葱花拌匀，打鸡蛋，在煎锅中做蛋饺，舀一勺鸡蛋液，快凝固的时候放入肉馅，包起来，就成了蛋饺，一般蛋液的高度至勺子的四分之一处高度刚好，然后均匀晃动勺子，像在锅里做蛋饼一样。
小编上个周末第一次做，形状和味道都还不错呢，下面和大家分享下经验首先是准备原材料：少许鸡蛋、肉沫、姜末、葱末，少许盐、胡椒粉、白糖、料酒和生抽制作工具：一把铁勺、油刷、食用油别看工具简单，制作起来也不是那么容易的哦~准备好材料以后，我们首先来调制肉馅，将食用油、葱末、胡椒粉、白糖、料酒和食用盐一次放进肉馅中，胡椒粉和料酒都能有效减少肉腥味，白糖能够提鲜，用筷子拌匀后放置十分钟，腌制入味。
这个时候就可以开始准备蛋液了，蛋液中可以加少许的水淀粉，这样可以令蛋皮更加有韧性，还不容易烂哦~这些都准备好以后，我们将葱末放进肉馅中，最后放能体现葱香，过早地放入肉馅中，容易产生苦味哦，一定要记住这点！搅拌好就可以开始做蛋皮啦~我们将燃气灶点燃，开小火，将铁勺放置在火焰山进行加热，接着再勺内刷一层油，此时铁勺已经很烫了，我们将少许蛋液倒入勺中，快速转动，将蛋液铺满在勺内，取肉沫放在蛋皮中，将一边蛋皮盖住肉馅，封住边口，一个蛋饺就完成啦~这里需要注意的是，铁勺一定要加热后导入蛋液，蛋液不宜过多，薄薄的一层更容易成型哦~做好的蛋饺有很多吃法，蒸着吃炖着吃都可以哦~小编周末前后花了两个小时，才制作出一盘蛋饺，还不小心把手给烫着了，当时的想法是又累有麻烦，以后再也不想做了，
2、鸡蛋饺子怎么做好吃？
确实是省了擀面的步骤，但是做蛋饺也是一件考验功力的事情，第一次上手的壹周君做出的形状就不够美观，不过一回生二回熟，这也是件需要多练习的事情。关于蛋饺的皮，需要准备的食材就两样，一个是鸡蛋、另一个是干淀粉，馅料的话依据自己的喜爱添加食材，壹周君以最常见的猪肉馅为例。打鸡蛋进碗，然后加入干淀粉，干淀粉加少量，壹周君身边有朋友做蛋饺也有不用淀粉的。
做鸡蛋饺子皮，需要用到的唯一工具是汤勺，汤勺的凹面弧度刚好能助你一臂之力。火一定要开到最小，不然蛋皮很容易糊，先把汤勺放到火上面预热，然后用刷子在汤勺内壁刷一层油。油不能刷太多，否则会破坏蛋液的成型，事前功夫做充分了以后，开始浇蛋液，紧接着就是最为关键的步骤：手动转动汤勺，让蛋液均匀划过勺子的内壁。
蛋液的量也要控制好，太多不易凝固，太少保不住馅料，一般蛋液的高度至勺子的四分之一处高度刚好，然后均匀晃动勺子，像在锅里做蛋饼一样。饺子馅提前搅拌好，因为倒出去的蛋液就是泼出去的水，没有回头箭，成功与失败就在那一瞬间，壹周君夸张了，但是也要在掌握好时机：蛋液未完全凝固的时候。如果蛋液完全凝固了，鸡蛋便合不拢了，
3、金针菇和蛋饺子可以放一起来烧汤吗？该怎么做才好吃？
谢邀这两个东西单独吃都是比较受欢迎的，当然了放在一起是当然没问题的，至于做法嘛，还是不同的人仁者见仁智者见智了，但是比较好吃的做法就是金针菇蛋饺汤，大人小孩都喜欢。准备你要准备鸡蛋、金针菇、肉馅儿、葱花、盐味精胡椒粉以及油，做法金针菇洗净切成两段，香葱切成段儿，在准备好的肉馅儿里面加入盐、味精、葱花拌匀，打鸡蛋，在煎锅中做蛋饺，舀一勺鸡蛋液，快凝固的时候放入肉馅，包起来，就成了蛋饺。
