小时候面馆可以直接把面都吃了，现在好像已经不能点光滑面了,红烧肉面、炸鱼面、炸鳝鱼面、三鲜面是这里的特色,小贴士:除了汤和面叫阳春面，苏州人喜欢叫它“滑面”,正宗苏式面汤一定要用现榨的面，细面，我去买的时候就没了，不正宗,苏式挂面是:面条筋道，口感软硬适中，有苏式面条的甜味和南京人爱吃的酱卤味。
配料和细节1。将肉汤放入碗中，加入肉油。如果没有高汤，自己拌:生抽、老抽、盐、糖、鸡精、肉油。没错，肉油，这个比例缺一不可，你一定要有。肉油就是猪油，苏州人喜欢叫它肉油。2.把锅里的水烧开。3.在老汤里加几勺清水，就是面汤了。4.锅里的水开始煮面条，面条放进锅里。正宗苏式面汤一定要用现榨的面，细面，我去买的时候就没了，不正宗。5.提前准备三碗清水，每次烧开后在锅里的面条中加入清水，连续三次加入水条即可熟。6.取出面条，沥干水分。7.将面条沥干，倒入备好的汤中。8.撒上蒜叶。大蒜叶，不是葱花。小贴士:除了汤和面叫阳春面，苏州人喜欢叫它“滑面”。小时候面馆可以直接把面都吃了，现在好像已经不能点光滑面了。需要加浇头，比如排骨，炸鱼(熏鱼)，炸鳝鱼，白菜肉丝，还有现在炒的各种浇头。很多苏州人吃面的时候都喜欢点一碗姜丝。
苏式挂面是:面条筋道，口感软硬适中，有苏式面条的甜味和南京人爱吃的酱卤味。夏颖挂面实际上是切碎的青椒面。青椒丝是一道非常好吃的菜，下面这道也不例外。里面的青椒特别脆，一点都不辣。青椒丝和豆腐干给的很多，不仅仅是下面上酒。素鸡软嫩，摸起来有半张脸那么大。加满卤汁后味道更浓郁，店里做的一点辣油有点辣，只能放一点。真的很过瘾。
3、苏州的爆鳝面,焖肉面,什锦面,三鲜面美味区别在哪里?苏州的面讲究汤，每天的挂汤就像餐厅里预先做好的高汤一样，一点也不含糊。挂汤的原料要选用鸡肉、猪肉、骨头、鳝鱼骨，要煮透了再挂出清汤，最精致的面汤是一碗汤，关键是面汤不油，清的时候是金黄色的。味道不仅鲜，吃完还干，再说汤是鲜的，不是靠味精，而是靠店家的真功夫。那个汤面主要是用鳗鱼骨做的，难怪汤很鲜，味道很浓。只是让我惊讶的是，我回家也是用鳝鱼骨熬汤，但是有鱼腥味，加什么酒都没用，红烧肉面、炸鱼面、炸鳝鱼面、三鲜面是这里的特色。唯一的缺点就是味道有点甜，这里有红汤和白汤。这次吃了白汤，下次再吃，推荐红烧肉面，其实就是大肉面，肉很脆很烂，入口即化。
